中国餐饮文化由最初巢氏茹毛饮血的年代，进入了燧人氏钻木取火的石烹时代，连续下来伏羲氏到神农氏的年代进化，在黄帝的时期帝皇做灶，改善了饮食状况，那个时候也发明了蒸锅。到了春秋战国时期，是中国饮食文化形成期，自产的谷类蔬菜基本都有了。

汉代是中国饮食文化的丰富期，开始有了中西（西域）饮食文化交流，更引进了石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、萝卜、茴香、胡豆、扁豆、莴笋、大葱、大蒜等食材；同时淮南王刘安发明了豆腐，东汉发明了植物油，当时西域也传入了烧饼、油炸饼等食物。

文人食家

到了唐、宋年代，餐饮文化已经进入了高峰期，当时的餐饮可以说太过于讲究，这也难怪，因这两个朝代都属太平时期，人民安居乐业，不单只在餐饮上的升华，这两个朝代也出现了许多诗人名笔，所以有了唐诗宋词，并从他们的诗词当中可以看出许多作者都是标准食家。

在历史记载，明、清时代是唐、宋食俗的发展结果，同时又融合了满、蒙的特点，因此整个饮食结构有了很大变化。明代引进了小麦，菰米被彻底淘汰，麻子和豆类不再成为主食；马铃薯、甘薯、蔬菜种植技术到达较高水准，人工蓄养成为肉食主要来源。18世纪中叶，明末清初时期曹雪芹写了《红楼梦》，记载当时贵族生活真实的情景，整个《红楼梦》用了三分之一的篇幅描述了众多人物，丰富多彩的餐饮文化活动，可说是满汉文化，南北文化互相撞碰，吸纳融合的典范；随后在康、乾盛世时期，康熙南巡，住跸扬州，因为66的大寿设立了满汉席，后来满汉全席成了清代的饮食文化最高水平。

中菜经历了岁月的洗礼，成就了中国的餐饮哲学思想观、养身理念、民族特性、饮食审美风尚；也成了东方饮食文化圈的轴心，影响了日本、韩国、蒙古、东南亚等国。

旧菜新做

第二次和我成为拍档的洪家洲师父，经常把“旧菜新做”口头弹挂在嘴上，其实这是我一直很坚持的理念，保留传统，为菜肴注入新元素而不失传统，重新包装迎合新时代。洪家洲师父在32年的职龄过程中不断的提升，对于食材的认识，菜式的审美观都有一定的标准；曾经几次我们在一起参与国际烹饪赛事，洪家洲师父出神入化的雕刻刀工，为我们团队拿下超标的好成绩！

蔬果雕刻在中餐里属餐饮工艺文化遗产，在这个年代卖少见少，传承的使命在我们这一代更显为沉重，要传承下去的不只是餐饮工艺，而是经历了5000多年民族文化习俗理念，使之能以在每个时代发光。

材料：

淡腐皮3″X3″20张

鸡蛋1个

脆浆粉适量

生粉适量

沙律酱适量

飞鱼籽适量

馅料：

虾仁450g

带皮鸡腿肉450g

马蹄粒300g

蒜粒40g

干葱40g

调味料：

鸡精粉1茶匙

糖1茶匙

盐1茶匙

五香粉半茶匙

十三香半茶匙

胡椒粉半茶匙

制作方法：

首先把馅料用刀剁碎后加入鸡蛋，生粉和调味料顺一个方向一起搓均；

把馅料捏成粒状后包入摊开的腐皮包成石榴形；

脆浆粉调水成稀薄后沾满石榴枣放入油锅里炸熟后取出沥油备用；

把石榴枣摆入碟里，点上沙律酱，在放入飞鱼籽即可。

温馨提示：

馅料别剁太细，吃起来较有口感。

陈志新