柴烧炭烤30年 盐焗老味

清晨8点,往槟城高渊港口(Sg Udang)的方向驶去,沿路探索各类美食,咖哩面、咖啡及重点戏的盐焗鸡,吃吃喝喝,把知名美食一一尝尽!

一小时的盐焗,谢锟兴不时要以长铲翻弄纸包,确保它受热均匀。

首先,到吉隆坡士拉央的新可口茶餐室里一尝“巨无霸咖哩面”,接着路经龙邦古庙机缘巧合吃了3粒老树榴梿,之前停车龙邦长芳茶室灌了一杯咖啡O。

抵达“新记盐焗鸡”正处于午餐时段一点半,之前吃下的让肚子犹有饱感。

1小时柴烧炭烤

据说,新记盐焗鸡是需要预约的,因每一轮大约1小时的柴烧炭烤,一大锅的盐,也只能容纳11只鸡。

老板娘侯郿燕一问,走进来的我们是没购订的,就让我们稍等,左挪右纳的,居然也真的凑出了一只。

然后问:“砍吗?”

第一次来,不懂规矩,不识滋味,居然应说:“砍!”

结果,找到位子坐下来,只看邻座的用手撕鸡,白烟袅袅中“嘶嘶”声用手撕鸡豪吃,那一幕,就是诱人啊!

说是“盐焗鸡”,更像是姜茸鸡。盐味淡渺,可能少见盐鸡里有埋伏姜茸,一般都是塞当归或者空抹盐,加姜茸是新鲜的期待。所以在那一股不太咸的盐味过后,用姜来蘸鸡有提味之用。

新记盐焗鸡是侯郿燕妈妈的家传秘方,是坐月子给女人调理热补的食物。其实福建人那里也有一个说法,老人家频尿,吃一下盐焗鸡也可以改善频尿的次数。由此可觑盐焗鸡,乃是中华文化中的药膳料理。

人总是贪心、贪欲,吃着大鸡,却有无数的好奇心冒出来,另一只小小鸡的盐鸡,不懂是什么滋味?

大只的是走地鸡,小只的是菜园马来鸡,店家说:“菜园马来鸡比较瘦小、肉质也比较硬实,不是每个人会欣赏的,但很多宋溪人就喜欢这小小一只,它虽硬,可是鸡肉味比较浓郁。相对起来,走地鸡比较肥美,两种鸡各有其长,但大多数外坡客我们都会建议吃走地鸡,比较多肉。菜园马来鸡就适合那些偏爱啃骨乐的食客,啜起来连骨香都透透溢着鸡香。”

盐焗鸡拌有姜茸,“坐月子”的感觉更浓郁了!也可以说是一鸡两吃,因你既可以吃到盐焗的淡淡鸡香,蘸姜茸吃又有姜的辛辣。

炭火正红铁铲翻捞

新记出名,是因他们三十多年来,坚持柴烧。

跨入新记住家式建筑式改建成的餐厅五脚基,迎面就有一股柴与火并发出来的柴火香迎面扑来,接着,映入眼帘的就是一堆长条的干柴或剖半、或被分砍成四分之一,交叠在右边,再往前走就是一个大大的铁锅盛载着灰黯色的粗盐,底下是燃得正红的炭火,我们幸运,来时正是起“鸡”时,焗鸡手用一支长长的铁铲在粗盐中翻捞一陀陀的纸包。

传统的老工艺因讲究工序工架,是一种生活上的行为艺术。流泻的香味,柴的味道,穿过这一条工作中的走廊,就像是在欣赏一个艺术的诞生。

盐焗鸡让先祖们从中国流传到南洋,百家百味,每一个籍贯都有自己的盐焗法,当然用柴火最具原始。用煤气大火焗半小时就可以完成一鸡之焗,用柴火却要整整慢上一倍,只是柴火慢慢焖焗是五觉的享受,非单一的味觉品尝。

因此,来这里最美的时间,是非繁忙的假日。

炭烤番薯吃得多了,盐烤风味目前知道的就仅此一家。

盐焗番薯:一层一滋味

周五来到,除了要鸡有鸡,要番薯还有番薯。

怎说?

到访过新记都知道,能吃到番薯都会大声嚷嚷:“你等真幸运!”事实,没吃过新记的人都不懂,盐焗番薯真的很好吃。番薯很甜,光有一味甜,味道太普通,遇上盐焗加上火的加持,番薯是一层一滋味,最外层受由于与盐接触较多,较为干香,越往内探,咸度淡化,甜色渐现。

个人建议,必订的是番薯。一天烤得也不多,想吃,一定得预订。

夜香花蛋汤。驾长途车太过劳累了,停车借问吃鸡时,不妨也给司机来一碗这道花汤, 提神一下。虽然夜香花晚间很香,入了汤却不会有太浓郁的香,反而是蛋味比较重。

夜香花入汤开胃

“新记”的盐焗鸡是众多人推荐的好品,就在吃了盐焗料理后,打算离去再下一站,却在闲逛时发现隔壁桌的菜色,原来还蛮多人是在在这里点菜吃饭,刚好遇到店家在处理一种没见过的花,老太太正细心的一朵朵摘拈,她以粤语说:“这叫夜香花。”

花的料理吃得多了,这夜香花,见过,只是想不到可以食用。这里,还有一道“夜香花蛋花汤”,不贵,就大约10令吉左右。听老人家说,夜香花可以明目,白内障、结膜炎等眼症好,好奇心驱使下,决定再来一味尝尝!

