平民黑巧克力

城市这么多知名品牌的巧克力店,为什么是你——The Dark Gallery?

品牌及市场销售经理萧燕嫔回应说:“因为我们是市场上唯一的黑巧克力概念餐厅。



此外,我们的价格是一般的平民消费。

一份黑巧克力甜品最低消费是从RM4.50至RM28。”

单品甜品(Single Origin Dark Pastries Platter/RM21):4款巧克力制成的马卡龙、巧克力塔、棉花糖小蛋糕和Trifle。

苦涩又甜蜜
情绪最美丽

说到巧克力,大家熟悉的是巧克力生产国“比利时、瑞士”——但在The Dark Gallery,我遇到的第一份“单品巧克力雪糕”(Single Origin Dark Chocolate Ice-cream Platter)诉说的是委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加和多明尼加。单一产地的特有巧克力风味。

三色巧克力(Chocolate Rhapsody/RM28):巧克力的3种形貌,黑、奶、白各一色的雪糕,酥饼、蛋白霜、巧克力碎粒,搭起了丰富的配搭玩兴。

在文宣中,马达加斯加可可被形容散发水果清香;多明尼加可可则依附着花香、夹带着微辣;委内瑞拉则是浓郁苦甜。如果你是一个很有考研精神的,The Dark Gallery就像是一个巧克力教室,让你从巧克力的最根本去“记忆”不同单一产地可可的特有风味。



在注明64% Madagascar(马达加斯加)、70%Dominican(多明尼加)、72% Venezuela(委内瑞拉)的黑巧克制成品下,下方有酸度(Acidity)、果味(Fruitness)、苦味(Bitterness)和强度(Intensity)的评比。记者在现场看到很多客人都是一桌共席一份3个口味的单品雪糕或单品巧克力饮料(Single Hot Chocolate Shots Platter)。不懂多少人认真细分不同巧克力产地的可可风味,可是一桌2或3位友人,共享一份21令吉的单品巧克力雪糕,是经济又好玩的消费。

不懂该说我是幸运,还是被恶搞了!在采访中,短短3个小时,我尝试了单品雪糕、单品饮料、单品甜品(Single Origin Dark Pastries Platter)、三色巧克力(Chocolate Rhapsody)、榛果巧克力摩卡(Chocolate Cube Hazelnut Latte)、软糖巧克力……等等。

榛果巧克力摩卡(Chocolate Cube Hazelnut Latte/RM18):巧克力结成的冰块、黑咖啡、牛奶,不同人可以调出不同的风味。萧燕嫔表示,The Dark Gallery希望透过他们的食物,让客人接触到不同风貌的黑巧克力。

过度亢奋 味觉疲累

老实说,在同一个时段,食用太多巧克力会让人从过度的亢奋中,陷入一种味觉疲累的状态。尤其还是高纯度的黑巧克力。但是,当你一次只拥抱一个,却是美味到让人停不了口,说的是店里手工制作的黑巧克力奶酥饼(Artisanal Sables Dark Chocolate),细腻的饼干,甜中流泻着诱人黑巧克力苦涩,真是下午陷入上班低情绪的美丽甜点。

The Dark Gallery品牌及市场销售经理萧燕嫔认为,巧克力饮料一定要趁热喝,它的巧克力最厚实,可是,如果你是单品巧克力热饮拼盘,3种不同风味的巧克力,每一小杯有30毫升的热巧克力,记者会建议你每一个风味都留一半,搁冷了喝。因巧克力是很傲娇的食材,它的油脂在不同温度下变化很多,因此,热饮和搁温才喝,都有蛮大变化。无关好喝与否,纯粹,好玩。

单品巧克力饮料(Single Hot Chocolate Shots Platter/RM15):以不超过65度的水温调泡而成,因为太高温会破坏巧克力中的奶质。巧克力温度下降,酸度也会提高。
单品巧克力雪糕(Single Origin Dark Chocolate Ice-cream Platter/RM21):不同产地的巧克力因地理环境,造成其独特的风味,有些巧克力中有果香、有者是吐露着花香,单品最能尝出不同风味可可豆的风韵。

巧克力定义

望着第一份上桌的甜品,单品雪糕拼盘,记者指着从左到右并排的3种不同黑巧克力成分的雪糕问说:64% 马达加斯加、70%多明尼加、72%委内瑞拉,为什么64%的马达加斯加雪糕色泽反而更深?黑巧克力的定义是什么?

一般来说,巧克力分成牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力。不同产地、比例、配料、产生不同风味口感的巧克力。黑巧克力是3款巧克力中颜色最黑的,黑色源于巧克力中的可可浆。

巧克力奶酥饼Artisanal Chocolate Sable(RM20/160gm):奶酥饼有抹茶、珀马士芝士和黑巧克力3种口味,黑巧克力最叫人秤然心动。

纯巧克力非常苦涩

100%纯巧克力就是没有任何可可以外的添加物,因此味道是非常苦涩,市场接受度不高,所以很少见。

在可可包装上常见的纯度是指巧克力的可可含量,可可含量包括可可脂和可可膏。比方标明72%的巧克力,它所含概的可可脂加上可可膏最少要占总重的72%,剩下的28%为糖,大部份的巧克力会添加香草或者大豆卵磷脂,因含量通常少于1%,所以不会算进百分比中。

有些国家有自己的“黑巧克力”审核标准,一般要达到65-85%的才能被称为黑巧克力。

软糖巧克力:最新推出的软糖,上桌时会用火枪烧出它的焦糖香,内馅是苦香黑巧克力。

可可豆术语

在江湖上行走,要通百业是不可能的,但是,学有精专,你只要懂得一些行业术语,基本上和专家聊起来,人家也会敬你三分。

喝咖啡,要懂得阿拉比卡(Coffee Arabica)与罗布斯塔(Coffee Robusta)、还有赖比瑞亚(Coffee Liberica)3个原种。

可可豆的品种则有以下介绍的4种。克里奥罗(Criollo)、特立尼达(Trinitario)被视为可可中的珍品,优质的巧克力都会采用这两种可可豆制作。

Criollo被认为是最好的可可豆,地位相等于咖啡豆中的阿拉比卡,香味独特,栽种不易,容易遭受病虫害,对新环境的适应力很差,很难移植,产量稀少,占全球可可产量的5%,主要生长地是委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。很多欧洲高档巧克力都会用到Crillo可可豆。

手工精制巧克力(RM18/45克):内有试吃品,欢迎选择你个人喜好的风味。

大众化巧克力

Trinitario是Criollo和Forastero配种衍生的新品种,综合了两种豆的优生学,风味浓郁且易栽种,此品种大约只占世界可可豆总产量的10-15%。它和Criollo一样被认为是可可中的珍品,同样用于生产优质巧克力。

产量最大的可可豆——弗拉斯得罗(Forastero),占全球产量的80%,相等于咖啡豆中的罗布斯塔,气味辛辣,苦且酸。非洲栽种的可可豆大部份属于弗拉斯得罗品种,主要用于生产大众化巧克力。

另一种高级变种豆叫Nacional,是弗拉斯得罗豆的变种,比Criollo晚被发现,也是高级品种之一,产量极其稀少,只产于厄瓜多,具独特辛香味及花香味,特别之处在于,离开厄瓜多栽种,即失独特香味。是会认土壤生长的怪豆。

The Dark Gallery 

MyTown Shopping Centre,

Level 1,Lot NO L1-023A & L1-K-007

6, Jalan Cochrane, Seksyen 90,

55100, KL

11am-10pm

报道:吴梅珍 摄影:姚春显

报道:吴梅珍 摄影:姚春显