在温馨又萦绕着咖啡香的空间里，开展自己的事业是许多人的梦想。 许多人也确实把梦想化为现实，从大城市到小乡镇，大大小小的Cafe如雨后春笋般涌现，开Cafe真的这么好赚？

梦想与事实

开家Cafe，每天在咖啡香中工作，闲时一边品茗一边看书消磨时光，是不少上班族的梦想。听听咖啡达人Harry Grover告诉你一些事实吧！

前阵子，吉隆坡百花齐放的Cafe市场又添加了生力军。

来自新加坡的Cafe品牌Common Man Coffee Roasters（简称CMCR）跨过新柔长堤，在吉隆坡一带开设第一间Cafe。

做为一名初访者，对于CMCR的第一印象算是不错的。第一，停车方便（楼下为付费地下停车场），不必烦恼有钱没车位，到了周末或夜幕低垂之际，路边还可停车；第二，咖啡厅本身装璜设计令人眼前一亮。不同于许多“娇小玲珑”的Cafe，此处占地约1600平方尺，不必和邻座摩肩擦踵，也无需担心人满为患。此外，这里以暖色灯光、轻音乐，配搭多款不同设计桌椅，可满足单人、双人、多人甚至是团体聚会，椭圆形吧台位于Cafe中央地带，让消费人近距离观看咖啡师冲泡咖啡，看起来不像Cafe反而更像餐厅。

光有环境和氛围还不够，打开菜单，饮料和食物选择多，从早上一直供应到晚上，绝对能满足消费人各时段各口味……对于一家闯关大马咖啡市场的Cafe来说，CMCR算是通过了消费人最基本的要求。

【相信与热忱】

CMCR的老板Harry Grover是定居新加坡的澳洲人，除了是管理者，本身也是咖啡师，在新加坡拥有另一家不同市场定位的咖啡店Forty Hands。对于经营咖啡店甚至是咖啡这一行业，一点都不资浅。

把开咖啡店好像很好赚的问题抛给他，似乎听到他轻笑的一声。

“开设咖啡店的入门槛和资金很低，很多人希望能开咖啡轻松赚到钱，我告诉你，有更多更简单的方式可以赚快，但绝对不是餐饮业。”

如果把营业和结业的数据拿来比较，Harry Grover指出，失败率高达60%至70%，通常在1至2年内的关门。

“餐饮业很辛苦，除了从赚钱的角度来看，你必须相信自己所做的事和产品并且能保有热忱，你也必须有一系列的发展，包括创意、强大的产品，商业经验、财务预算、务实的商业经营方式来使它成功。光有热忱和创意并不足够。”

顽强与韧性

“你也必须很顽强及有韧性，这一行十分竞争，你的客户会很挑剔且有很多选择，你必须一直保持优秀，品质必须很好，我指的是一周7天都保持。”

他指出，投入餐饮业者当中不乏企业白领或专业人士，这些人是投身之后才发现餐饮业的艰辛超乎想像。“有句话说，企业家一周工作80个小时以避免40个小时工作（Entrepreneurs are the only people who will work 80 hours a week to avoid working 40 hours a week），简单来说，他们不过过朝九晚五的生活，想要控制自己的命运，但从另一个角度来说，他们付出更多努力也更忙，因为你创造了这盘生意，一周7天都运作，是个很大的承诺，就像个小婴儿必须时时照看，不能任他们自生自灭。事实上你是牺牲掉所有时间来做这件事，呵呵，如果你不是真正喜爱这行，喜爱和你一起工作的同事……你会学到很多人事管理。”

付出与收获

Harry Grover表示，虽然他的创业说法相当消极，但不能否认的是，这对许多人来说也是很好的经验，倘若当事人十分勤力，付出总会有所收获，而且会很有成就感，“这一切取决于当事人，当事人可以让它成功。”

37岁的他在22岁左右接手父亲生意。自艺术系毕业的他原本在当教师，因为父亲遭遇中年危机，撤手不理自家生意，他便扛起责任，以最短时间学习和接手这商业建筑物管理及清洁生意，手下有8名经理人、300名员工。

在过程中，他也发现原来自己喜欢经商，“诚如我父亲说，这一行很辛苦、压力很大，如果你能够承受并成功，你很难再回去当朝九晚五的上班族生活，而他说得对。”推己及人，他指出，Cafe在大马兴起的原因之一是许多年轻人拒绝墨守成规，愿意付出努力从无到有建立起自己的事业。

