（威南13日讯）世界卫生组织国际癌症研究机构于今年10月27日公布，咸鱼被列为第一类致癌食品后，咸鱼腌制业前景看似堪忧，但业者仍乐观看待，认为目前仍未立竿见影，因为尽管本地市场有下跌趋势，但是，来自国内外的订单更是依旧陆续有来。

槟城一名咸鱼零售商杨先生（60岁）受访时说，他在收购咸鱼后打包成小包装再推出市场，一小包装咸鱼售价仅约2令吉，除了本地居民购买下菜外，连外劳也来光顾，很好卖。

食用须适可而止

“我卖了30年了，销路向来保持良好顺利，咸鱼货源多数取自渔村家庭式腌制鱼类，以牛南仔鱼和成仔鱼居多。”

他也说，咸鱼被当局列为第一类致癌物之论见仁见智，因为凡事适可而止，任何食品勿过量服食，就如汽车的润滑油也有水平线，超过溢出对汽车保养有弊无利啊。

日产约5公斤

老渔民自捞散卖

高渊港口老渔民林木泉（80岁）说，他腌制的咸鱼种类主要以金目鲈、成仔鱼、牛南仔、三牙、比桑等，这些鱼只都是他和儿子捕捞得来，腌制成咸鱼后，以散卖方式出售，也有卖给工厂员工。

他每月出海捕捞20天，回航后展开腌制咸鱼工作，每天的腌制品收成平均约5公斤左右，视天气而定。

民众渐改吃鲜鱼

北马一名咸鱼腌制业黄姓业者（63岁）认为，近年来咸鱼销售量有明显的降低，主要是因为人们生活素质提升后，选择食用新鲜鱼。

他在接受《南洋商报》专访时表示，看天气、论收成的咸鱼腌制业在近年来逐走下坡。

“原因并非咸鱼被列为致癌危险食品，而是在交通便利和生活品质提升后，人们逐渐弃腌制咸鱼改吃新鲜鱼。”

顾客多为巫裔

他说，在世界卫生组织国际癌症研究机构宣布后，无独有偶，市议会突击咸鱼腌制厂，检验咸鱼腌制过程是否符合卫生指数，不符合者都接到传票，限期提升设备和技术。”

他入行已有20年，主要腌制5至6种类的咸鱼，分销区除了全马各州外，也有出口到印尼国家，国内食用者以巫裔人士占多数，其次是印裔，华裔占少数。

腐鱼鲜鱼腌成口感不同

一名酷爱咸鱼充饭食菜肴数十年的商人王先生受询时表示，腌制咸鱼选新鲜的鱼儿较安全，微腐的鱼儿会较好吃但不卫生，因担心腐鱼会有产生细菌。

“腐鱼和鲜鱼腌制的咸鱼入口酥碎口感是不同的，前者是鱼肉本身已不结实，后者是晒干缘故。”

早年他从事渔行贸易生意时，也兼腌制咸鱼行业，由于本身也喜欢吃，故讲究腌制过程卫生指数，强调以鲜鱼腌制咸鱼，腌制期1天就已足够，并且要晒得干燥，若潮湿易生虫。

林氏家庭式腌制法和材料：

准备鱼和粗盐（海盐），底层盐水、一层鱼只一层盐巴向上垫，最后以石头或砖块压顶（让鱼肉更结实）后，腌制1天或2天，视咸度要求而定，然后在太阳底下排放在竹盘或网上晒干2天，再收存2周就可以食用了。