对通晓多国语言的作家兼名厨江振诚而言，要在厨艺界打出名堂，坚毅与耐心是缺一不可。 

台湾土生土长的江振诚 (André Chiang)，15岁起就到法国的蒙彼利埃向两位名师Jacques和Laurent Pourcel拜师学艺。9年后，他就已成为了米其林三星级的主厨。他也曾在几位法国名厨如帕斯卡·巴博特（Pascal Barbot）、皮埃尔·加尼尔（Pierre Gagnaire）, 乔尔·侯布匈（Joel Robuchon）及 特鲁瓦格罗（Michel Troisgros）门下工作过。

30岁那年，江振诚决定回来亚洲寻根，顺道计划另闯出一片天。这位拥有两间全亚洲50大排行第二及全球50大排行14最佳餐馆的主厨，于2010年在新加坡开设了André’s餐馆。这位八角哲学的原创者如今就以从容自信的态度来面临即将来临的严峻考验。

Xavier：X     江振诚：江

X：请问你对于本身餐馆的下一个计划与目标是什么？

江：我暂时没什么计划与目标。我只想把现在做好。我每天就尽量让30位进来的顾客能够开心地进来享受餐馆所提供的高品质服务，让他们觉得花时间来我这儿是值得的。我的目标很简单，就是能让客户再次回来光顾André’s。我和我的团队每年都尽心尽力地把一切做好，确保一切都上轨道，逐年提升我们的服务水平。

让顾客有家的感觉

X：你如何向新顾客来介绍你的餐馆？

江：我会告诉他们说来我的餐馆就如同来拜访我的家一样。我要让他们有家的感觉，能亲自拜访屋主本人。我也希望他们能在餐馆里尝到不一样的滋味，各种不同创意的新式佳肴以挑战他们的味蕾。

X：你是从哪儿得到灵感来创造八角哲学？为何这哲学对你那么重要？

江：我在开André’s餐馆之前就创造了八角哲学。我只能说每位厨师都有自己的一套来创造不同的菜肴。我就用八角哲学的理念来达到我的独创目的。这八角哲学里有8种不同的元素来呈现8道不同的菜肴。我并没有特定的独创菜肴。它对我当然是重要的，我须要依靠它给予我灵感来创造不同的独家菜式。它现在就像是属于我的商标了。

没有独家只有独创

X：如何向客人解释你并没有独家菜肴？

江：我并没有独家菜肴，我只有自己独创的一套。

X：你如何把八角哲学融入日常菜单里？

江：我们并没有特定的菜单来让我们把这个八角哲学来融入进去。我们就照着每天送过来的食材，就把这个哲学来运用在当天的食材上。

例如，若是今天我想在鳄梨上取灵感，我就照着它的材质，例如它外面的皮是硬的，里面的果肉是软的，或是它的颜色，也就是棕色和绿色来构思。我也许就只取一小部分的成分来点缀当天的菜式。

每日食材构思新菜

X：当你要创造新菜式时，除了八角哲学你又是从哪儿取得灵感？

江：我从来不会在旅行的当儿获取灵感，因为那不会带给我稳定的构思源头。我只从每日所取得的不同食材上来构思当天的新菜肴。这也是我的顾客想体验到的。我不想让我的客户今天尝了墨西哥菜，等他们回来时忽然换成了品尝日本菜。

我认为高品质的食材是最能让我和我的团队去发掘它们所隐藏的深度，好让我们能使菜式变化多端。

最想和家人共进晚餐

X：请问你认为哪一种餐具在厨房里或对你而言是不可或缺的？

江：有啊，就是汤匙。汤匙对我来说是最重要的一个餐具。我们从准备食材、烹煮、尝味及上碟的过程都须要用到它。

X：虽然你不会在旅途中取灵感，但你会否在你旅行的国家中研究他们的菜肴呢？

江：我并不会去研究其他国家的菜肴，但是我会去思考一种食材和当地人们的连接性。例如马铃薯，它对不同国家的人们的意义并不同。某些国家对它的煮法，吃法都不一样，从早餐到晚餐的呈现方式也不同。

X：请问你有造访过马来西亚吗？

江：很抱歉，我并没有造访过马来西亚。我认为它是一个蛮邻近的国家，我总是认为我改天会抽时间拜访，我也先选择去拜访其他更远的国家。

太太协助打理餐馆

X：在这么多个国家之中你为何选择在新加坡开餐馆？

江：我在10年前就决定要从法国回来亚洲开创另一片天地。我认为我的创意会在新加坡或香港发扬光大。我选择了新加坡，是因为我看上了这座城市的多元化及对多元餐馆的包容度。

X：你在家庭与工作之间如何取得平衡？

江：当然是时间分配这方面要做得好。我的太太就在新加坡和我一起打理餐馆。

无论是在工作中或在家里，我们都能分享生活里的点点滴滴，并相互扶持与关照彼此。

碗碟出自厨师之手

X：除了煮食以外，你是否还有其他爱好？

江：陶艺也是我从小热爱的爱好之一。餐馆里的碗碟有80-90%都出自我的手。

X：如果让你选择与某一人共度晚餐，那会是谁？你们又会聊些什么？

江：也许你会觉得惊奇，其实我比较想和自己的家人共进晚餐。我的家庭里有5位成员，居住点都分散在世界各地不同的角落，从日本到美国都有。假如能的话我想和他们全部共聚一堂，好好地吃一顿饭和聊一聊。我们有25年都没真正地聚在一起过，每一次的聚集总是会有一两位因事而不在场的。

X：你认为幸福是什么？

江：能够简单而平静地度过每一天的日子就是真正的幸福。

细节上付出努力

X：你是如何定义成功？

江：这个我也曾经想了很久要怎么去定义。我认为真正的成功是能够带给周围的人幸福及给予他们想过的日子。

X：对于那些正在努力上位的年轻厨师们，你又有什么建议？你认为有什么提示能够给这些正在努力获得殊荣的厨师们呢？

江：就没别的，只有努力。我也不知道我的顾客是怎么找着我的餐馆，我的餐馆开在新加坡牛车水的一条小巷里。在现今网络发达的时代，电子通讯已经把世界缩小了。其实，只须要把我们拥有的做好，在细节上所付出的努力，别人就很容易看见我们的成果。就像我就要把我的餐馆给经营好，不仅要经营好，还要维持服务水平。我和太太至今每一天都还在餐馆里服务，这就是我所说的维持服务水平。

耐心学习缔造成功

X：对于那些以你为学习楷模的年轻厨师你又有什么看法和建议呢？

江：耐心很重要。我发现现下的年轻人都很缺乏耐心来缔造成功。在我所接触的年轻人之中有很多的履历里都说明他们没在同一所餐馆待超过5年。我建议年轻人必须耐心学习才能更容易达到成功。

X：那些想进入你的餐馆当实习生或厨师的人你认为他们必须具备什么样的条件？

江：就是持续性与耐性。他们必须在某个餐馆待上蛮长的一段时间来证明他们在这一行的持续性与耐心。