蒜辣梅子蒸甘望鱼

屈指数一数,已经5年半以上不在马来西亚了。即使有回来,也匆匆的走了,对于家乡,这几年打从心里觉得深感抱歉;时间对我而言是一支孤寂的沙漏,一点一点的漏掉我在静默流浪的年华。年少16就出来工作,像个浪子似的,以为不会再对家乡有丝毫留恋,结果这几年竟然有了思想情怀;多年前留在马来西亚8年的时间,以为可以不会再飞了,结果还是一样拿起了包袱飞了出去。

上个月在中国湖南长沙拍完节目后,凑出几天时间回老家探望家人,想念的除了父母亲和家人,也想念家乡海风的味道,想念家乡的食物。老乡朋友们都问我,国家换了政府,有打算回国吗?我笑着说,厨师对于政坛贡献不大,有回来投票就行了。但是心里还是在想着,是不是该回来了?

住在妹妹家里,听到妹妹用福建话在碎碎念,说什么现在甘望鱼变了富贵鱼,一公斤竟然要近20令吉,比养殖的金目鲈还贵!听了还真的吓我一跳,5、6年前这鱼还不到10令吉一公斤吧?什么时候价钱涨得这么厉害?还是其他因素?

身价翻倍这个原名“印度鲐鱼”的甘望鱼,不只是我家乡的餐桌上的美食,也是我家乡渔业一项主要经济收入,更在南洋风味体系里扮演一个重要角色。南洋渔村佳肴少不了甘望鱼,甘榜鱼在娘惹餐、马来餐,用得更为广泛,无论煎炸煮炒烧烤蒸焖的做法都有。泰国餐也有用甘望鱼来做叁峇酱的,阿叁叻沙更是一个经典代表作。

甘望鱼有人喜欢用来煮阿叁,也有喜欢用来做铁板烧,简简单单炸来吃,味道也是不错,伴着马来盏辣椒酱来吃更是一绝!无论什么吃法,只要新鲜就是好!品尝食物就像对事物的品味,反正就是一种态度,吃着,吃着,突然悟出一个道理,时间虽然流逝在我流浪的年华,但是乡味,会延续我的回忆。

1)材料

2)蒜辣梅子汁的材料搅拌均匀

3)放入蒸炉蒸5分钟

4)蒸好后取出倒掉水分

材料:

新鲜甘望鱼  4只

葱花适量

蒜辣梅子汁:

鸡汤300ml

鸡精粉半茶匙

盐半茶匙

糖半茶匙

鱼露1/3汤匙

咸水梅剁茸4粒

青柠汁2茶匙

指天椒茸3条

蒜茸30gm

姜茸10gm

番茄粒  50gm

(调拌一起即可)

5)倒入蒜辣梅子汁

制作方法:

首先把洗净的甘望鱼摆入碟里备用;

把蒜辣梅子汁所有材料拌均后和甘望鱼分开放,一起放入蒸笼里蒸5分钟;

甘望鱼取出去水,倒入梅子汁,撒上葱花即可。

6)成品

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