【独家】酒商公会香醇一世纪

2017年08月24日

酒作为社会交际媒介，其文化在东西方虽有差异，但公私应酬皆无酒不欢，其作用往往比想象中还要大。

马来西亚的酒文化形成于20世纪初，当时成立的吉隆坡酒商公所以“童叟无欺，货真价实”为宗旨，带动酒业兴旺发展，经历起起落落，最终拓展成马来亚联合邦酒商公会联合总会，成为引领酒业的先驱者至今。

本期《以商为家》介绍的这个公会将于今年11月迎来百年纪念，就像久酿的老酒，越久越香，延续本地酒业一世纪的醉人芬芳。

马来亚联合邦酒商公会联合总会会长梁榜涛说，该会前身为雪兰莪酒商公会，由于当年处在历史巨变之中，令会员经历多次离合，惟在1961年因缘际会之下，再次相聚及成立该会。

他说，雪兰莪酒商公会于1917年创办，初名称“吉隆坡酒商公所”，并假金马律竹林俱乐部为会址。1941年日军南侵，马来亚沦陷，该会亦陷入停顿，至1943年后期，同业才发起重组。

他告诉《南洋商报》，筹委会于同年12月28日假雪兰莪杂货行召开重组会议，决定改称为“雪兰莪酒商公会”（沿用至今），当时拥有会员达164个商号，并以卢雄烈马首是瞻。

“1945年8月，日军战败投降，英军重返马来亚约10年后，各州同业认为成立全国总会的时机成熟，便公推苏展鹏为召集人，于1960年7月30至31日召开各州酒商公会代表大会，一致通过成立马来亚联合邦酒商公会联合总会，并于1961年2月25日获准注册，最终由雪兰莪酒商公会出任会长兼财政。”

他表示，马来亚联合邦酒商公会联合总会今年庆祝56周年，但实际上其历史比所知的更悠久，而雪兰莪酒商公会将于11月4日将迎来百年纪念，是一件值得欢庆的盛事。

人才培养跟不上时代

大马酒业历经百年发展已进入调整阶段，随着社会模式的改变，酒业遭受不少冲击，尤其人才培养跟不上时代更替的步伐，行业正面对前所未有的压力。

对此，梁榜涛坦言，尽管该行业不是没有继承人，但入行的年轻人不如退出的老一辈多，以致行业仍在慢慢萎缩。

“公会会员以洋酒入口商与批发商居多，子承父业者虽不少，但面对资本、人脉、知识及兴趣等难题，造成很少新酒商出现。”

他指出，一些年轻人在祖辈耳濡目染下有兴趣入行，但反过来说，不是从小接触酒业的人，可能会不知从如何下手。

规模恐越做越小

他提到，该会在全国原有8个属会，介于各种原因，登嘉楼酒商公会已于2016年解散。

“该公会解散的原因包括会员减少，其他来自森美兰、吉兰丹、北马、霹雳、马六甲及柔佛属会，或多或少也面对类似问题。”

他担忧，如果青黄不接的情况一直未获改善，酒商行业的规模将会越做越小。

国人最爱威士忌

全球洋酒种类繁多，马来西亚消费者最喜欢威士忌，而最受欢迎的中国酒则是花雕。

梁榜涛说，进口酒主要分两类，一为白兰地、威士忌及伏加特等，其次为红酒、白酒及厨用酒（如花雕等）。

“在大马最流行的要数威士忌，年份高的威士忌带有层次醇厚的口感且不激烈，新的威士忌则比较呛辣。

“花雕酒作为厨用酒，除了是佳肴的调味料，也有着非常好的养生效果，里面有着丰富的蛋白质及氨基酸。”

