副刊

〈沙华文学〉缘起

山打根日报〈心园文艺〉。

几个山寨王每月可以轮流进城舒展紧张的工作情绪,在市镇里停留三几天。我便这样地走进了山打根文艺协会的阵营。

作为一个文学爱好者,无论到了哪里总会寻找文学的踪迹。无奈我走进风下之乡,一头栽进荒莽的丛林与野兽虫蛇结怨绞力,经常早出晚归,脑海时刻都环绕在开荒和垦殖的俗事,对于文学只有暂时拋诸脑后了。



幸而顶头上司是个人情味十足的人,几个山寨王每月可以轮流进城舒展紧张的工作情绪,在市镇里停留三几天,我们自我调侃为“回归文明生活”。我便这样地走进了山打根文艺协会的阵营,从而认识当地不少写诗歌、小说和散文的优秀年轻作者。

沙巴因为交通落后、运输不便,当地报纸都属地方性的,如山打根有《山打根日报》、《自由日报》,斗湖出版《晨报》,亚庇有3家,即《亚洲日报》、《华侨日报》、《诗华日报》,都局限在各城镇出版发行,销量与读者自然极其有限。

地方报纸设文艺副刊

感到欣慰的是,这些报纸都设有文艺副刊,提供版位给写作人投稿,有些甚至另辟学生园地。遗憾的是,各报之中除了迄今已停办的《山打根日报》副刊〈心园文艺〉之外,其余报章都没有支付稿酬。〈心园文艺〉所付稿酬也很低的,诗、小说和散文皆以篇计,虽每篇5令吉,算是聊胜于无。

因此,每当与根城的写作人见面叙谈之余,就扯到稿酬这回事,那时候诗人陈文龙在《自由日报》当新闻编辑兼顾两个副刊,而副总编辑洪流文(注)更是留台诗人,但为写作人争取稿酬方面总过不了总编辑那一关。



在根城我与冯学良、陈文龙两人较密切,有次学良说他认识一位朋友在亚庇《诗华日报》任职,该报刚从沙拉越古晋发展到沙巴。《诗华日报》的发行网不局限于单一城镇,城市如斗湖、山打根都读到。我特地请了两天假到亚庇,与该报主编卓志康先生面洽,卓主编欣然允应,稿酬文字稿每千字5令吉,短诗每首10令吉。在当时算相当合理了。

3人组合稿副刊

但有一条件令我踌躇,卓主编说报方不负责各自给作者寄发稿费,只发放到《诗华日报》山打根办事处,交由文艺副刊编辑处理。为了怕失先机,我只好先妥协,回到根城再和学良布署组稿、编务、稿酬等事。我约略计算,每月一大版(后改为双周半版)大约4万字,每月共发稿酬200令吉左右,数目相当,需要一个人专门负责。幸亏那时我已经从山寨走出市镇,掌管采购部门,因此有时间分担文艺副刊的工作。

经过讨论,我负责邀稿和寄发稿酬,冯学良审稿和组稿,邡眉负责编务。就这样,3人组成的〈沙华文学〉即在沙巴文坛摇旗呐喊了。想起当年只凭着一把傻劲,没有酬劳、没有名分、只为文艺而心甘情愿的付出,今天仍然觉得不可思议!

注:洪流文原名洪观胜,曾获台湾匍匋园诗刊征首奖,并出版《八月的火焰眼》诗集,现为《自由日报》总编辑。

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商余

一口糕的韭菜芬芳/冰谷

图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌,我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一,无论走到哪里,点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕,因为它几乎是人人爱尝的糕点,价低又可口,普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是,这种靠双手揉捏的糕点,因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别,品味差异,顾客虽然心里有数,但一般上茶楼以自己的产品上桌,顾客也无从选择了优劣,坦然将就了。

作为韭菜糕,“一口糕”之引以为傲、超群出众,要从多层次去对比。人工手搓,不同于机器,机器有了模型,依照框框制造出来的产品,千万个都如同一辙,总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差,摁捻度故然有所异同,连心情愁绪都影响制作,是为一般人都理解的现象。所以,糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要,一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯,说这句话不只信誓旦旦,而且肯定是处世名言,值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久,顾客尝过一口难忘,维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼,他们多以大包、叉烧包为品牌招客,其他如韭菜糕等列为副产品,故制作极为随意,即是可有可无,任意舍弃。其实,这是错误的思维,以我的性向,我喜欢找质量高的点心店,尤其是对我爱吃的韭菜糕,口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺,那是长期制作的规模。这使我想起“庄子:养生主第三”的《庖丁解牛》,庖丁对文惠君说:“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫,其深藏睿智,意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋,他们努力的制作能有今天的成就,可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然,除了手上功夫,选材也至为重要。韭菜太老或过嫩,都会影响制作,自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了!”我说。

“未必这么简单,韭菜通常每月收割一次,园主割韭菜有时根据市场需求,好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕,在蒸炉的过程中时间要一置,所以韭菜的选择非常重要,同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起,免得有的熟透有的未软化。”。

“哦!有时我吃到发黄的韭菜,原来如此!”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明,馅内的韭菜无比鲜嫩,口感十足,有韧度、有脆性、有味觉,入口就像含着一缕芬芳,出现那淡淡的韭菜香,久久袅袅缠绕在齿颊间,味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见,但无论内馅或外观,“一口糕”若论排名,底气十足,应列前茅。

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