猪脂肪膺十大营养食品
猪油渣供不应求

猪脂肪需求庞大,主要来自饮食商业领域。

(关丹12日讯)根据英国BBC报道,研究员选出百大最有营养食品,猪脂肪竟列选十大,脱离不健康标签,原本已供不应求的肥猪油,在农历新年过后,更加抢手。

一般上,猪脂肪多用于熬制成猪油渣,家庭式或炒饭炒菜等,香味四溢,食欲全开。

在商业饮食,猪油渣是大炒、炒福建面或云吞面的绝配,提高面食香气风味层次感。

猪脂肪占全只猪不到5%,产量不足以应付庞大需求,一些熟食业者甚至必须每日预定所需份量应市。

猪油渣,也勾起40至70年代,在经济条件贫乏时代,吃猪油渣长大的集体回忆。

过去,肥猪油被贴上“不健康”标签,少摄取为妙。根据百科,猪油含有多种脂肪酸,提供极高热量,具有营养,但建议肥胖者、长者或患心脑血管病患者则不宜食用过多。

猪油渣是炒正宗福建面或干炒面的绝配,有它才提香够味。

用猪油熬制成猪油渣,炒面炒菜香味四溢。

陈封荣:需求增20%

马来西亚猪肉商总会副会长陈封荣指出,肥猪肉是健康营养食品,不过建议适量摄取,同时获选10大最营养食品,有助于提高销量,客源及询问率增多10至20%。

他也是关丹屠业肉商公会主席。他指出,在关丹市场,每月供应量逾2000多只猪,每只100公斤生猪需6个月足龄,而猪脂肪占整只猪不到5%。

须长期预定货源

“猪脂肪需求庞大,主要来自饮食商业领域,如餐馆及炒福建面等,长期预定货源。”

他戏言,若猪油供应中断,严重性或影响饮食领域“开不到门”,以凸显猪油的商业重要性。

“市面上,农历新年过后,更多人来找,逾10至20%。”

他指出,猪脂肪每公斤市场价格介于8至14令吉。

“小时候,家人用猪油渣炒菜肴煎鱼炒饭等,可以说是吃着猪油渣长大。”

陈封荣:肥猪肉有营养,不过建议适量摄取。

云吞面业者·刘丽霞:应适量食用

经营的云吞面档逾有16年,云吞面特色是洒上猪油渣提香,脆脆口感。

不少顾客要求加猪油渣,也不乏因健康因素,对猪油渣却步。

本身对猪油渣情有独钟,喜欢它浓郁香味,但会适量食用,即便有营养。

炒福建面业者·方水生:助提香够味

猪油渣是炒正宗福建面或干炒面的绝配,有它才提香够味。

不乏顾客考虑到健康,不要猪油渣,但要求多放猪油渣的顾客更多。

炒了40年福建面,所幸未遇到猪油渣供应中断问题,最多是货源不够。

大炒业者·阿莱:食客反应两极

炒福建面,传统一定要放猪油渣才够味,不然味道就不正宗。

猪油渣有营养,但也出现两极吃法,要就客户要求完全不放,或要求增多提高香脆口感。

食客·林玉冰:福建面必备

平时在家难有机会吃到猪油渣。

只是出外用餐时,点特定面食如云吞面及福建面等,一定要求放猪油渣,喜欢它脆脆口感及香味。

若少了它,就会觉得少了点什么。

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