城市这么多知名品牌的巧克力店，为什么是你——The Dark Gallery？

品牌及市场销售经理萧燕嫔回应说：“因为我们是市场上唯一的黑巧克力概念餐厅。

此外，我们的价格是一般的平民消费。

一份黑巧克力甜品最低消费是从RM4.50至RM28。”

苦涩又甜蜜
情绪最美丽

说到巧克力，大家熟悉的是巧克力生产国“比利时、瑞士”——但在The Dark Gallery，我遇到的第一份“单品巧克力雪糕”（Single Origin Dark Chocolate Ice-cream Platter）诉说的是委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加和多明尼加。单一产地的特有巧克力风味。

在文宣中，马达加斯加可可被形容散发水果清香；多明尼加可可则依附着花香、夹带着微辣；委内瑞拉则是浓郁苦甜。如果你是一个很有考研精神的，The Dark Gallery就像是一个巧克力教室，让你从巧克力的最根本去“记忆”不同单一产地可可的特有风味。

在注明64% Madagascar（马达加斯加）、70%Dominican（多明尼加）、72% Venezuela（委内瑞拉）的黑巧克制成品下，下方有酸度（Acidity）、果味（Fruitness）、苦味（Bitterness）和强度（Intensity）的评比。记者在现场看到很多客人都是一桌共席一份3个口味的单品雪糕或单品巧克力饮料（Single Hot Chocolate Shots Platter）。不懂多少人认真细分不同巧克力产地的可可风味，可是一桌2或3位友人，共享一份21令吉的单品巧克力雪糕，是经济又好玩的消费。

不懂该说我是幸运，还是被恶搞了！在采访中，短短3个小时，我尝试了单品雪糕、单品饮料、单品甜品（Single Origin Dark Pastries Platter）、三色巧克力（Chocolate Rhapsody）、榛果巧克力摩卡（Chocolate Cube Hazelnut Latte）、软糖巧克力……等等。

过度亢奋 味觉疲累

老实说，在同一个时段，食用太多巧克力会让人从过度的亢奋中，陷入一种味觉疲累的状态。尤其还是高纯度的黑巧克力。但是，当你一次只拥抱一个，却是美味到让人停不了口，说的是店里手工制作的黑巧克力奶酥饼（Artisanal Sables Dark Chocolate），细腻的饼干，甜中流泻着诱人黑巧克力苦涩，真是下午陷入上班低情绪的美丽甜点。

The Dark Gallery品牌及市场销售经理萧燕嫔认为，巧克力饮料一定要趁热喝，它的巧克力最厚实，可是，如果你是单品巧克力热饮拼盘，3种不同风味的巧克力，每一小杯有30毫升的热巧克力，记者会建议你每一个风味都留一半，搁冷了喝。因巧克力是很傲娇的食材，它的油脂在不同温度下变化很多，因此，热饮和搁温才喝，都有蛮大变化。无关好喝与否，纯粹，好玩。

巧克力定义

望着第一份上桌的甜品，单品雪糕拼盘，记者指着从左到右并排的3种不同黑巧克力成分的雪糕问说：64% 马达加斯加、70%多明尼加、72%委内瑞拉，为什么６４％的马达加斯加雪糕色泽反而更深？黑巧克力的定义是什么？

一般来说，巧克力分成牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力。不同产地、比例、配料、产生不同风味口感的巧克力。黑巧克力是3款巧克力中颜色最黑的，黑色源于巧克力中的可可浆。

纯巧克力非常苦涩

100%纯巧克力就是没有任何可可以外的添加物，因此味道是非常苦涩，市场接受度不高，所以很少见。

在可可包装上常见的纯度是指巧克力的可可含量，可可含量包括可可脂和可可膏。比方标明72%的巧克力，它所含概的可可脂加上可可膏最少要占总重的72%，剩下的28%为糖，大部份的巧克力会添加香草或者大豆卵磷脂，因含量通常少于1%，所以不会算进百分比中。

有些国家有自己的“黑巧克力”审核标准，一般要达到65－85%的才能被称为黑巧克力。

可可豆术语

在江湖上行走，要通百业是不可能的，但是，学有精专，你只要懂得一些行业术语，基本上和专家聊起来，人家也会敬你三分。

喝咖啡，要懂得阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）、还有赖比瑞亚（Coffee Liberica）3个原种。

可可豆的品种则有以下介绍的4种。克里奥罗（Criollo）、特立尼达（Trinitario）被视为可可中的珍品，优质的巧克力都会采用这两种可可豆制作。

Criollo被认为是最好的可可豆，地位相等于咖啡豆中的阿拉比卡，香味独特，栽种不易，容易遭受病虫害，对新环境的适应力很差，很难移植，产量稀少，占全球可可产量的5%，主要生长地是委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。很多欧洲高档巧克力都会用到Crillo可可豆。

大众化巧克力

Trinitario是Criollo和Forastero配种衍生的新品种，综合了两种豆的优生学，风味浓郁且易栽种，此品种大约只占世界可可豆总产量的10-15%。它和Criollo一样被认为是可可中的珍品，同样用于生产优质巧克力。

产量最大的可可豆——弗拉斯得罗（Forastero），占全球产量的80%，相等于咖啡豆中的罗布斯塔，气味辛辣，苦且酸。非洲栽种的可可豆大部份属于弗拉斯得罗品种，主要用于生产大众化巧克力。

另一种高级变种豆叫Nacional，是弗拉斯得罗豆的变种，比Criollo晚被发现，也是高级品种之一，产量极其稀少，只产于厄瓜多，具独特辛香味及花香味，特别之处在于，离开厄瓜多栽种，即失独特香味。是会认土壤生长的怪豆。

The Dark Gallery 

MyTown Shopping Centre,

Level 1，Lot NO L1-023A & L1-K-007

6, Jalan Cochrane, Seksyen 90,

55100, KL

11am-10pm

报道：吴梅珍 摄影：姚春显