（吉隆坡22日讯）针对人力资源部下达的“外劳禁厨令”，马新咖啡茶业联合总会会长何子孟指政府只给业者半年宽限期，将会导致一些业者倒闭。

他说，政府至少要提供2至5年的宽限期，以让业者培训本地人掌厨。

他说，这道“官令”已使到业者陷入困境，半年的宽限期根本不足让业者做好准备。

“除非人力部协助业者解决人力方面的问题，否则很多餐馆将面临关闭。”

何子孟接受《南洋商报》访问时说，若要国内餐厅仅能聘用本地厨师掌厨，人力资源部至少给予2年至5年的宽限期。

至少需2年培训

“本地员工不愿做蓝领工作，加上要训练一名合格厨师，至少需要1年至2年的时间，包括累积厨艺常识及经验。”

他坦言，基于饮食店因人手不足，加上难聘请到本地员工，因此只好聘请外劳。

“这对业者而言，很为难，因本地员工很难聘请。举例，在新加坡聘请一名厨师的薪金约1000新元至2000新元（约6000令吉），而新山餐饮业者聘请厨师的薪金约2000令吉至3000令吉，仍聘请不到本地员工。

“我们乐意聘请本地员工，惟冀望人力资源部给予业者更多的时间，考量我们所面临的挑战与困境，毕竟训练一名合格厨师不是3个月或半年就能够办到的。除非人力资源部协助我们解决人力问题。”

应仿效槟州豁免餐厅

何子孟说，相比小贩中心或小餐厅，该政策更多影响的是大型餐馆。

“这类似于槟州政策只能聘用本地厨师掌厨，惟仅涉及街边、小贩中心、咖啡茶室等需要向地方政府申请执照的小贩，不涉及餐厅业者。

“若人力资源部强制实行本地餐馆和食肆禁止聘用外劳掌厨的政策和条例，相信短期内有很多餐馆都会关闭。”

为保住槟城美食的“原汁原味”，槟州政府在2015年起禁止外劳在槟威两地的熟食小贩摊格掌厨，违例者将被撤销执照。

惟虽外劳禁止掌厨，但若让外劳在厨房內帮忙切菜、洗碗等事务，是被允许的。另外，这项政策享有1年宽限期，以让小贩有时间做出应对。

建议分阶段进行

若要实施上述政策，何子孟建议人力资源部可分阶段方式进行，诸如以配额或比率的方式聘请本地员工，再逐渐落实该政策。

“餐饮业者仍需雇佣外劳，不仅能交流新煮法，他们（外劳）乐意学习且愿意做长时间，对餐饮业者无疑带来好处。我冀望人力资源部长考虑多方面的问题。

“如果本地人不喜欢做蓝领工作，把职位留给他们还是等于零。”

外劳掌厨占30%

何子孟说，目前一般的食肆，由外劳掌厨约占20%至30%。

他说，西马方面，较多来自印度（印度餐馆）、巴基斯坦及缅甸等的外劳。

“东马方面，主要是聘请中国及香港厨子。”

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