副刊

芒果树的辉煌时代

在那个芒果树辉煌的年代,走过住家庭院,必见到枝繁叶茂的芒果树,和彩色斑烂的累累芒果,形成庭院别具风格的景观。

以丰产著称的苏丹彭亨芒。(冰谷/照片提供)

80年代前后,是众人对芒果沉迷至疯狂的年代,全马各地的大小果树苗场都以驳接和贩卖芒果树苗为首选。家家住宅两旁空地也以种有一两棵名种芒果树为荣。其他红毛丹、番石榴和榴梿,问津者屈指可数。芒果树受欢迎、热捧,就像今天的猫山王榴梿之街知巷闻,处处飘香。



芒果品种种类繁多,果实大小和形状也不一而足,大的重达5、6公斤,迷你型的宛如乒乓球;外表色彩也因品种而多彩多姿,青绿最普通,成熟后深红的、紫色的、粉红的、紫红混杂的,任君挑选。就是有这么多选择,使到芒果树崛起为众人栽种的至尊。

容易栽种

但是,色泽鲜明入眼的果实味道未必上乘,产量也可能低劣,加上抗病虫害等待问题,种植前都要经过一番调查和深思熟虑。苗圃贩的讯息往往与实际有别,也可能对果树的生长习性和果实的酸甜一无所知,完全属于商业上的利益为考量。

芒果树受欢迎的另一原因,它容易栽种,驳接繁殖的成功率也高于榴梿、红毛丹、波罗蜜等其他果树。果苗商脑筋灵活,抓紧芒果树易接快长的优势,把已成长的果树去皮断臂,让老树枝干重新茁芽发叶,待长至拇指段粗大时重新驳接,将5、6个色彩缤纷的品种配接在不同的新枝干上,让结果后的芒果树看去像观赏植物一般缤纷。

由于母树已处在成熟阶段,这些新驳接的枝条快速生长,年多两年即开花结实了。最使人赏心悦目的是,一棵芒果树结实累累不足为奇,结出不同形状、种类各异的果实才令人惊艳;红橙色、青黄色、绛紫色的芒果,在绿叶摇曳的枝条间垂挂着,多么令人欣羡和垂涎呵!



所以,在那个芒果树辉煌的年代,走过住家庭院,必见到枝繁叶茂的芒果树,和彩色斑烂的累累芒果,形成庭院别具风格的景观。但是,驳接多元品种果树价钱不斐,每种50令吉,要挑选5、6个品种果苗商才肯施“手术”。300令吉在当年不是小数目了,然芒果势头冲天,变种手术的芒果树成为潮流,苗圃商人和接树师父应接不暇、袋袋平安。

那时候芒果树苗也踞高价,除了普遍的苹果芒,其他较具名气的如椰芒、爱艾、阿蕃索、金黄、象牙、香甜、苏丹彭亨,都唤价30、40令吉一株,最贵的是果实6公斤一个的“芒王”,每株3尺高的秧苗卖到100令吉,实是天价。

虫害繁多

只要水分与肥料控制适宜,芒果树生长迅速,可惜虫害繁多,从嫩叶、花串、果实到枝干和根部,都遭受各种病菌、昆虫的侵袭,以致需要常期定时喷射各类农药,始能正常生长和开花结实。在住家庭院施布毒性极强的农药,有损人体健康。

芒果树在庭院的种植从辉煌到迅速没落,是家居生活违避农药的觉醒,也即提升人体健康的一项胜利挑战。

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商余

一口糕的韭菜芬芳/冰谷

图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌,我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一,无论走到哪里,点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕,因为它几乎是人人爱尝的糕点,价低又可口,普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是,这种靠双手揉捏的糕点,因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别,品味差异,顾客虽然心里有数,但一般上茶楼以自己的产品上桌,顾客也无从选择了优劣,坦然将就了。

作为韭菜糕,“一口糕”之引以为傲、超群出众,要从多层次去对比。人工手搓,不同于机器,机器有了模型,依照框框制造出来的产品,千万个都如同一辙,总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差,摁捻度故然有所异同,连心情愁绪都影响制作,是为一般人都理解的现象。所以,糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要,一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯,说这句话不只信誓旦旦,而且肯定是处世名言,值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久,顾客尝过一口难忘,维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼,他们多以大包、叉烧包为品牌招客,其他如韭菜糕等列为副产品,故制作极为随意,即是可有可无,任意舍弃。其实,这是错误的思维,以我的性向,我喜欢找质量高的点心店,尤其是对我爱吃的韭菜糕,口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺,那是长期制作的规模。这使我想起“庄子:养生主第三”的《庖丁解牛》,庖丁对文惠君说:“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫,其深藏睿智,意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋,他们努力的制作能有今天的成就,可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然,除了手上功夫,选材也至为重要。韭菜太老或过嫩,都会影响制作,自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了!”我说。

“未必这么简单,韭菜通常每月收割一次,园主割韭菜有时根据市场需求,好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕,在蒸炉的过程中时间要一置,所以韭菜的选择非常重要,同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起,免得有的熟透有的未软化。”。

“哦!有时我吃到发黄的韭菜,原来如此!”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明,馅内的韭菜无比鲜嫩,口感十足,有韧度、有脆性、有味觉,入口就像含着一缕芬芳,出现那淡淡的韭菜香,久久袅袅缠绕在齿颊间,味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见,但无论内馅或外观,“一口糕”若论排名,底气十足,应列前茅。

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