报道|吴梅珍 摄影|姚春显

《南洋商报》与月饼老字号《锦纶泰》第3度携手呈献“中秋送温馨”！推出“读者20%优惠”，再付上单号邮费5令吉（只限西马），就能上网邮购52年老字号“锦纶泰”月饼，一个按键，美味月饼就宅配到府！

印象中，马来西亚的月饼老字号有哪几家？

锦纶泰食品工业集团创办人兼董事主席拿督林德来默默在纸上写着：成记、品泉、玉壶轩、松江、爱群、别有轩、合发、骆发、广进，这些名字当中，许多已经消失了。如此一看1971年创，经营了半辈人生的锦纶泰显得更是珍稀。

年轻人的印象里，咖啡店、大酒店、杂货店都会在中秋前夕开卖“季节性礼品”。但是五六十年代的情况，长者当时要买中秋月饼一定要上茶楼……锦纶泰月饼师傅张添辉回忆说。

长子接手事业

林德来听到，在旁补充说：“卖点心的店铺在那个年代就叫茶楼，当时人们的印象就是，卖点心的地方，肯定有卖月饼，反而酒楼月饼没有人要的。”而旧时代的师傅点心茶楼出身，却不会做月饼，也证明此人“厨艺不精。”

77岁了，林德来早在数年前就培养大儿子林嘉诚接手事业，也在3年前盛邀资深月饼师傅张添辉坐镇厂房。一文一武镇守“锦纶泰”金字招牌，可见林德来对“月饼骄子”的名号，是如此重视，一刻都没有掉于轻心。

持续数年被派往采访锦纶泰的中秋月饼，不敢说熟知林德来，但他对于“月饼”制作上的坚持，是看在眼里的。虽然，很多工作他都下放了，可是对于品质监管，一刻不曾松懈。每一次试吃会，他看似漫不经心坐在一旁，却句句听在耳里，只要稍微听到不满的声音，小到只是批评近年的“蛋黄”品质大不如前，他都记在心里，并要求改善。

品鉴好月饼

林德来是行动力超强的一个人，做事也不拖延，当机立断。

60年与月饼共守的人生岁月，林德来说他昔日登广告，左边直下4个大字写着：夺标金腿，右边4个大字则是：金牌莲蓉。这是他沾沾自喜的两大王牌。

问林德来如何品鉴一个好的金腿月饼？

他说，截至稿止，光是她太太就吃了两大盒金腿月饼了，每一次只要吃完，他指一指林嘉诚：“一吃完，他就给他妈妈补上。她很爱吃，偶尔一次吃一个，有时半个，就看心情。”

欲言又止，最后林德来还是不吐不快，他说：“现在用金腿的人很少了，很多人以肉干充金腿，用火腿和用肉干很不同！金华火腿带咸，吃起来咸香咸香带了一股咸猪肉的芬芳，咬到金腿额外回味，肉干是甜的，吊不出味道。”

细心的人都会发现，林德来出品的金腿全名叫“来记夺标金腿”。读者收到“来记夺标金腿”千万不要以为买到膺品，来记、来哥是也，只是因锦纶泰是“清真”厂，金腿非清真食品，不能在同一家工厂制做。

人手制做1公斤装

当时的选择：一是放弃不生产金腿，一是为一个饼租一间工厂。很多人都毫不犹豫选择不生产金腿，但林德来反向操作，为守护传统好味道，他租一个厂单就生产金腿。

林德来特制金腿有小粒装和巨型1公斤装。没吃过的人都有三分疑惑，同是金腿，小粒（185克）和1个1公斤装巨型金腿分别在哪里？

“手工和机械制作的分别。小粒装产量高，人手跟不上需求，一定要靠机械援助，而1公斤装，都是人手制做，我和另外两位师傅一日8个小时投入制做，一天也仅能手做72个，手作金腿和机械的分别，嘴刁的人就吃得出，人手的温度刻印出来的味道是很细致。”

“很多香港老行家识食，来马都会带走他的巨无霸月饼回去当手礼。市面上有其它人生产莲蓉口味巨型月饼，但巨型金腿，只有林德来制作。”林嘉诚分析说。

一流莲蓉内馅

不管世界怎么变，月饼最后一定是传统的好。而传统中的莲蓉和豆沙，怎样才称得上是好？

林德来表示：“好的莲蓉，第一条件就是吃起来满口的莲子香，豆沙则一定是要有豆沙香，这是最基本的一个品鉴条件。”从事40年的月饼，张添辉笑称：“锦纶泰的莲蓉最大特色就是滑和油水够，咱家的莲蓉真的很滑，细密。现在做莲容是机械搅拌，回想旧时，要五六个员工排队轮流又磨又煮，极之辛苦的劳力活。”

锦纶泰是以传统月饼著称，但是市场口味多样化，今年也推出一些应景新口味“绿柳红莲”，名字看不出内里乾坤，原来是林嘉诚看到近年大环境流行吃日式料理，绿茶味噌是吃日式料理常见的汤食和饮料，味噌的原料是黄豆，质感上和莲子相近，味噌融入莲蓉中，透出一股味噌独有的咸香，泛青色的皮是绿茶效果。

新颖月饼是针对年轻人爱尝鲜的口味而生的，但这一款不突兀，喜欢传统月饼者，也可一试。

8月16日e-shop正式开卖

很多人的印象中，便宜没好货。但是，《南洋商报》与锦纶泰合作呈献的“中秋送温馨”绝对不是在推销滞销的产品。而是筛选锦纶泰卖得最好的月饼组合3个超强超值配套，以传统、夺标和新颖三个元素做区分，方便读者选出心水风味月饼。

促销从8月16日（星期三）至9月20日（星期三），读者可在8月16日键入以下网址：http://shop.enanyang.my/product/klt-2023 订购。（8月16日之前，网上未有任何月饼促销，有意订购可在8月16日（农历七月初一）才键入南洋e-shop了解详情。）

今日营销：活到老学到老

锦纶泰的52年风风雨雨，要说它的成功营销学，就是终身学习——林德来精神，活到老学到老。

从林德来常挂在嘴中的，他是国内第一家用机器自动化生产月饼的厂家，这就是学习和远见。当时林德来在香港一个商展，见到一台日本制的机器，好奇询问下才知道这可让他的月饼和糕点产量倍数增加，他立马下订，终于把机器带入马来西亚。

走在AI年代，机器创作看来不稀奇，可是在七八十年代，他敢，就是洞见商机。

纵然是看似退休的年龄，问到林德来月饼风向，他都可以侃侃而谈，现下香港有人创出“溏心莲蓉”，锦纶泰不是做不出，而是溏心的赏味期太短，月饼始终是中秋赏月物品，一个月饼买回家，中秋前就坏了，没意思啦！