据知,5-8月正是花期,夜香花虽然在晚间吐露芬芳,可是,入了汤,热饮就是蛋味比花味更抢味,待它稍冷再啜吃花,花朵居然有弹性喔!

15令吉的叁峇臭豆,分量真的不多,但胜在豆子炒的火候掌控恰到其火,颗颗青脆爽口。

数小时舂炒叁峇

这花汤,有开胃功效,喝完汤,看到隔壁座有人点了臭豆炒叁峇,健谈的两位年长服务员对着我们一直侃侃推销说:“这叁峇我们可是用了数小时慢慢去舂去炒,”

臭豆有季节性的,到这里要吃也得碰运气,当天我们真的很幸运!

臭豆常见的是两种,大颗比较硬,或者一般人觉得比较“老”的叫板豆(Petai Papan),小,脆度比较好的叫米豆(Petai Padi),米豆要快炒,板豆炒了还要焖迫到它的臭味冒出来。

新记采用新鲜米豆,一整颗下锅去炒,虽然口感很好,可是,诚如同桌的担忧,不剖臭豆,可能内藏虫子。我打哈哈说:“眼不见为净,真有虫在内就当是摄取蛋白质吧!”

那天,真的太闲了,店家也不忙,因此,大伙是吃完了一道,再上一道,接下来是店家推荐的猪网油春卷,可惜,粉太硬了,坏了一层好皮。

宋溪河鱼蛮多,想吃,也可以请教店家当天哪一种类的最新鲜。

人在新记看到很多人都在吃鱼,打听了想吃的鱼种,打算下一次再来拜访,这一家店,平常日子到来,负责人不忙人情味满满的,也是我喜欢该店的理由。

猪网油炸春卷渐渐在城中很难找了,叫了一分,可惜,粉皮太厚,死硬,失了猪油香。

宋溪·新记盐焗鸡

C45,Kampung Baru, 35600 Sungkai, Perak.

012-5821844

12noon-7.30pm

巨无霸的配料非常新鲜,尤其是烧肉,特好吃的,蚶也新鲜。

咖哩面:叠如山高

关于这家咖哩面,众说纷纭,夸张点,有人说清晨7点就要去排队,还未必吃到。然后,老板也建议一些到了几回依然吃不到的,先来电预订。也有人说要排队,可是,我等是幸运吧!早上8时30分到,立即就有一位服务员到位子点菜了。

咖哩面分大中小,小的印象中是7令吉,巨无霸(也就是加料的13令吉)一来,每一个都傻眼,就是一碗咖哩面叠到山这样高,烧肉、蚶、咖哩面、腐竹皮、豆腐卜,还有肉丸。

我想,吃这一碗面,可以分3个层面来叙述。如果只是用好吃与否来评断,不能说它好吃、也不能说它不好,因它是很浓腻的咖哩汁,一般人都消化不了这样“浓稠”的咖哩,我的食后感是:腻了半天。

现场所见,都只能用“浪费”来形容,10个叫咖哩面的,有5个都有剩余。由于惊艳于他用料新鲜,提醒一下,如果食量不大,要吃巨无霸又不想浪费,就请老板给你减粉的量吧!

4人3碗巨无霸,一碗普通咖哩,3碗都有剩余,13令吉的确物有所值,唯一般人都无法吃完,形成一种浪费。

巨无霸咖喱面(新可口茶餐室)

29, Jalan Bidara 1, Taman Bidara, 68100 Batu Caves, Selangor.

+6016-972 2482

7:30am-11am

海南美食驿站

两位长者经营的海南餐厅是有经过丹绒马林必要一顾的美食驿站,店里的烤鸡是很多旅人都知的美食,但对于本地人来说,大约12点,餐厅里满满的人潮都是冲着店里的海南鸡饭而来。基本消费才4令吉,而店里的桔子冰却是必喝的消暑良饮。细心用桔子皮弄成的椰子树设计,是美丽的艺术。

康德餐厅(E & L Restaurant)

5A, Jalan Slim Lama,Tanjung Malim, Perak.

05-4596367

12noon-4pm(周一休)

贪吃路线>>

士拉央(新可口茶餐室:巨无霸咖哩面)→ 龙邦(长方茶餐室:著名包点和咖哩面/咖啡)→ 丹绒马林(康德餐厅:海南鸡饭、海南鸡扒和桔子冰)→ 宋溪(新记盐焗鸡)。

报道/摄影·吴梅珍

报道/摄影·吴梅珍

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