咖啡厅新宠大人小孩都爱
马卡龙掀热潮

2017年11月24日

（关丹24日讯）欧式甜点成为了红火产品，是咖啡厅及烘培店的新宠，也让不少人将兴趣化为事业。

欧式甜点马卡龙（Macaron）流入关丹市场，成为最时兴的甜点，无论大人或小孩都爱吃马龙卡，更成为最时尚的送礼佳品，咖啡厅与家制生意以创意马卡龙竞争。

现代流行的生日会会配搭一些小甜点，最流行的甜点莫过于马卡龙。

将兴趣化为事业

两姐妹网卖应接不暇

叶安妮（29岁）与叶慧仪（26岁）两姐妹经营的马卡龙Sweet tooth网卖生意，由于马卡龙是关丹最“红”的甜点，看起来简单的马卡龙烘焙起其实是一门深奥的烘焙学问。

姐妹们从小就喜欢烘焙以及美术，因此对于制作马卡龙富有兴趣，且在制作马卡龙不断追求创意概念，决定将兴趣化为事业。

她们自学马卡龙，有时参考网上，有时自己研究，马卡龙很考功夫，在烘焙过程中有许多小细节，即使是天气也会影响制作马卡龙的成果。

天气影响成果

“我们经历过多次失败制作马卡龙，但失败后，又再研究如何改良，制作马卡龙是没有100%成功的，有时候我们花了心血出来的成果竟然是失败的，有时也找不到原因，但我们尽量将制作马卡龙成功率减到最低点。”

她们说，成功的马卡龙的表面是光滑亮丽的，且没有空心，在马卡龙低下有没有“脚”。

她们说，由于关丹开始流行吃马卡龙甜点，因此，她们决定从今年2月开始家制马卡龙的生意。

“每天都有订单，且订单数量很多，应接不暇。”

放弃园艺设计工作

不断创新满足客户需求

林慧仪放弃她在吉隆坡的园艺设计工作，全职在家里制作马卡龙，而叶安妮帮忙打理家族生意，兼职制作马卡龙，才有充裕的时间制作马卡龙。

她们说，生日会订单、聚会订单最多，因包装精致，也成为本地最潮流的送礼佳品，因为其实送礼需要思考，而送一盒马卡龙给对方，又能吃又能代表心意，尤其是象征爱情的马卡龙也成为男子送给心爱的礼物。

“在法国，很多男孩都会送马卡龙给自己喜欢的女孩，因为这样代表视对方为公主，收到这款甜点的人都会很开心。

“为了让顾客就会不断尝试马卡龙的新口味，我们不断创作新造型的马卡龙。”

叶安妮表示，卡通造型的马卡龙是应小孩要求制作的，造型包括龙猫、狗熊、吉蒂貓、动漫电影人物等。

她表示，因为卡通造型的马卡龙功夫很多，所以收费比较高昂。

她说，传统马卡龙的口味是比较甜的，小孩都喜欢吃甜，但一些人依然吃不惯，她们所烘焙的马卡龙具有香浓的杏仁味，馅料扮演着调味的主角，因此顾客对她们的马卡龙百吃不腻。

放眼自创品牌

“奶油干酪、子奶酪、绿茶、巧克力、白巧克力核桃、柠檬凝乳、焦糖作为七种馅料口味，也让顾客可以尝试不同口味的马卡龙。”

她们说，将马卡龙自创品牌是她们的目标，会慢慢扩大生意。

“除了关丹市场之外，吉隆坡也有市场，吉隆坡的顾客会向我们预订，因此我们会下吉隆坡面交两次。”

下午茶推出传统马卡龙

Koko咖啡厅负责人梁瑄宜指出，该咖啡厅是关丹少数之一推出下午茶套餐的咖啡厅，马卡龙在关丹非常受落。

咖啡厅所推出的马卡龙都是传统马卡龙，并没有制作其他创意马卡龙，因还有其他甜点。

马卡龙目前在关丹受欢迎，在咖啡厅喝茶或喝咖啡的人士都会叫上二三个马卡龙来吃。

马卡龙以及其他糕点都是咖啡厅厨房烘焙的。

马卡龙

欧式甜点

副刊

马卡龙
少女的酥胸？

2019年04月27日

马卡龙在市场上，由于出现太多参差不齐的品质，现在只要有人要登高一呼：“来，试一个吧！”多数人都会摇头回应：“甜，不好吃的！”

