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颠覆咖啡市场 让星巴克不安
中国“小蓝杯”崛起!

中国本土连锁品牌瑞幸咖啡(luckin coffee),又称为“小蓝杯”。(网络图)
中国本土连锁品牌瑞幸咖啡(luckin coffee),又称为“小蓝杯”。(网络图)

(北京17日讯)宣称要对抗全球连锁巨头星巴克、目前中国最红火的的咖啡店,它是中国本土连锁品牌瑞幸咖啡(luckin coffee),又称为“小蓝杯”,试营运才4个月多,其展店家数已经超过500家,其快速窜起的主要原因,全靠它“倒着来”的新零售营运模式。

根据《商业周刊》报道,中国咖啡市场来来去去不少新的连锁品牌咖啡,而瑞幸的崛起,主要原因在于瑞幸颠覆业界“场货人”顺序,走的是“人货场”顺序,像是补贴创造大流量、好友互约,社群病毒行销、决定商品靠大数据并打造大平台,让瑞幸打破传统咖啡业的扩张原则和布局,成功在中国咖啡市场崭露头角。



有别于业界“场货人”经营顺序,先创造第三空间,接着贩卖商品,最终集结人潮,并经营会员经济,然后深度经营。瑞幸反其道而行,借由补贴创造大流量,像是“送好友咖啡,自己也能得一杯”、“首次登录App,免费送一杯”,及好友互约,社群病毒行销,让瑞幸知名度在微信朋友圈,随着这些优惠讯息像病毒般传送,让其在短短1个月就累计超过130万客户。并在有了大量客群后,瑞幸运用大数据资料,从调整口味到选店址,都参考数据做决定,并计划建立密集销售平台。

中国咖啡圈称作“咖啡大王”的上海王力咖啡总裁王朱岑表示,瑞幸咖啡扩张思维已不像传统的店面,是运用大数据、加上蚂蚁般的小店面,建立自己的生态系和新零售平台,而瑞幸的暴红可做为各传统产业新的警戒,供应商若只懂得被动提供原料,恐将会被淘汰。

不过市场认为,瑞幸仍有挑战,像是补贴退烧、扩张考验管理都将是瑞幸后续将面临的课题,台科大资讯管理系专任特聘教授卢希鹏认为,瑞幸咖啡得建立互补品生态,像是与外卖平台等其他互补品,建立生态系统,否则不只有崛起速度快,失败的速度也快。

新闻来源:自由时报



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商余

寂寞伤心咖啡馆/李宣春

【铁厨柔情】文|李宣春

事发之后,我继续去小星喝饮料,也继续去老麦吃汉堡、苹果派和冰淇淋。

我相信每个人有选择消费的自由,而我没有这方面的包袱,所以一切照常,但我总感觉他们的员工不像以前充满热诚和投入了。即使他们依然专业地调制饮料和备餐,你终究可以感觉空气里有些氛围不一样了。有一汪阴云始终停留在店里。

初上大学的时候,到小星消费是一件不得了的事情。毕竟当时一杯饮料的价格就相抵好几顿的杂菜饭。

特意营造过的明亮空间,像圣所一样,让人一坐下就自然地沉静,可以安安静静地待好久。毕竟那时候手机功能还很呆板,我们的专注力还没涣散。

曾经,我梦寐的大人的样子,就是带着手提电脑来到咖啡馆,一边喝咖啡一边就着笔电写东西。

我曾经在KLCC的美食广场趁着人迹寥落的夜间时分,用纸笔写下一篇散文的最后段落。那大概是我与纸笔关系保持密切的最后时光了。

很多年后,笔电成为寻常的工具。到台湾读研究所的第一周,其中一件要事就是到电子产品广场购买一台笔电。

我那台轻薄的华硕从开学用到毕业,带回来马来西亚时已老态毕露,偶尔还可以用来看电影煲影集。但我已不再喜欢背着笔电上咖啡馆,咖啡馆一般人多,容易充斥各种声音,要长时间专注并不容易。

用笔电写作的话,效果最好的地方还是住处或办公室,无人打扰或空气充溢着一种叫做纪律的东西。

找寻我心安放之处

我常在星期五或假日前一天下班后,吃过了晚餐窝在小星几个小时。虽然随身会带着书(通常是小说),但阅读进度不会太有长进;更多时候是一边吮着吸管,一边滑社交媒体上的各类资讯。

如此便是我短暂地抛开凡俗、放空脑袋的方式。即使我实在不喜欢那些季节性的特调(甜)饮料,一杯绿茶拿铁就可以让我打发一段时光。

当他们发起罢喝小星,我深深地叹了口气。这时的我,已经学会喝冰或不冰的美式。商业味堆砌出来的气质场所有一天竟然成为苦情酸涩的店铺!

许多年之后,家乡小镇也开了一家小星。经营者在一块交通主道旁的空地上盖了一幢两层楼的建筑物,打造成据说是全马最大间的小星。回乡过年期间若是需要独处,我常会到那里泡一段时间。

有一次遇到少年友人离世,我在2楼靠窗的位子看着外头过于明亮的蔚蓝,轻轻哀悼,轻轻思索停止流浪归返安定的可能。

近期再去,他们关闭了上层,只用底层做生意。

是啊,什么空间诗学或小资生活经营,统统都被剥去了,留下赤得精裸的生意场所,跟满街随意开展、价格低廉的饮料店没什么两样。

其实不过是要找个我心安放之处,我找了很久,始终遍寻不着。

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