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餐厅逾50年连获“米其林”三星
法一代厨神博屈斯去世

博屈斯2011年在他的著名米其林三星餐厅厨房拍照。(美联社)

(巴黎21日综合电)享誉国际、被誉为“法国菜教主”的法国著名厨师博屈斯在他建立的“米其林”三星级餐厅辞世,享寿91。

博屈斯是讲究健康饮食、化繁为简的“新派法国菜”始祖。当年他带起的潮流颠覆饮食界,酥皮汤便是他的招牌创作。他晚年长期与帕金森症搏斗。



法国总统马克龙表示哀悼,称“全国厨师都因这则消息在哭”。

博屈斯的餐厅自1965年获全球厨师最高荣誉“米其林”三星,此后从未跌级,写下法国唯一如此逾50年持续不堕的神话。

博屈斯于1926年2月11日生于里昂,自小爱狩猎、钓鱼,爱好自然,8岁已能下厨,15岁便在当地餐厅当学徒。战后他四处涉猎学习,1956年回到家人开办、但转让予他人的餐厅服务,两年后就摘下“米其林”一星;1960年再获两星。到1965年夺得三星之后一年,即赎回祖业。

博屈斯于1960年代末独创“新派法国菜”,运用较少牛油、奶油重新演绎法式烹饪,侧重食材新鲜与时尚摆设,呈现富色香味又较为健康的菜肴,震撼厨坛。



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法国豪华酒店爆欺凌 米其林星级主厨辞职

(巴黎29日讯)法国一家豪华酒店日前爆出欺凌丑闻,一名新入职厨房帮工赤身被绑在椅上并遭羞辱。

法国24电视台报道,发生丑闻的是法国西南部比亚里茨市的皇宫酒店(Hotel du Palais),酒店的31岁米其林星级主厨拉尔乔(Aurelien Largeau)事后已上星期辞职。

拥有皇宫酒店的凯悦(Hyatt)酒店集团,发言人28日表示,酒店管理层已获悉“皇宫酒店发生了一宗令人不安的事件”,并承认有关事件的影片已在网上流传。

发言人没声明影片中的内容,但当地媒体报道是酒店厨房里的新员工“入职仪式”。片段可见一名厨房帮工赤身被绑在椅子上几个小时,嘴里叼着一粒苹果,肛门插着一根胡萝卜。所有厨师包括拉尔乔在旁观看。该影片后来已从网上删除。

发言人表示,这起入职欺凌是在拉尔乔“授权并在场”的情况下发生,并强调:“这一事件并不反映我们所捍卫的价值观。我们已进行了调查并做出了适当决定。”

法国法律禁止欺凌行为。但有报道指类似这种有羞辱成份的“入职仪式”,在该国的餐饮业界仍然存在。

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