台湾威士忌的发展史比起一些旧世界的威士忌生产国迟了许多。像苏格兰、爱尔兰、美国这些威士忌旧世界动辄一两百年历史，台湾却是在近数年才火起来。追溯历史，其实台湾在1948年就推出自制的威士忌，不过当时是用食用酒精、香料、色素调制的“仿制威士忌”，如果放在当今，严格来说不能算真的威士忌。

在当时，只有台湾政府财政部下（公卖局）现己改名为台湾烟酒公司（Taiwan Tobacco & Liquor，简称TTL），才能自行生产酒类，民间不被允许私自制酒，在2002年加入世界贸易组织（WTO），随后才开放酒牌让民间也能制酒。

众所周知台湾是个盛产水果的地方，常会面对水果过剩的问题。1978成立的南投酒厂（隶属台湾台湾烟酒公司），在当年的功能性很单纯，就是解决农民水果过剩！把过剩的水果如葡萄、荔枝、番石榴、梅子等等制成各种水果酒、红酒、白兰地与兰姆酒（RUM）。

OMAR的成立

当台湾加入WHO后，政府开放外国酒进口，紧接着苏格兰进口原酒因全球短缺价格飙涨，当时威士忌已在台湾掀起热潮，台湾烟酒嗅到一股契机，特别派员（当时南投酒厂厂长林锦淡）前往苏格兰学习酿制、蒸馏、熟成……等的威士忌工艺技术。同时在设备方面，更先后向德国与英国取经，希望能掌握国际级威士忌脉动与专业知识。

2008年，台湾建立南投酒厂麦芽威士忌蒸馏场, 将林口酒厂、花莲酒厂的壶式蒸馏器全搬入，并取名为OMAR。台湾烟酒当初命名时，灵感还是参考威士忌产地——OMAR，OMAR在苏格兰盖尔古语中有着“琥珀”之意。

熟成时间快

苏格兰威士忌由于地理位置较寒冷，所以威士忌在橡木桶进行熟成，橡木桶内有微小的毛细孔与空气对话，进而每年大概会不见2%的酒（术语称为Angel Share)。

而台湾位于亚热带地区，每年的Angel Share大概是6-8%。由于台湾环境较为炎热，威士忌的Angel Share 会比苏格兰较快，也就是代表需要熟成的时间比较快，所以会产生厚实的酒体与香气，酒液口感厚，香气略为浓缩，层次也丰富许多。

在苏格兰威士忌的法规中，陈放3年以上的酒才能叫威士忌，而位于亚热带的台湾，温度与湿度都与欧洲不同，只需4年的时间，便能表现出欧洲大陆陈放12年的韵味，虽说是苏格兰威士忌的法规定义只限于苏格兰威士忌，其他区域可以不必遵循，但是绝大部分生产Single Malt 的酒厂都会跟随，当然这当中也包括台湾的南投酒厂！

波本花香与雪莉果干

这是笔者第二次前往南投酒厂观摩学习威士忌的制成了！品牌大使余政彦带我们游览整座酒厂，从原料、蒸馏器、酒库、桶边试饮，到最后一个品饮环节，从基本款OMAR波本花香、雪莉果干，到进阶级IPA啤酒橡木桶、梅子桶到玉山荔枝白兰地、玉山冻顶乌龙茶白兰地共6款。

我们先从基础款OMAR波本花香与雪莉果干喝起，这两款许多人都以为是纯波本桶或纯雪莉桶，如果看清楚酒标上，写着的是Bourbon Type/Sherry Type，它其实是波本桶中调合了雪莉桶威士忌，只是波本桶的主调性比较多，所以就写Bourbon Type（波本花香），雪莉果干也是一样的道理。

特别版IPA啤酒桶

接着，特别版的IPA 啤酒桶（India Pale Ale, IPA）是一种酒花气味浓郁的啤酒。它并不是印度人创造的啤酒，而是英国当初殖民印度时为了能喝到新鲜啤酒，就在啤酒中加入大量具有抗腐效果的啤酒花（在啤酒的生产过程中，啤酒花加工所产生的精油能为酒液杀菌消毒，增加保存期并让酒精浓度提高）不只可以避免啤酒在遥远的路途上腐败，也让风味更加浓烈，啤酒中的苦味，大部分源自于它。

OMAR IPA ABV：52%

闻香时就有非常明显的茉莉花香、百合，一点青苹果。入口时油质饱满，有种黑巧克力的苦感，一点点咸感尾韵中等，优雅的茉莉花香并带着蛋糕的甜美收尾。

OMAR梅子桶ABV：54%

前面已经说了，设立南投酒厂的初衷是解决果农的困境，所以南投酒厂有许多不同水果酒的桶子可以做实验，如荔枝酒、梅酒、柳丁（橙）等，而OMAR梅子桶单一麦芽威士忌目前应该是全球独有的品项（苏威与波本不被允许使用此类水果酒橡木桶），桶成与过桶先将梅子酒装入Second Fill 雪莉桶，养桶1年，将已熟成3.5年的波本桶原酒装入被梅子酒养桶一年的橡木桶里，熟成8个月，然后再抽出至波本桶继续熟成1～1.5年。

闻香：

饱满乌梅、线香、辛香料，入口感到浓郁酒体，有着梅子酸甜的口感，里头绕着的香草、太白糖，尾韵含在口腔中有着丝丝甘草，绵绵不绝。