副刊

营养菇类/吴玉莲

菇类是最营养可口的“素肉” 食物,更有蔬菜肉排之称,皆因它含有丰富的蛋白质,其中还包括人体必需的8种胺基酸,与肉类中的胺基酸相似,最重要的是食用菇类却无饱和脂肪过量的担忧。

吴玉莲 (营养师)

金针菇、香菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等食用的菇类,都含有可改善免疫力的多糖体以外,也具有蔬菜中常见营养,如维生素B,及矿物质硒、钙、镁、磷、铁、锌等。菇类也含丰富的膳食纤维,除了帮助控制胆固醇外,还可促进排体内废物与毒素的代谢。



菇类更是热量低、可是有可提升饱足感的食物,因此菇类也被认为是减肥的圣品。

菇类的好处包括:

●提升免疫力:可以提升人体的免疫力,是防癌与预防感冒的好食材。

●预防心血管疾病:对于很多患有三高的人士,选择菇类食物就能具于改善血压、胆固醇、血压等,甚至可以预防心脑血管疾病

●预防骨质疏松:晒过的菇类含有一般蔬菜所缺少的维生素D,有助于钙质的吸收,有利于牙齿、骨骼的正常生长与发育,更是预防骨质疏松的好食材。



●帮助瘦身:菇类的膳食纤维可以增加饱足感,其低糖、低脂、低胆固醇、低钠与低热量的特性,加上其蛋白质及胺基酸、维生素B群即能促进身体的新陈代谢,对于瘦身与减重是很有帮助的食材。

●促进排便:菇类的膳食纤维,除了可以维持肠道的健康,还能改善便秘的问题。

菇类虽然拥有很多好处, 可是不是所有的人都可以食用,其中就包括了:

●过敏体质:菇类的营养价值高,如本身有过敏体质的人,为了避免过敏,应尽量少吃。

●肾脏病患:菇类的钾离子含量比较高,需要限物钾摄取量的肾脏病患就要特别注意,不可过量食用。

●痛风病患:菇类的普林含量较高,痛风患者不可以摄取过多。

野菇味噌汤

新鲜综合菇类 1 碗

包菜 1 碗海带牙 10g 

青葱 2根姜 30g

大蒜 1至2瓣

米酒/ 清酒2大汤匙

做法:

1.综合菇类略微冲洗,将该切的菇类切一切,干燥海带芽以开水泡软。

2.将、蒜、姜炒至香气散出

3.加入综合菇类、包菜略微出水变软,加入1000cc开水, 煮15分钟。

4.用一个碗装味噌酱,盛一点锅内的热汤搅匀。最后把搅匀的味噌酱、米酒、海带芽放入汤内,搅拌后试一下咸味,水滚即可关火, 撒上葱花,即可享用。

反应

 

保健

对腰椎穿刺抗拒,为什么?/黄碧瑜

这是一则真人真事。

我走进病房,病床上坐着一位男病人,床边椅子上则坐着一位女士,两人面色沉重。

病人蛮年轻,一头浓密卷烫的长短发直达耳垂,脸上戴着厚框眼镜,身材清瘦,目测将近40岁吧。女士则是身穿素色马来传统服装,身材微胖。一见到我,病人急急问道:“医生,我今天早上发现自己双脚无力,我是不是又患上了GBS?”

一年前,病人入住另一家医院,症状是双脚无力,但是一星期后奇迹康复。医生们百思不得其解,出院诊断为GBS,病人过后一年里平安无事。365天后的今天,症状又出现了。

急性肌肉瘫痪

格林巴利综合症(Guillain-Barrésyndrome,GBS)又称脱髓鞘多发性神经炎。格林巴利综合征是由免疫系统失调引起的周边神经系统发炎,导致病人有渐进似的急性肌肉瘫痪,从脚部开始蔓延至双手和脸部,严重者会因呼吸衰竭而需要短期依赖呼吸辅助器,更严重则可造成死亡。

上一回被诊断为GBS后,病人对病情特别焦虑是可以理解的。但是GBS相当罕见,复发更是鲜有所闻。虽说病人走路一拐一拐的,但除此之外,临床检查时脚部神经线反应完全正常。我还未解释,病人已经很紧张地说问:“医生,我会痊愈吗?你会为我做扫描吗?我已经上网找资料了,你能不能再告诉我GBS是怎么诊断的?”

“GBS主要是临床诊断,除此之外还需进行腰椎穿刺,因为……”话没说完,病人已经大声打断了我的话。

相信谷歌资料

“我不想做腰椎穿刺,我不会同意,那你还有其他什么诊断办法?”病人情绪有点激动,说话开始大声了。

“主要还是临床诊断和脑脊髓液检查,当然我们也可以进行神经传导检查。”现代病人随时可以“谷歌”资料,而且对技术性的资料特别敏感。

“腰椎穿刺是用来获取脑脊髓液以进行检查,除了诊断,也可以排除其他症状相似的疾病。不做的话,可能会减少诊断的准确性。”我慎重地说。

虽然病人有权决定自己要的是什么,医生也不可强迫病人接受他们的专业建议,但是病人必须明白做了这些决定的后果。腰椎穿刺其实只是脑神经疾病里一个安全而常见的检查,可惜不少病人相信坊间各种对腰椎穿刺的错误说法。病人不想进行检查也是常见的事,只是这样会增加诊断的难度,也可能造成治疗延误。

“医生,我已经说过了,我不要做腰椎穿刺,你没听到吗?你不要逼我,我是某某银行总经理,你不要以为我没受过教育。我什么大场面都见过了,只不过最近工作压力大病倒了,我只是要知道到底我是不是患上了GBS!”

总结沟通不良

接下来的5分钟,无论我怎么解释,病人都不能接受,反而越描越黑,只能以“沟通不良”来总结。

“先生,我并没强迫你做腰椎穿刺,我也不认为你患上GBS……”病人可能是近期因各种工作上和心理上的压力,造成情绪紧张和假性的双脚无力。

“医生,我觉得你没听你的病人说话,我一直说不想做腰椎刺穿,但是你就是一直提起,我对你很不满意!”这一次,身边的女士看到气氛有点僵,也不自由主地站了起来,还和我打眼色想要缓和局面。

说到这里,真是缘分已尽。面对不可理喻的病人,我百口莫辩,只能做最后努力来力挽狂潮:“先生,我说的都是GBS诊断方面一些技术性的事实啊,也没强迫你做任何检查,如果你不明白我说的话,可以问问你母亲,她一直在旁边听着,看她明不明白我说的话。”

突然几秒诡异的寂静,接下来病人半吼道:“那是我太太!不是我妈妈!”

病人长得冻龄,当然不是他的错。我不知道自己怎么走出那间病房,重点是我后来还是安全地走出来了。也许是时候参加口才训练班,或是换一副新眼镜了。

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