“草人木”三拼成“茶”；蔬食，言外之音，就是素食。

茶馆，负责人廖锦辉是“南洋潮州功夫茶”代表人物之一。

最早，店里就是茶馆，经营过程中顺应意愿，加插潮州粥和小菜。哪想到，后来茶馆潜移默化下，不小心变身“素食馆”。

周一上午11时，进门，目视所及就是一片凌乱。豆小的店面到处堆放着绿色蔬菜，一眼望完，只有一张4人的桌席。我在心里猜度，不是小到这样吧？这根本就是一家小小小的蔬菜贩卖铺。踱至店深处，原来，内有乾坤，拐左，别有洞天。店区分成二，一厢是贩卖部，一边是饭堂。

许太太语带歉意的说：“不好意思，周一是菜农送菜来的日子，我赶着分给订户，有些乱。”周一来的蔬菜是“和平农场”供应的货源。（和平农场是一对夫妇采用自然活力农耕（Boidynamic Agriculture）耕种法的农场，属于有机农耕法之一。

一家餐厅的运作，懂得搜括“好食材”比餐厅有星级名厨驻守更重要。

反朴归真的魅力

坊间，素食餐厅很多，我们大老远从八打灵跑来万挠吃素，其实被吸引的是“潮州粥”——尤其是过年时，大鱼大肉过后，总是想要反朴归真来一些“清淡”的。一碗粥，一碟小豆腐都比肉来得有魅力。

草人木有卖有机菜，可是厨房用的乃一般农场菜，因有机的价格相对高，不是人人都乐于消费，因此，店里给你两个选择，想吃有机蔬菜者，先去雪柜买菜，再请厨房帮忙烹调。很公平，不强迫有机，但，自愿有机，想吃好一点的，店里供着让你选。

15食材菜根香

马来西亚的“盆菜”——“盆装”的年菜，已经烂用到一个什么程度呢？话说，年初二，外甥的孩子一看到“盆菜”上桌，当下即发飙说：“又是这一道，我不要吃！”小朋友哪里懂何谓盆菜，只是看到又是一道“盆”盛装的菜，就感到视觉疲累吧！

所以，对于廖锦辉说新年要拍“盆菜”，我是不置可否。给我选，我会更宁愿吃“潮州粥”，但盛情难却，就客随主便吧！尝了，顺带一说吃斋盆菜的感想，15种食材谱的是“菜根香”，在白菜熬制的高汤下，每一道菜都溢发自我的芬芳。但让人想吃多一片的是腐竹，乃豆包制成品，素的盆菜，真的是名符其实的“盆菜”，装着一盆菜。

廖锦辉强调自己没有用味精，宁愿花一点时间用白菜、玉米和甘蔗熬一个高汤，每次煮菜掏一瓣杓，菜就自然鲜美了。

家常菜品用心

看过一些采访“草人木”的报道，形容吃素如吃肉。这样的形容，在夹着一块素“猪肉”，喝着猪脚酸的浓浓酸汤时，浮上心头。

它的家常菜都做得顶顶好，而“黄酒鸡”，是姜酵素、姜丝、鲍鱼菇焖成的仿黄酒料理也值得品尝。刚入口，那一口的辛辣真的很有黄酒的浓烈，可是，回心一想，素食者应该戒酒吧，原来，姜酵素可以做到类似酒的味感。姜丝切得细，炸得金黄薄脆，每一道菜，都看出经营者的用心。

说回廖锦辉和他的餐厅，早在2004年-2006年是以一家茶馆的方式存在，2007年，因有客人要求喝茶也要食物，于是简单准备了潮州粥及一些潮式小菜，谁知，菜比茶红，后来，上门的都是吃饭客，懂得草人木原是茶馆的客人，反而少了。

采访后，商请他露一手茶艺，可惜，他赶着出去送货。谦问：“可以等我送货回来再给你泡吗？”由于事忙，就喝不到他冲的功夫茶，是此行最大的遗憾。

回春水豆腐篇

回春水豆腐的制作人谢新广刚好来送豆腐，廖锦辉促记者快点捉紧机会采访，所谓回春水豆腐的原理，谢新广说：“自强不息”，豆腐的发酵都是用回黄豆自身的元素，言下之意就是，他是用浸泡过的黄豆水发酵制造豆腐，唯一非黄豆的成分，就是海盐。而且，他一天也做不到太多，最多15板豆腐就累垮他了！

对于吃素来说，豆腐是主要的蛋白质摄取，很多人甚至在茹素一段时间，弃素，关键就在于营养，尤其是蛋白质摄取上的不均匀，谢新广的豆腐黄豆含量丰富，未尽的语意就是，吃他的豆腐，是完整的吸收了整颗黄豆最原本的营养。

他说：“要知一个人对他的产品的信赖度，看他怎样用、怎样吃就行了。”他也不怕孩子不继承，因，他孩子比他还疯狂的喜欢自家豆腐。

素葱油篇

廖锦辉炒出一手好素食的撇步就是“素葱油”——用金马仑包菜（一定要图中这一款包菜，特质就是非常有重量、质感，而且不会生水），切成丝，然后慢火炸到它微微呈金黄色。（廖锦辉说：我有时甚至油都不用等到它沸腾就下锅去炸了。）

炸好的“包菜油”带有一股菜香，甜丝丝的，单纯淋白饭吃，都好好味，荤界有猪油捞饭，素界也可以创一分包菜油捞饭。包菜油制作好，可以搁2-3周都不会变质。

草人木蔬食茶馆

46, Jalan Setia Rawang 1,

Taman Setia Rawang,(24.31 km)

48100 Rawang, Selangor.

016-322 7581

9.30 a.m.-9:30 p.m.