仅次挪威新加坡大马酒税第三高

马来西亚是排在挪威和新加坡之后，征收酒税最高的国家；鉴于“税叠税”，要在大马喝一杯酒可能必须付出很高的额外费用。

梁榜涛直言，大马依循“酒越浓，税越高”的原理征税，一些酒精含量高的酒类，如威士忌、白兰地和伏特加等，其酒税自然比8%或以下的啤酒要高出许多。

他说，为了减轻成本，一些酒商在国内生产酒桶及包装，所以能卖得便宜一些。由于大马经济放缓及政府调高酒税，致使生意额下滑两三成。

本报去年报道，财政部于去年宣布把国内生产的含酒精饮料税务调至150％，导致本地烈酒等价格全面看涨，新税率与进口烈酒税务不相伯仲。

纯酒精的国产税从每公升的24令吉涨至60令吉，至于啤酒每公升国产税原为7令吉40仙，在财政部宣布重组酒税后，令啤酒价格上涨10%。

一些厂商表示，不排除在酿酒时降低酒精含量，以减低税务，酿制价格适应大众的酒。

威士忌

梁榜涛

洋酒

酒商公会

马来亚联合邦酒商公会联合总会

品酒

南投酒厂威士忌独特品味大放“台”彩

2024年02月24日

台湾威士忌的发展史比起一些旧世界的威士忌生产国迟了许多。像苏格兰、爱尔兰、美国这些威士忌旧世界动辄一两百年历史，台湾却是在近数年才火起来。追溯历史，其实台湾在1948年就推出自制的威士忌，不过当时是用食用酒精、香料、色素调制的“仿制威士忌”，如果放在当今，严格来说不能算真的威士忌。

在当时，只有台湾政府财政部下（公卖局）现己改名为台湾烟酒公司（Taiwan Tobacco & Liquor，简称TTL），才能自行生产酒类，民间不被允许私自制酒，在2002年加入世界贸易组织（WTO），随后才开放酒牌让民间也能制酒。

众所周知台湾是个盛产水果的地方，常会面对水果过剩的问题。1978成立的南投酒厂（隶属台湾台湾烟酒公司），在当年的功能性很单纯，就是解决农民水果过剩！把过剩的水果如葡萄、荔枝、番石榴、梅子等等制成各种水果酒、红酒、白兰地与兰姆酒（RUM）。

南投酒厂有多种独有的风味桶威士忌，有者甚至乎是独有品款，如荔枝酒桶、梅子酒桶、黑后葡萄酒桶、柳丁白兰地酒桶、IPA啤酒桶及泥煤威士忌等。

OMAR的成立

当台湾加入WHO后，政府开放外国酒进口，紧接着苏格兰进口原酒因全球短缺价格飙涨，当时威士忌已在台湾掀起热潮，台湾烟酒嗅到一股契机，特别派员（当时南投酒厂厂长林锦淡）前往苏格兰学习酿制、蒸馏、熟成……等的威士忌工艺技术。同时在设备方面，更先后向德国与英国取经，希望能掌握国际级威士忌脉动与专业知识。

2008年，台湾建立南投酒厂麦芽威士忌蒸馏场, 将林口酒厂、花莲酒厂的壶式蒸馏器全搬入，并取名为OMAR。台湾烟酒当初命名时，灵感还是参考威士忌产地——OMAR，OMAR在苏格兰盖尔古语中有着“琥珀”之意。

品牌大使余政彦（右边中者）讲解2款未推出市场的9年波本桶威士忌及5年处女桶威士忌。

熟成时间快

苏格兰威士忌由于地理位置较寒冷，所以威士忌在橡木桶进行熟成，橡木桶内有微小的毛细孔与空气对话，进而每年大概会不见2%的酒（术语称为Angel Share)。

而台湾位于亚热带地区，每年的Angel Share大概是6-8%。由于台湾环境较为炎热，威士忌的Angel Share 会比苏格兰较快，也就是代表需要熟成的时间比较快，所以会产生厚实的酒体与香气，酒液口感厚，香气略为浓缩，层次也丰富许多。

