拟定完善营销模式
郑鎵骏壮大Say Cakes

知名度越来越高的郑鎵骏曾在新加坡及澳洲工作,奠定他的烘焙实力。

“蛋糕烘焙师经验再丰富及功力再强大,并不代表能够经营好一门生意。”

这是Say Cakes创办人兼蛋糕创意烘焙师傅郑鎵骏一路走来经营自家的烘焙事业后,所悟出的道理。经营烘焙事业4年的郑鎵骏接受《南洋商报》访问时指出,相信每个烘焙师都希望拥有自己梦想的实体店,包括他自己在内。

郑鎵骏通过开办烘焙班的平台,教导更多女性学得一技之长。

曾在澳洲、新加坡工作及烘培10年的郑鎵骏,曾在知名饮食连锁店当蛋糕研发部主厨,因考量到日后与太太黄茗薇有更好的生活,而决定回到马来西亚创办Say Cakes。

当初决定创业时,他单纯的以为只要自己拥有烘焙实力,创业也只不过是介于买与卖,毕竟他在创业之前到夜市场摆档卖蛋糕,月收入已可达3万令吉;因此,他在开实体店的时候,并没有正确的商业模式、营销决策,甚至是正确的成本计算等。然,这种做法大错特错,也因此导致他在合您广场开业后不到一年就结业。

跌入谷底的他重新调整自己的商业模式及架构,为提高Say Cakes对顾客的影响力及回头率,他开始在其企业教练的引导下,开拓适合自己的三种商业模式,即开设烘焙班、成为槟城咖啡馆的甜点蛋糕供应商,以及通过网上来售卖特制蛋糕。

廖翊翃(右)认为不管什么行业,都要有鲜明及适合本身企业的经营模式。左起为黄茗薇、郑鎵骏。

教导单亲妈妈创业

他指出,烘焙班主要是专注在女性,尤其是单亲妈妈。因他发觉很多妇女因为要照顾家庭而与社会脱节,没有独立的经济来源,因此备受委屈及缺乏自信;他通过这平台让单亲妈妈或家庭主妇学得一技之长,拥有经济来源改善生活之余还增添自信。

除了教导单亲妈妈烘焙之外,还教导她们如何创业及经营生意,这是其他烘焙班所没有的;而烘焙班这平台,也迅速让Say Cakes品牌的知名度提高。

由于槟州拥有400多家咖啡馆,郑鎵骏开始转型为咖啡馆甜点蛋糕供应商,这让他开拓另一层面的客户群,不只局限于上门客户;另外,通过网络平台,让客户预订特制蛋糕。目前的Say Cakes拥有具体的经营方向和模式后,逐渐步上轨道;经营版图也计划扩展至全国各地,包括吉兰丹、柔佛及马六甲。

他坦言,有很多烘培师的实力非常优秀,可惜在创业路上不持久,最终回到打工的行列。他希望烘焙师不要鲁莽开始创业梦,一定要有完善的经营及企业模式,包括摸清创业目的与方向,否则创业梦会破碎。

变形金刚里的擎天柱蛋糕模型,一点都难不倒郑鎵骏及Say Cakes团队。

廖翊翃:会做也得会卖

企业教练廖翊翃接受《南洋商报》访问时指出,目前的社会如果只会“钓鱼”是不足够的,还要学会“卖鱼”;这也等同于很会烘焙蛋糕的烘焙师,也要学会如何卖蛋糕,那么才能在创业路上得心应手。

他说,Say Cakes曾为一个咖啡馆客户,制作了30个不同口味的特制蛋糕,让客户试吃及选择,但最终搞得自己焦头烂额,客户最终也没买,浪费了食材和时间,赔了夫人又折兵。

他强调,不管什么行业的企业模式都必须有鲜明的方向,包括锁定客户群的类别、企业的路线、清楚自己的产品卖点等等,尤其这类与饮食有关的行业,并不代表推出越多的蛋糕(产品)就越好,反之应要求简单利落,方便内部的生产流程,同时也能保持产品应有的品质。

勿害怕竞争

对于开办烘焙班却间接亲手培养出竞争对手的矛盾局面,廖翊翃对此有另一番解说。他表示,如今很多行业都开始趋向开班授课的教育路线,这是个好现象,因为有分享才会有成长,千万别因为害怕别人成为竞争对手,而拒绝将自己的经验及功夫传授予他人,这将导致本身无法提升及成长,事业也不能拓展。

他说,可通过烘焙班培养出有潜质的后起之秀,再与这些优秀的学生配合,日后将生产线的部分或指定订单外包给这些优秀学生,这不但减轻内部生产团队的负担,也能将有潜质的人才招揽为团队,进而减少及避免学生成为“竞争对手”的局面。

他指Say Cakes重新整合生产线、企业布局后,已上了一定的轨道,他建议对方考虑特许加盟,并将烘焙班的课程教材、生产流程等更系统化拓展至更多的地方,亦完全符合Say Cakes想把更多的爱传播至各个角落;待特许加盟后,可依据企业的成熟度,重组管理层的结构,再慢慢壮大。

Say Cakes 为客户特制的蛋糕,生动有趣。

蛋糕烘焙师擅绘图加分

不管什么行业都讲求创意及创新,烘焙行业亦是如此。Say Cakes的特点在于烘焙师都会绘图。所谓绘图是烘焙师依据客户的要求,绘出蛋糕模型的蓝本,让客户过目是否属意的蛋糕设计。

郑鎵骏笑言,相信Say Cakes是首个拥有会绘图烘焙师的烘培公司,因为一般上的烘焙业都不会花时间在这方面。

他认为这是很重要的细节,因为每个人的想象不同,理解会有出入,若用心聆听及绘出客户真正喜欢的蛋糕,会加分不少,也完全符合Say Cakes要传达爱予每个人的使命。

赶在客户前头

郑鎵骏坦言,客户群不断成长,要求也会越来越高,因此不能原地踏步,必须赶在客户的前头。

至于面对咖啡馆的客户,咖啡馆业者每三个月就会要求更换蛋糕的设计款式及口味,因此其团队尚未适应,又要投入新产品的制作,这对他和团队来说有一定的挑战。

他说,为了确保蛋糕烘焙及出产流程顺利,其团队时刻探讨整个流程的完整及完善度,并规定了“最低起定量”(MOQ),这有助于提高供应流程的效率。

至于烘焙班方面,他坦言也有其挑战的存在,毕竟看着一批又一批的学生在毕业后,开始投入烘焙业,间接也成为了其竞争对手。惟他表示还是会肩负着教育及传达爱的使命来进行烘焙班。

报道:翁懿娴

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by