学校食堂与饮食教育/沈小珍

《南洋商报》报道,为了避免学生摄取过量脂肪和盐分,教育部在上个月下达指令, 学校食堂禁售13种加工食物和饮料,包括炸薯条、汉堡包、鱼丸、肉丸等,引起供应商和经营者巨大回响,纷纷要求收回指令。

学校食堂到底卖什么、孩子们在学校吃什么,家长每天给孩子零用钱上学,能不能放心让孩子自由吃喝呢?零食、快熟食品及三合一饮料被禁售是可以理解的,但是大人小孩都爱吃的鱼丸也被禁,鱼丸的营养成分受到争议。

好吃的未必健康,舌尖上的诱惑,连大人都受不了,更何况小学生。不健康的食物别让孩子们吃,这是校园最基本的饮食教育。校园饮食教育的“革命”应该从专业的营养知识开始。在日本等国家,学校实施供给食物计划取代食堂,更全面的落实饮食教育的实质目标。

菜单添加地方特产

很多年前,我在日本横滨参观师母饭田喜美子执教的一所小学。师母特意要我体验日本学校的给食制度,我们和一大班师生在课室里享用了一顿热腾腾的午餐。

日本学校给食制度至今有129年的历史。早在明治22年(公元1889年),山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困学生免费提供饭团、烤鱼、咸菜作为午餐,这是给食的起源,这个做法赢得广泛赞赏,并迅速在日本全国推广开来。

目前,日本全国实施给食的中小学高达百分之九十以上。学校提供人事费,家长承担食材费,而穷孩子的给食费由政府来承担,先由营养师开出菜单,经过校方和家长的同意,全校学生不分贫富共享同样的午餐。

日本政府鼓励学校建立农场,让学生参与种植和养殖,感受劳作之苦,培养孩子们珍惜食物。学生们绝大多数在教室用午餐,饭前的准备工作和饭后的清理打扫也由学生担当。

另外,各县政府会在午餐菜单中添加地方特产,比如北海道会添加鲑鱼、福岛县会添加腌鳕鱼仔,让孩子从小就感受本身地域的饮食文化。

学生饮食列学校教育

日本给食制度强壮了一代日本人。资料显示,日本人在战后的平均身高增加了近10公分,达到170.7公分,全球排名第29,日本肥胖率只有4%左右,属全球最低,而日本人的寿命连续20多年名列世界第一。将学生的饮食列入学校教育的一环,是日本给食制度持续超过100年的关键意义。

回到我们的国家,抛开鱼丸、炸薯条和鸡肉块,我们的学生就能吃得健康吗?食堂食物的营养价值应该由谁来把关?

如果教育部真正注重学生饮食,应该更有系统的策划和执行,提供指南给校方和食堂经营者,甚至主办竞赛,奖励用心为孩子们采购新鲜食材、构思营养菜单的食堂经营者,偶尔加入学生们在校园劳作的蔬果收获等,让他们能够真正的从学校饮食教育中健康成长。

沈小珍

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