麻坡很多“秒杀”的食物。 

之前，我也是“秒杀”的信徒，总相信可以“秒杀”一定是奇货可居。可是，人在麻坡，我也懂得有时“一些地方情怀”也会造成秒杀现象。

尤其是云吞面的“秒杀”，或不必太认真地去追捧，因，麻坡或者东甲的云吞面，从面条、叉烧到云吞，都有自己的地方个性。

一路上，领导阿宝一直挂在口里的是：“今晚带你们去吃大大粒云吞。”

没想到这一程下麻坡，会从吉隆坡吃云吞面吃到麻坡去。七早八早先光顾一碗蕉赖友力云吞面，十点多抵达东甲大街时，他就建议要赌一赌运气看有机会吃到东甲“兴兴面档”的手工云吞面吗？结果，是失望的。运气不佳，遇上停电，老板今天做的面量更有限。于是我们就搬师移去对面的老字号“秋记”。

必须说，南马“东甲”及麻坡这两地云吞面给我的印象就是面条比隆雪的来得胖及圆体，触口就是硬实及圆滚。

秋记。让我惊艳的不是面，是白斩鸡。回来和东甲同事聊起，他不可置否的说：“东甲的白斩鸡做得蛮好的。”

来到贪吃街，看到忙碌的“阿才云吞面”，宝说：“这也是卖得火红的云吞面，只是面烫得较软，你们未必会喜欢。”

云吞面小记事

走过麻坡闹市的Jalan Sayang时，我们过门不入，就听到他叙述这条路上那家叫“祥兴”还保留了加醋的传统。

我把很多道听途说的“云吞面小记事”都记下来，有兴趣做云吞面“田野”追踪的可以跟着这些蛛丝马迹吃看看。

话说，那号称“大大粒云吞”，就在麻坡三马路，一档叫“谭记或者阿炳”的，总之你会看到它的档口就挂着这两个名字。云吞面是装在一个小碟里，晚间9点才开档，我们11点到，刚刚好，又包尾，帮人家收档，扫了最后的3碟，要加云吞也没有。

面，就是麻坡特有的圆圆手工面，云吞要说很大，其实也不外是“港式”金鱼云吞的大小。

我们离开时，还有很多客人赶着来吃面。云吞的确不错，但为什么汤，是这味儿……有机会，我会再回来这里，真的好奇，秒杀“云吞面”的魅力……

居于它的汤真不怎么样，有些很会吃的麻坡人会将它捞着干捞汁一起吃。

浮沉粉粿 米香清悠

当“粿”和“什”分开了。

世界顿然开朗了。

在印象中，粿什就是白色的粉粿、卤汤、卤猪什，杂混一碗的汤面。

我不是很爱猪什，进而也对这一碗褐色的汤汁料理不太感兴趣。可是，在在没想到，在南马麻坡华南茶室里的“亚清粿什”，上桌后居然是面与料分开装的（南马粿什都是汤、料分离的）。

所以，白色的三角形粉粿独自在卤汁中浮沉，它的汤汁也熬得很清悠，仿佛可以探到米香。但让我眼前一亮的是一条条弹性十足的猪皮卤。摊主吴涣清说：“我偶尔就拿一些香烟赠送给外劳朋友，请他们给我筛选最好的猪皮，你懂啦，很多猪皮都是被弃不要的。”言下之意，就是他的小小赠馈，猪贩摊的外劳都会给他留下最美的猪皮。

猪皮Q弹有力

但功力还在后头，好吃的猪皮要焖到七成软，不然吃起来就会恶心了，只有Q弹有力，还要入味，才叫人回味。

亚清说，你想要什么猪的部位，他都有，除了不卖猪血，因处理会太麻烦、又多工。

个人，我最喜欢这里的卤肠。有一点臭、有一点弹口、有一点香。

我吃得了臭，可是，若是将肠子和卤汤一起煮，臭肠味都入了卤汤，再用同样的汤来下粉粿，那臭汤会坏了你品尝米的淡淡优雅。

经营30年，最近老板不再亲自下手做粉粿，第一次来，没有前车之鉴，无法做比较，但老板说，他批货的也是老经验的厂家，对自己作品有一定的讲究及要求。

（华南茶室里有一家“亚云叻沙”，据说也可以一尝，咖啡乌也不错。）

【亚清粿什】华南茶室

（Jalan Yahya, Muar, Johor）

012-6624410 / 7.30am-11am 

性感烧米 皮薄馅靓

烧米=烧卖。

人在麻坡学到一个地方名词：“烧米”。

麻坡华人籍贯的比率，福建人占半，潮州人四分之一。烧米的读法有一个说法是“卖”在广东音“卖”和“米”相似，因此，陈志满的阿公最早在东甲卖“烧卖”时，就沿用了这个潮州人专属的名词“烧米”。

烧卖在不同年代，应人们的理解、想象，有了不同的唤法，在元代时叫“稍麦”，十四世纪朝鲜的《朴通事》记载在元大都（今北京）吃“稍麦粉汤”，并说明是以“以麦面作成薄片”，包肉蒸熟，与汤食之。明代，已有把“稍麦”写写作“烧卖”，例如《金瓶梅》里的“桃花烧卖”……

说破了，好像就不值钱了，对吗？吉隆坡人跑到东甲或麻坡吃“烧卖”？

口口都是肉

说破了，这烧米就胜在，不卖弄花巧，一口一口都是肉啊！这颗烧米有3大元素：皮、沙葛和猪肉。皮薄馅靓吧！在光的拆射下，那个“肉体”是掩不住的性感啊！！

第四代传人之一陈志满的“烧米”店，小伙子从16岁做到28岁了，每一个烧米卖完，店门一关，他就回到家里和其它兄弟一起擀皮，制皮的程序最辛苦，每天他都要完成8公斤的粉皮制作，费时最少3小时，而包馅的工作，店里有特别聘请专人只是负责包馅，一人日产最少3000粒。可是，如此货真价实的烧米，一颗才卖40仙。一位常客告诉记者，他是风雨无阻的光顾，一年365天最少吃掉了二千多颗烧米。

烧米有外卖

除了烧米，人在店里应尝的还有糯米鸡，全店，店家手工自制的就是这两味。其它的包点都是外批的，流沙包也做的不错。

不建议吃得复杂，简单4颗烧米、一分糯米鸡、一杯热饮。（流沙包可一试）。

它的烧米也提供外卖，同行一个人买了100粒，一个打包了50粒，回来赠送亲友都说：“好吃！”

另外，不可不知，这样的烧米店，他们“陈氏”一族分散在麻坡、东甲的就有6家，在哪一家吃，味道应该都相差无几，只是切记，一定要早起。有时，还不到8点就售罄了！

【烧米】

9, MBG 15, Sg Mati, Sg Mati, 84400 Ledang, Johor.

017-6700533  / 6am-9am