在苏格兰威士忌的法规中，陈放3年以上的酒才能叫威士忌，而位于亚热带的台湾，温度与湿度都与欧洲不同，只需4年的时间，便能表现出欧洲大陆陈放12年的韵味，虽说是苏格兰威士忌的法规定义只限于苏格兰威士忌，其他区域可以不必遵循，但是绝大部分生产Single Malt 的酒厂都会跟随，当然这当中也包括台湾的南投酒厂！

2008-2019酒厂为了纪念这个别具意义的10年里程碑，推出全球限量1000瓶的10年PX雪莉桶原酒酒厂挑选当年第一批成熟于Hogshead 雪莉酒桶中的8年威士忌，再注入PX雪莉酒桶中再陈熟2年，再以单桶原酒限量装瓶。至于这批PX酒桶是南投酒厂团队在2015年远赴西班牙，探访多间雪莉酒厂后，精挑细选了古老酒庄Ximenez-Spinola的酒桶，这是整套由1918年建立的 S0LERA 系统 PX 雪莉酒桶，总共有60个。

波本花香与雪莉果干

这是笔者第二次前往南投酒厂观摩学习威士忌的制成了！品牌大使余政彦带我们游览整座酒厂，从原料、蒸馏器、酒库、桶边试饮，到最后一个品饮环节，从基本款OMAR波本花香、雪莉果干，到进阶级IPA啤酒橡木桶、梅子桶到玉山荔枝白兰地、玉山冻顶乌龙茶白兰地共6款。

我们先从基础款OMAR波本花香与雪莉果干喝起，这两款许多人都以为是纯波本桶或纯雪莉桶，如果看清楚酒标上，写着的是Bourbon Type/Sherry Type，它其实是波本桶中调合了雪莉桶威士忌，只是波本桶的主调性比较多，所以就写Bourbon Type（波本花香），雪莉果干也是一样的道理。

在欧美国家，橡木桶有漏酒现象，为防止威士忌流漏，大多采用的是海绵质地、能吸水膨胀的法国芦苇修补，但苦于进口成本昂贵，南投酒厂的工匠师傅便开始在台湾野外找寻类似植物，跑遍各种地形崎岖的水源地，最后找到当地的水蜡烛（香蒲）可应用，并在多方尝试下，发现作用最接近法国芦苇等级，且效果更佳。

特别版IPA啤酒桶

接着，特别版的IPA 啤酒桶（India Pale Ale, IPA）是一种酒花气味浓郁的啤酒。它并不是印度人创造的啤酒，而是英国当初殖民印度时为了能喝到新鲜啤酒，就在啤酒中加入大量具有抗腐效果的啤酒花（在啤酒的生产过程中，啤酒花加工所产生的精油能为酒液杀菌消毒，增加保存期并让酒精浓度提高）不只可以避免啤酒在遥远的路途上腐败，也让风味更加浓烈，啤酒中的苦味，大部分源自于它。

OMAR IPA ABV：52%

闻香时就有非常明显的茉莉花香、百合，一点青苹果。入口时油质饱满，有种黑巧克力的苦感，一点点咸感尾韵中等，优雅的茉莉花香并带着蛋糕的甜美收尾。

OMAR梅子桶ABV：54%

前面已经说了，设立南投酒厂的初衷是解决果农的困境，所以南投酒厂有许多不同水果酒的桶子可以做实验，如荔枝酒、梅酒、柳丁（橙）等，而OMAR梅子桶单一麦芽威士忌目前应该是全球独有的品项（苏威与波本不被允许使用此类水果酒橡木桶），桶成与过桶先将梅子酒装入Second Fill 雪莉桶，养桶1年，将已熟成3.5年的波本桶原酒装入被梅子酒养桶一年的橡木桶里，熟成8个月，然后再抽出至波本桶继续熟成1～1.5年。

闻香：

饱满乌梅、线香、辛香料，入口感到浓郁酒体，有着梅子酸甜的口感，里头绕着的香草、太白糖，尾韵含在口腔中有着丝丝甘草，绵绵不绝。