副刊

统一味道

统一制作的印度煎饼,一切已经机械化。

最近吃印度煎饼,发现这块上至皇亲国戚,下至贩夫走卒都品尝的东西,味道是越来越“统一”了。

何谓“统一”?即是味道越来越“标准”,无论在哪里吃味道都大同小异。



是好是坏矣?

如果欲走出甘榜,冲向国际,宛如国际品牌连锁店那样,可能是好事。然,这片东西讲求的是性格、追求的是独特的味道。东家煎的脆、西家做的薄、北家扎实等等。您喜欢甲家,我独爱乙家,他中意丙家,平民老百姓各有所爱,不停寻觅,不停发现,在生活里也不失为一种乐趣。

遗憾的是,这“统一味道”却不是那么好。原因无他印度煎饼的面粉团,均由一家公司供应,档口只需订购存入冰箱,要用时取出,再搓再煎即成。这区域的档口几乎都向这家供应商购买。

这样一搞“独家美味”已经一去不返。

犹记得小时看印裔同胞弄印度煎饼简直是一场视觉盛宴。只见师傅把面粉围成一个火山那样的形状,加入鸡蛋、牛油等,然后搓成一堆堆面粉团,等它们发酵后,即可搓成一片片薄薄的印度煎饼。



如何配搭原料,搓面粉的功夫,乃至制成最后的味道,百鸟争鸣,大放异彩。原汁原味为真谛。

当下不只印度煎饼被统一化;叻沙原料、马来煎饼曼煎糕,甚至港式点心,都已经沦陷。

现代人生活节奏快,讲求效率,商家急功近利,追求经济效益,其他都是其次。沦陷的还有人文素质和生活艺术。

商家高喊:“独家风味算得了什么,赚钱重要!”

食客咆哮:“不要统一化,还我独家美味来!”

庆幸的是,尚有师傅保留传统,坚守原汁原味的信念。

衷心希望这股信念能继续传承下去。

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商余

哭泣的雨树/张毅全

【人在江湖】文|张毅全

雨树的花色清秀,荫蔽面积广,茁壮无比,形态优美,犹如一把雨扇,因而得名。在殖民时代,英国人引进了这一品种,不仅在马来西亚广泛种植,甚至新加坡也广泛采用。雨树在城市绿化方面具备出色的环保特性,这些实际上是英国人为城市规划所作的杰出贡献。

我的故乡——马口,上个世纪五六十年代市内长满了雨树。据说正是英国殖民时代所种植。葛尼路一带的整齐美观排列的雨树,当年市民相约只需提到“大树头”,就能轻易找到。那个时候,小贩中心设在树荫下,而市民们在凉爽的树荫下品尝叻沙和咖啡。这种环境下享用美食,让人陶醉不已。

遮荫休息好地方

镇上警察局对面的草地上也有数棵雨树。每当学校在这里举办运动会、球类比赛或其他活动时,葱茏的老树成为老师和学生遮荫休息的好地方。

在翻旧照片的时候,甚至发现在更早的年代,市内旧邮政局前也有一棵茁壮茂盛、美丽极了的雨树。就像中国的迎客松一样,这里也拥有着一棵迎客雨树。虽然与迎客松相比有所不同,但它同样承载了特殊的意义。

然而,令人遗憾的是,随着英国人的撤离,这数十年来,不仅未能种植一棵新的雨树,反而不断伐倒现有的树木,似乎与树木有着一种“不共戴天之仇”。因此,文中所提到的雨树早已“荡然无存”,剩下的数株在哭泣。近年来,不幸的是,几株硕果仅存的雨树“终于”被“解决掉”。这些树至少有八十多年的树龄,被砍伐后,市民都感到痛心。

当年种植这些雨树的英国人早已不在人世。如果他们能够知晓,可能会从棺材里钻出来,阻止相关当局伐树。

忽视环保重要性

全球气候变暖,各国都在为环保问题而担忧,不断呼吁人们认识到环保的重要性。然而,许多地方政府似乎忽视了这些问题,他们拿起刀斧不断砍伐市镇内的树木,其动机和智慧令普通人难以理解。

多年来,数位领导人壮志凌云,曾推行一连串的转型计划,努力引导马来西亚成为一个先进国家。然而,如果市政府的水平继续停滞不前,这些计划似乎将“高攀不上”,理想最终可能落得个“眼高手低”的下场。

要实现成为先进国家的目标,迫切需要让这些决策者的思维发生转变。砍伐雨树已不再仅是问题的核心,而是思维必须与时并进,否则雨树将继续哭泣,而我们也将失去珍贵的环境遗产。

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