但，可能我真的遇见过好的，对马卡龙还是有一定的美丽遐想，因此，遇见宣称为“法国第一马卡龙”的Laduree，我是绝对愿意，再给马卡龙一次机会。

法国百年餐饮老店Paul和Laduree，前后脚在吉隆坡柏威年（Pavilion）广场设立旗舰店。辗转听闻Paul和Laduree原本是一家，只是后来兄弟两人，一人主理Paul，以面包红遍法国及海外；另一人则打理Laduree，以马卡龙称霸天下。

今次虽然要说的是Laduree和马卡龙的故事，可是想想，不用出国就可以品尝到两家法国百年老字号特地空运而来的“马卡龙”，何不去一探究竟？

两家百年法国著名的品牌Paul及Laduree都从法国空运马卡龙，一个自称是“精致面包店”，另一家光是看设计都可闻到空气中漂浮着“奢侈”。

老实说，味道哪一家比较优，需要读者自己鉴定。但在价格上，可以给大家汇报一下：Paul普通装，一盒12颗售价RM55，大颗马卡龙一颗RM17.80；Laduree普通装一颗RM12，金箔马卡龙一颗RM18。

当时与Laduree（马）甜品总厨法兰克（Frankie Robin）聊到，如何鉴定“马卡龙”的品质？法兰克告知：“一般上，行家都会拿一颗香草、一颗巧克力和一颗果味的，来试味道。”

诚如跆拳道比赛也是将不同重量的选手划分在不同组比赛的意义一样，同级的对手，互相对垒，才叫公平。

为什么要“香草”对“香草”、“巧克力”对“巧克力”，“果味”对“果味”？“假如拿果味和巧克力比，那是不公平的，因水果这个食材，它的水分比巧克力高，因此，制作出来的马卡龙在质感上较干燥无水的巧克力，有一定的距离与偏差。”

性感小圆饼

马卡龙是一颗圆径介于4.2-4.5公分的粉色亮丽的法式小圆饼。在中文通行的区域，它有一个充满了绮想的形容词，叫：“少女的酥胸”。

向法兰克确认，法国真的有用“少女的酥胸”来形容马卡龙吗？他很绅士的笑说：“我没有听过。”

根据百度的文字记载，最早提到马卡龙像少女酥胸的是作家谢忠道，他在评论马卡龙的文中“性感小圆饼”提到，有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如少女的酥胸。后来，透过台湾媒体的发扬光大，少女的酥胸就成了文宣上常见的马卡龙的情色联想了。

全店最好卖的玫瑰覆盆子甜品（Ispahan/RM35）。Ispahan是玫瑰的意思。玫瑰巨型马卡龙内有酸酸充满了果香的覆盆子莓果、荔枝颗碎、忌廉。这一颗小甜点有Laduree的天使之雅喻。

大马Laduree引进全亚洲第一台能在马卡龙上“印图”的机械，日后你可以将心属的图相印在饼上了。

起始与演变

其实，马卡龙，Macaron源自意大利语Maccherone，乃是精致面团的意思，马卡龙是一种夹心小圆饼，半圆形的饼皮是：蛋白、杏仁粉、白砂粉和糖霜做成的法式甜品。

虽然，马卡龙的“法国”标签太深入民心，但相传马卡龙最早是出现在意大利的修道院，是一名叫Carmelie研发的，也有人称它“Sister Macaron”。当时，它只是一层的杏仁饼。1533年，美第奇家族的奥尔良公爵夫人将马卡龙带入凡赛尔宫，原型只是杏仁蛋白饼干，没有夹馅。移植到法国的杏仁蛋白饼干，经过巴黎一位名唤Laduree甜品师的改造，变成了今时今日的粉色小饼干。