一位熟客在新年期间去了台湾旅游，在一家西餐厅吃了龙鳕鱼后，上厕所时拉了一堆油出来，人倒是没觉得怎么样，只是百思不得其解，怎么吃了鳕鱼会这样?

这和我之前的经历有点类似，我们几位厨师去台湾参加赛事，比赛完毕后也就到处去吃，后来到了一家著名的西餐厅，吃了龙鳕鱼后腹胀，放屁渗油，只是还没到腹泻的地步，只是当时还以为吃了其它食物引起的不适。

材料（1）：

银鳕鱼1片（250gm）

蒸鱼豉油150gm

葱花适量

材料（2）：

豆酥（压碎）1颗

炸蒜米1汤匙

调味料：

鸡精粉半茶匙

糖1茶匙

豆瓣酱半茶匙

制作方法：

把银鳕鱼摆入碟中和蒸鱼豉油一起放入蒸笼里蒸8分钟后取出银鳕鱼，倒掉多余的水；

把豆酥用香油炒至起泡后加入调味料再炒均后取出；

把蒸鱼豉油在鳕鱼旁边，再把豆酥淋在鳕鱼上面，撒上葱花即可。

所谓“龙鳕鱼”，其实就是油鱼，一般为棘鳞蛇鯖和异鳞蛇鲭，常见于热带和温带海洋；油鱼体内有40%以上的蜡油，是不被消化的，食用太多可能引起腹泻，或放屁时渗油。这种鱼类在欧美国家没人吃了，因为切片后肉色及鱼皮和真正的鳕鱼有点相似，只是亚洲许多国家还没完善的管理条例，所以许多无良商家就用来冒充鳕鱼卖给不懂门道的消费者。

以非鳕鱼类蒙骗

本来真正鳕鱼的外形消费者（包括厨师们）都很模糊，送到餐厅的鳕鱼一般都去了头部和内脏，亚洲区域的厨师们绝大部分都没看过真正的鳕鱼，加上超市的鳕鱼都切成片状来贩卖，一般的消费者更不容易分辨出真伪，只能够靠标签上的注明才是知道是什么鱼种。如果供应商有意欺骗，即使厨师也不容易分辨。

说起鳕鱼的族类还真的有点复杂，但主要的6大鱼种为黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕；主要产于北大西洋、格陵兰海、北太平洋等地，也只有这些海域的鳕鱼才能够称得上纯正的鳕鱼。

虽然鳕鱼的捕获量不算少，但是市场需求量太大，鱼贩才会以非鳕鱼类蒙混消费者。其实据我所知台湾在去年就开始严厉管制鳕鱼的分类及鱼种的名称。

鳕鱼在欧洲人的地位里，就像饺子对于中国人一样重要，曾经因为英国人为了捕捉捕鳕鱼和冰岛引发了二十几年的战争，至到北约出面调解后才平息了这场战争；鳕鱼在历史中曾经背负了历史政治的重担，也因为这场战役才使太西洋的鳕鱼露面。太平洋的鳕鱼口感粗糙太普通，格陵兰的鳕鱼产量太少，单靠大西洋的也不够供应整个市场。

银鳕鱼别名犬牙鱼

目前我们所吃的银鳕鱼基本上不属于生物学里分类的鳕鱼；银鳕鱼其实是

第1品种，南极犬牙鱼（鲈形目-南极鱼课），产于南极圈的深海，一般的鱼类早就冻死了，因这种鱼类的血清有种抗冻蛋白，也被称之最不怕冷的鱼。这种在中餐深受欢迎。

第2品种，阿拉斯加黑鳕（黑鲉亚目-黑鲉课），产于北极圈深海中，是美国人最先捕获，所以在美洲市场叫他为黑鳕；日本人是它的乐伯，因为肉色雪白，长相酷似鳕鱼，它是最先被日本人叫成银鳕鱼。