玫瑰馄饨
(姜茸馄饨)

馄饨,可以很平民,也可以华丽高雅。这说的都是巧思。

在越南,有一家餐厅推出的馄饨叫“白玫瑰”,其实是馄饨包得巧,外型乍看是有三分玫瑰雏形,我也喜欢在一些友人的小型集会上,用这一道小吃做开胃小菜,因它不但简单易做,也往往令人惊艳。

王永宗的料理设计,既满足了老一代人追求美味温饱的欲望,也顾及新新人类注重时尚摆设。

白玫瑰馄饨包法其实不难,就是将圆形的馄饨皮对摺成半圆,接着就将左右两边的往中间拉拢黏摺,只要对称拉得好,就成了一朵花型了。

但,只是馄饨显得单调,我的建议是将姜茸轻轻的撒落在“花苞”上,即成了一朵美丽的花心、花蕾。

在煮法上,我要特别强调的就是浸泡的功夫和大火强煮有什么不同。

一般人都会直接大火水煮将馄饨煮熟,结果造成皮过熟、过软。

反而浸泡法,是让皮内的肉慢慢的变熟,皮却恰到其好,不会煮烂了!

试吃感想:

餐桌上的美丽,是一种心灵上的满足、喟叹。

从前的人,求温饱。今日,求美丽。

王永宗的料理最令人心折的地方就是,美丽及内涵并俱。馄饨,离了水,就像花瓣缺了露珠,干与失了光泽,因此,姜茸的油,不只是添味,也起到了润泽馄饨的效果。

王永宗的馄饨馅已是足味,加姜茸让它吃起来口感更丰富,也不会过于干涩。

(吴梅珍)

姜汤别名还魂汤

按中国理论,生姜是助阳之品。自古以来,中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服用生姜40年,克不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。

姜含有挥发性姜油酮,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。

出门带姜养生

姜的成分和葱蒜相似,同样令有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒、防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游,出发前口嚼生姜服下,或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。

动人的“玫瑰造型”只是用很简单的几个对摺动作即可完成。

材料

A)馄饨馅食材

肉碎            500克

精盐            15克

砂糖            25克

清水            110克

麻油            15克

大地鱼粉   30克

生抽            10克

味精            5克

生粉            20克

B)姜茸食材

嫩姜            250克

精盐            8克

砂糖            2克

鸡精粉          10克

C)葱油       200克

浸泡法,熟了馄饨馅,也保留了皮当有的弹性。

将姜茸轻轻的撒落在“花苞”上,即成一朵花蕾。

做法:

1)将肉碎和其它食材(除了生粉)一起揉和,搅拌均匀,再倒入生粉,拌匀。备用。

2)嫩姜洗净去皮剁成茸,再加入调味料。热锅,弄热葱油,油温大概达到100摄氏就将它淋在调好味道的姜茸上,再捞拌均匀。

3)用馄饨皮包馅,大概15克1粒。

4)烧一锅沸水,水滚后放入馄饨,让水大滚,即熄火让馄饨在水中浸泡个5分钟。见一颗颗馄饨浮起来,即是熟了,馄饨捞起滤干水后,配以姜茸进食。

报道·吴梅珍 摄影·黄亮晖

广告

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd(6164-V)
Solution Powered by