总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁） 

最近跟BFF到咖啡厅享受下午茶时光，她点了一份牛油果吐司。当下我在想，这几年无论去哪个商场、超市或咖啡店，面包坊里一定会有牛油果的食品。

牛油果（Avocado）有油绿色的外表，表面坑坑洼洼，说实话并不能激起我的购买欲，但无可否认的是，它不知不觉已经走入了各大小商场餐厅；去超市逛逛，牛油果也被摆放在显眼的位置；而各种牛油果饮品更是层出不穷。

虽然价格稍微高了点，但时下很多年轻的都市人都为它着迷，特别是对于瘦身一族，牛油果富含不饱和植物脂肪酸、热量低，绝对是瘦身美食的灵丹妙药。

口感细腻似乳酪

牛油果长相奇特，味道让人反复回味！虽然属于水果，但口感却似乳酪，细腻无比，而且吃法也比普通食材更有意思！现在它已成为餐厅厨房新宠，各种美味创意的牛油果吃法正冲着消费者而来。

牛油果含丰富的维生素，不饱合脂肪，对眼睛有益，也有助于减少心血管方面的疾病。此外，其纤维含量很高，能帮助保持正常消化系统功能，预防便秘。

选购牛油果是有技巧的，可以用手按压或轻捏果实来判断成熟度。如果按起来很硬，就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天才能吃；如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，就别买；如果软硬适中，稍微可按压，就是最适合食用的状态。用刀切开，果肉呈嫩嫩清淡的黄绿色，没有黑斑最佳。

提不起食欲之名

现在广为人知的牛油果，原来并不叫这个名字。因为它坑坑洼洼的外皮，让人联想到鳄鱼，因此叫鳄梨（Alligator pear）。鳄梨这名字似乎让人提不起食欲，于是种植商们给它起了一个新名——Avocado，读起来感觉可爱顺口又高贵，自然价格也不便宜。

其实，不单在餐厅、超市、化妆品上能听到牛油果这名字，哈佛大学心理学家布莱恩·利特尔也曾在一书中提出“牛油果型”人格，代表内心强大的人。这种人格像一颗牛油果，当你不断往下挖时，会发现有一个坚硬的内核。这类型人格善于自我思考，不管外界如何风雨飘摇，也影响不了他们坚定的内心。

餐饮企业领航者

这些年来经营餐厅，我也像“牛油果型人格”方式来管理，目标必须坚定，意念一致，以“一件事，一起做，一定赢”的理念为中心，不在乎别人如何评论我们，只要不忘初心，做好客人体验。我相信如果一个人对自己的企业、对自己的能力没有把握的话，就很容易受到别人的看法和评论所影响。

摇摆不定的餐饮企业，常常会因外界的评价，渐渐动摇自己的初心。但内心强大的企业，坚固地打造一支精干团队，一定能在惊涛骇浪中，牢牢地握住餐饮企业的风帆，视角独到地把握行业动态，成为业中的领航者！

香煎银鳕鱼配墨西哥牛油果酱

鳕鱼富含DHA和EPA，特别适合给婴幼儿食用。DHA可健脑明目，增强记忆力，促进脑部发育。此外，还富含维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肉质滑嫩，且无刺不腥，在宝宝添加辅食的菜单中，鳕鱼是最适合宝宝食用的鱼类之一。

今天我们来做一道香煎银鳕鱼配墨西哥牛油果酱，肉质幼嫩，口感鲜美！

【牛油果酱银鳕鱼】

主料：

银鳕鱼200g

辅料：

牛油果1个

柠檬汁20g

美乃滋100g

盐适量

生粉少量

黑胡椒适量

生粉适量

配菜：

蜜甜豆6条

制作方法：

1.鳕鱼解冻后，用纸巾吸干水分，表面均匀抹上盐、黑胡椒和柠檬汁，腌制15分钟左右，再轻轻拍点生粉在鱼面上，待煎。

2.配菜蜜甜豆，用少许油和少许盐，小火快炒上碟。

3.热锅倒油，小火将鳕鱼下锅，一面煎3分钟左右（鳕鱼易熟，勿翻来翻去）。翻面再煎3分钟，两面都煎至金黄色后即可上碟。

4.选择深褐色牛油果，切丁后放入搅拌机。

5.加入美乃滋，和牛油果一起搅拌至滑。

6.搅拌好的牛油果酱香气逼人，配上鳕鱼，鲜美得让人垂涎三尺！