（怡保、芙蓉、马六甲、麻坡23日讯）外劳禁掌厨通令引发全国餐饮业者哗然，业界普遍希望当局厘清细节，并与业界对话，上情下达。

他们认为，禁外劳掌厨政策是否只局限于禁止外劳“抓锅铲”，或完全不能在厨房工作，因餐饮业依赖外劳是不可否认及不可或缺，几乎所有业者都聘请外劳负责厨房的杂工，如切菜、宰杀鱼甚至捧送食物给顾客的工作，真正掌厨的肯定是本地人。

为此，马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会将要求与人力资源部会面，希望能找出两全其美的办法。

另外一方面，一些州属如霹雳有超过80%的餐厅都是由外劳掌厨，但当局只给予半年的缓冲期来符合新政。

本地人不爱当厨师

霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会会长陈金指出，这项新措施仍有许多疑窦有待厘清，包括这项通令是否只限主厨，不包括二厨和三厨。

他指出，本地人都认为厨房工作又热又脏又辛苦，鲜少要从事熟食业，迫于无奈下，很多餐馆和食肆的二厨及三厨都是外劳担任。 这些外劳主要负责砧板、煎炸等工作，不是负责最重要的烹饪，因此依然能保持食物的水准与味道。

“我们希望人力资源部能通融，只要外劳担任的职位并非主厨，就让外劳继续留职。”

餐馆高度依赖外劳

森美兰餐饮厨业公会会长张福兴指出，大马的饮食业非常依赖外劳，特别是粗重工作，如搬运工作、切菜、宰杀鱼等琐碎工作，都是由外劳负责。

但他强调，真正掌厨的还是本地人，大部分酒楼餐馆都是由本地人掌厨，而外劳只是扮演协助的角色，担任杂工。

他希望政府能与餐饮业对话及厘清禁止外劳掌厨仅限于不能“抓锅铲”，但依然能在厨房担任驻守和杂工。

多开档口想赚快钱

芙蓉小贩同业商会会长管建方认为，很多小贩抱着赚快钱心态，在多个小食中心开设3至4个档口，再聘请外劳负责烹煮，从而赚取3至4倍收入，这些行为是要不得。

他认同政府有意实施禁外劳掌厨的政策，华人经营美食就要抱着不断提升的心态，若一味依靠外劳，终日烹煮一成不变或味道变差的美食，最终中华美食的水准会越来越差。

多数外劳仅做杂工 

马六甲咖啡商行主席黄守群表示，根据所知，甲州酒楼掌厨者都是本地人，而外劳只是负责厨房杂工部分。

他指出，一些主厨可能年龄老了，没力气长时间下厨，都会将食材味道调好，才由外劳接受处理，同时也会在旁观察，因此这并非是外劳掌厨。

他说，人力资源部宣布禁止聘用外劳掌厨措施一旦实行后，业者请不到本地厨师，确实可能面对倒闭现象，因为如今聘请本地厨师费用也不少，加上也不多人愿意从事该行业。

完善保留祖传口味

麻坡贩商公会主席苏理新指出，政府的政策不该只以一个角度看，需以多个角度去看待，减少依赖外劳掌厨，长远来看是件好事，也能更完善保留祖传美食口味，改善食客对饮食同业的印象。

“饮食业者应亲自处理祖传或所创行业，如此才得以把就业机会保留给国民，而不是依赖外劳，却埋怨外籍员工抢走国内的就业机会。”

他认为，自行掌厨明显比较卫生，传统秘方也不可能轻易外传，外劳只是短暂解决劳力问题，依据业者所说的简单模式去照做而已，祖传的口感荡然无存，长远也将流失忠实食客群。

他觉得同业应改变现有观点，设法让美食回到原有的祖传美味，不再只是以一个角度去看一个政策，以多元更客观的角度去看待改变。

配合政策更改运作

一名饮食业者黄明清说，咖啡店并不是完全依赖外劳去处理大小事务，相信不会太大的影响，就算渐渐转向自行处理也不会有太大问题，毕竟听闻槟州或雪州大城市已落实一段时间，是时候转变思维去配合政府政策。

“无论冲泡咖啡或烹煮大部分都是自己处理，影响不会太大，外劳大部分只是处理一些细节过程，没到非常依赖程度，我相信政策也是为了更广大的食客，可以配合，就尽力去配合。”