合伙的考量

合伙创业是相当有挑战的，Harry表示，大多数失败案例不是因为当事人不够努力，而是与合伙人存有无法弥补的分歧，大多数的商业合作伙伴也是因此分手。

他认为，最大的问题在于，合伙的当事人在决定合作时，没有尽到“做功课”的责任，只凭着一股热血冲动行事，“有个好的商业计划，合作吧，你出50%，我出50%，行动！或者是有个只投资不管事的伙伴。

“合伙做生意，是管理彼此的期待，清楚了解彼此的角色、责任、对生意的方向、明确的目标，”Harry指出，挑战一般出现在小有成就时。

“你在这1至2年内有小成时，你对未来有什么规划？你要选择什么样的生活方式？在哪个伙伴负责管理？哪个不管事？扩张计划是怎样的？是要套现？还是要注资发展成20家分店？要派股息吗……有太多东西要考量。”

更重要的一点是，合作伙伴是否与你志同道合，想法一致？“光是一周7天维持运作而且要服务消费者，这样的工作性质已经是相当辛苦，你不想再花时间和情绪和伙伴吵架。”花太多时间在争吵上，到最后是精力耗尽，干脆一拍两散。

三造策略联盟

尽管深明与人合伙充满挑战，但如今CMCR依然采取合伙方式，除了Harry，另外2名股东分别是新加坡的Spa Esprit集团，以及澳洲老字号咖啡豆烘焙商Five Senses Coffee。前者旗下拥多个美容、时尚和餐饮品牌，业务遍及多个国家，后者是位于珀斯的咖啡批发商。

Harry把三造的合作形容为策略联盟，是极度乐观、性格坚韧的人与保守且厌恶风险的人的完美融合，堪称是优势互补。

“我是保守型，这些都是我的钱，我可没有富爸爸富妈妈，如果我输了我就输完。他们如果这个事业亏了，还有其他的投资。我也有冒险精神，但必须适时调整，因为我太知道亏损50万的滋味，差劲的决策、合作伙伴不同心、生意概念不够强……最后当然是要付出代价。”

以CMCR为情况为例，Spa Esprit集团擅长创新且很有创意，而Five Senses Coffee有高品质的咖啡供应，而Harry则有20年的商业运作经验，以及对咖啡行业、对消费人的了解，与上述两名股东合作，让他能大胆做出决定，也分担了他的风险，“而且我们志同道合，风格也相同。”

【支援与培训】

除了是Cafe，CMCR另一个业务核心是烘焙咖啡、批发精品咖啡豆、咖啡相关设备予其他同行、酒店、餐厅、企业组织。店里也另辟出一片小天地为课室，免费为批发业务的客户提供培训，也计划开班让公众参加（收费）。

“每个人都可以卖咖啡，对吧？但咖啡很大原因是和咖啡烘焙师的天份和经验有关，我们发现马、新两地的很多客户需要这方面的支援和培训员工，所以我们免费提供培训，这花了我很多钱，但是支援客户是很重要的。”只是批发咖啡豆予客户却没有教会他们冲泡的专业知识与技能，Harry指出，到最后可能是弄巧反拙，砸了产品的招牌。

Harry对很多人赶搭咖啡列车潮，却没有好好的认识咖啡并投资在产品和员工上感到沮丧和厌倦。“我很自信的说我们不是这样，我们办很多比赛和培训，分享知识，我不认同藏私，这一行入门槛低，每个人都可以开Cafe，每个人也不断开Cafe，，到最后大家发现，他们不是在和同行竞争，而是在和自己的供应商、员工、帐单、房东地主斗，这一行已经够艰难了。”

不急！

尽管背后有财团当靠山，但对于第二家分店，Harry表示不急，当务之急是把第一间搞好，提升品质。事实上他们曾为了找到好团队而展延数个月开幕。有人可能觉得店面空置太浪费租金，干脆一边开店一边解决问题（如找好厨子），岂不完美？！但Harry却指出，一开业不以完美形象示人，就难以在消费者心中留下强烈印象，如此，是否更无法吸引回头客？！

地点：

一个好地点绝对有助于Cafe的生意，CMCR选址敦依斯迈花园附近商业区的商业建筑里，好处是闹中取静、交通便利（附近有捷运站），坏处是此区仍然在发展当中，非上班时间的人流量不多。

既然选择此区，Harry有心理准备，要“守”上几个月甚至几年以等待消费人慧眼识英雄，因此他极希望周边有商家成功或有更多商家开业，此举有助于吸引更多人潮到来，带动该区的成功。然而，相比一位难求的旺区或购物中心，此区的租金和营运成本相对较低。

报道：郑美励 摄影：陈奕龙 /CMCR提供