林椯桔为读者解析假米存在的可能性微乎其微。假米消息不时流传，但是市场上真的有假米吗？

所谓“真的假不了”！本地著名米商Jasmine食品有限公司总执行长林瑞桔就从生产角度、盈利计算，以及常识逻辑等各方面剖析假米存在的可能性，并逐一揭穿市场上的假米迷思，让您当个有智慧、有见识的消费者。

原因1：成本更高，怎可能造假？

制造假米自然需要设计和生产，这需要高端的机器才能生产，但是上千万吨的白米是需要大型机器才能完成，因此相当不简单，站在成本计算角度来看是不值得的。

换言之，如果投入巨额生产假米，不如投入更低成本生产真米，所以假米的可能性不高，除非是有人存心恶搞，否则米商们是绝对不会这么做的。

原因2：因小失大不划算

米商向来都是做长远生意的，因此不可能为了蝇头小利而混杂假米在真米里头，这不仅减轻不了成本，更可能令米商无法长期经营，因此米商们是绝对不可能做这样的事，而小型米商更不可能这么做。再来，批发商也不可能为了那里头几粒米而花上巨额投资在假米生产上。

原因3：真假混杂，骗不了人

熟悉烹煮的人都知道，淘米、洗米和烹调过程中，塑料会第一时间内飘起来或在水中浮上来，因此被揭穿的可能性很高，更不可能煮出来后才知道。也因如此，社交媒体上短片中的食物拿去烧焦或搓球能弹跳等，无不令人质疑为何不是在 烹煮过程中发现是假的。

错觉1：会烧焦就是假？

社交媒体流传的短片所见，“假米”一烧就焦了，因而令人担心，并信以为真，但是，林瑞吉就一语道破了一个重点：拿去烧，什么都会烧焦啊？

他说，其实不只是塑胶拿去烧就会焦，就连真的米饭也会烧焦，因此大众不应因此而陷入白色恐怖当中。

错觉2：弹跳力就是假？

社交媒体的短片中显示，将米饭搓成球状后能弹跳，因此就被标签为假米，甚至一度在网上疯传。不过，若你也尝试将真米搓成球状，你就知道那是怎么一回事了。

林瑞吉表示，其实米饭有一定的粘性及弹性，加上有水份的关系，只要搓成球状抛弹的话，自然也会弹跳起来，一如鱼丸般。

“这是科学的定律，比如鱼丸，难道鱼丸也是假的？”

错觉3：长得美就是假？

许多高品质的白米为了满足消费者的要求，因此在外观上颜色比较均衡，譬如日本米就长得透明，颜色均衡，形状美丽，但是我们不能因此而说是假米。

“有时消费者看到低级的米时，会发现颜色不均匀，或长短不一，但就算是高品质的米，也会被消费者质疑，我们也挺无奈的。”

错觉4：煮出膜就是假？

林瑞桔表示，一些消费者会在烹煮白粥时发现上面出现一层薄膜或一层厚汁，因而恐慌认为自己买了假米，孰不知原来那一层膜是粥的精华。

“有煮粥经验的人都知道，烹煮过程会出现一层薄膜或一层厚汁，《草本纲目》都有记载，那其实是相当营养的部分。只是很多人不了解，就认为是塑胶烹煮后的证据。”

结语： 

不少社交媒体或网红为了博取点击率，因此都会在没有科学认证下上载许多的不负责任的短片，而消费者若没有相关常识自然会被误导，并纷纷广传这样的消息，孰不知这一切都是假的。

尽管如此，林瑞桔表示，如果消费者还是担心有假米的话，可以购买老招牌的品牌，因为在市场越久的米商投入的金钱和时间更多，所以不可能混杂假米而得不偿失，而这也是老字号品质保证的原因。

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