副刊

怡保一行

上星期到怡保办讲座,当地朋友热情款待,把我领到几家历史悠久的餐馆吃饭,其中文冬新村的芽菜鸡和位于二奶巷的高记,给我留下深刻印象。



芽菜鸡美味不在话下。鸡肉鲜美,软硬恰到好处,当然还有爽口的芽菜,据说怡保最好吃的芽菜就生产于文冬村。他们用的酱油也好吃得很,只感香甜不感咸。怡保河粉嫩滑,但最重要的还是汤底,鸡卖得越多,熬出来的汤自然鲜甜。试想想,几十只鸡熬出来的高汤,味精也无需下了。

结账时,只见服务员看看桌面,用平板电脑按几下,“嗦”的一声从挂在腰间的打印机吐出账单,操作先进得很。

离开时与东主聊了几句,我问:“请问你们开了多久?”东主笑笑回答:“从我母亲开始做,传到我已经有30多年历史了。”

我听后竖起拇指。东主笑容可掬道:“下次再来。”

第二天,一群人到驰名的老字号“高记”吃午饭。其实“高记”全名叫“黄高记”但一般人都称之为“高记”。



这家餐馆历史悠久,二战前已经成立,有近百年历史。东主说,是他爷爷那代创立,到他手里已经是第四代。他还说,日本人侵入时把他们餐馆里的椅子全抢去了。

“现在您坐着的椅子都是老古董。”老板有点自豪的说。

点了他们几项拿手好菜:红烧鱼头、西洋菜炒烧肉、脆皮鸡、三黄蛋,还有豆腐。个人比较喜欢西洋菜炒烧肉和脆皮鸡,西洋菜很爽口,佩服师傅想出用烧肉来增添美味。脆皮鸡很入味,皮脆的程度有点像脆皮鸭。用炭火烧菜,火候不易控制,但对有近百年历史的老店来说,已经驾轻就熟。

近百年沉淀的不但只是手艺和美味,还有怡保人对于食的文化。

上世纪怡保盛产锡米,人们生活比较富裕,生活水平颇高,对饮食自然讲究,怡保的美食文化就这样酝酿出来了。

但听友人说,高记店里员工已经垂垂老矣,走了以后炭火也就会灭息了。

听后心中一阵怅然,希望老板能找到继承人,让这一炉火继续旺红下去。

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商余

哭泣的雨树/张毅全

【人在江湖】文|张毅全

雨树的花色清秀,荫蔽面积广,茁壮无比,形态优美,犹如一把雨扇,因而得名。在殖民时代,英国人引进了这一品种,不仅在马来西亚广泛种植,甚至新加坡也广泛采用。雨树在城市绿化方面具备出色的环保特性,这些实际上是英国人为城市规划所作的杰出贡献。

我的故乡——马口,上个世纪五六十年代市内长满了雨树。据说正是英国殖民时代所种植。葛尼路一带的整齐美观排列的雨树,当年市民相约只需提到“大树头”,就能轻易找到。那个时候,小贩中心设在树荫下,而市民们在凉爽的树荫下品尝叻沙和咖啡。这种环境下享用美食,让人陶醉不已。

遮荫休息好地方

镇上警察局对面的草地上也有数棵雨树。每当学校在这里举办运动会、球类比赛或其他活动时,葱茏的老树成为老师和学生遮荫休息的好地方。

在翻旧照片的时候,甚至发现在更早的年代,市内旧邮政局前也有一棵茁壮茂盛、美丽极了的雨树。就像中国的迎客松一样,这里也拥有着一棵迎客雨树。虽然与迎客松相比有所不同,但它同样承载了特殊的意义。

然而,令人遗憾的是,随着英国人的撤离,这数十年来,不仅未能种植一棵新的雨树,反而不断伐倒现有的树木,似乎与树木有着一种“不共戴天之仇”。因此,文中所提到的雨树早已“荡然无存”,剩下的数株在哭泣。近年来,不幸的是,几株硕果仅存的雨树“终于”被“解决掉”。这些树至少有八十多年的树龄,被砍伐后,市民都感到痛心。

当年种植这些雨树的英国人早已不在人世。如果他们能够知晓,可能会从棺材里钻出来,阻止相关当局伐树。

忽视环保重要性

全球气候变暖,各国都在为环保问题而担忧,不断呼吁人们认识到环保的重要性。然而,许多地方政府似乎忽视了这些问题,他们拿起刀斧不断砍伐市镇内的树木,其动机和智慧令普通人难以理解。

多年来,数位领导人壮志凌云,曾推行一连串的转型计划,努力引导马来西亚成为一个先进国家。然而,如果市政府的水平继续停滞不前,这些计划似乎将“高攀不上”,理想最终可能落得个“眼高手低”的下场。

要实现成为先进国家的目标,迫切需要让这些决策者的思维发生转变。砍伐雨树已不再仅是问题的核心,而是思维必须与时并进,否则雨树将继续哭泣,而我们也将失去珍贵的环境遗产。

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