（加影8日讯）为了顺应时代与市场需求、克服地价飙升与人手不足，本地酱油厂商寻求突破与转型，除了维持传统酱油发酵方式，也打算向使用快速生产科技的台湾取经，双管齐下制造优质酱油。

大马酱油厂总会会长文锦添说，随着台湾相关考察团本月13日起来马与业者交流，本地酱油业者可咨询他们快速生产的方式，但若采用零黄豆制成的添加剂酱油，绝不可取。

摒弃化学添加剂

“转型的先决条件是不放弃传统发酵方法，更重要的是摒弃在酱油内注入添加剂等有害化学物品的制作方式。”

文锦添昨日主持大马酱油厂总会2017年度会员大会后说，添加剂酱油主要原料为化学物品、水、糖、盐、味素等混合而成，完全没有半点黄豆。

他提到保留传统发酵方式，但改变周边设备及环境，使之更现代化及机械化，长远来看能减少生产成本及增加收入。

文锦添透露，本地最大酱油厂使用加速发酵的添加物，属于半天然酱油，但大马酱油厂总会也无法认同其做法，该会追求的是全天然方式。

他指大马阳光充足，本地厂商几乎采用接触天然光的传统发酵手法，这是我国优势，天然与添加剂酱油风味也有天渊之别，从价格上显而易见。

“台湾一年中有9个月是阴天，由于缺乏阳光，业者才研发出产量多而快的添加剂酱油。若台湾酱油无添加剂，本地业者只能逐步跟随，以观察是否适合本地人口味，效果欠佳则退而采用原本传统方式。”

酱油酱料市场逾10亿

霹雳酱料同业公会会长李国阀估计，国内酱油加酱料市场价值超过10亿令吉。

“我们预计，大马人每人每月平均消耗300毫升酱油。”

进出口方面，他指我国酱油外销约20个国家及地区，包括中国及美国，本地也进口中国、台湾、香港及日本酱油。

天然酱油贵10倍

随着原料价格有升无跌，大马酱油厂总会一致通过“会员自行调整酱油价格”议案，让市场上酱油价格自由浮动。

添加剂酱油制作3天售价2令吉，天然酱油制作120天售价20令吉，你选择哪一个？

李国阀坦言，市面上酱油包装均注明有关酱油是天然或添加剂，价格说明一切，胥视消费者个人选择。

“添加剂不会导致食用者患绝症，但也毫无营养可言。”

他解释，传统发酵方法是将黄豆煮熟后浸泡盐水，再加入黄麹菌作为天然酵素，分解黄豆中的蛋白质、淀粉及氨基酸等有益物质，全程耗时120天。

“添加剂酱油制造则只需3天，风味大不同，两者价格相差10倍。“

出席者包括大马酱油厂总会总务黄水宗、槟吉坡酱油同业公会会长梁景辉、副会长谢炳进等。