孔子曰：不得其酱，不食。意思即是，吃不同的食物时，要配搭不同的酱，否则就不吃。短短一句，即可看出古人对酱料的要求。

制酱技术可追随至西周时期（公元前1046年），迄今已有三千余年，当时的酱是以碎肉加入盐、酒曲腌制而成，称为“醯醢”（xī hǎi）。

在老百姓连盐都买不起的年代，醯醢可算高级食品，只有皇孙贵族才能尝到。

随着时代变迁，酱不但成为老百姓日常用品，种类也日益增多，在不同地区都有当地独有的酱。这一期，我们找到了“酱”商会……

霹雳酱料同业公会成立的目的是加强同业之间的联系，让会员及时获得最新资讯，并向政府反映不公情况。

公会成立初期，会员人数还不到30人，没料到如今更只剩下15人。

对此，霹雳酱料同业公会会长李国阀另有看法，他表示制酱讲求的是品质，与该会一样，人数虽少，但全都是个中好手。

“本会的会员都是市面首屈一指的老品牌，全都有自己的制酱厂，也开拓海外生意，远销国外。”

他也说，在霹州，并非只有区区15家酱厂，而是规模较小的厂家迟迟没入会。

小厂家不愿入会

“公会为了避免恶性竞争，规定会员之间不可随意削价，这对著名、有品质的厂家或许没有什么影响，但对一些小厂家，不削价如同失去竞争力，因此他们不愿入会。”

他坦言，公会维持在15人已超过20年，以目前公会的情况，人数也可能只会减少，或许有一天会关闭，但也只能见步行步。

“有些会员虽已是第三代，但迄今仍找不到接班人，尤其是出国深造的年轻人，都不愿意继承家业，以致制酱行业青黄不接。”

他强调，就算会员再少，公会仍没计划与其他州酱料公会合并。

“不同地区的酱料同业，所面对的制酱问题不同，联合了很难及时向有关当局反映，保障会员利益。”

公会显现团结力量大

“团结力量大”在霹雳酱料同业公会可充分显示出来。

1986年，大马政府曾修改食品法令，当时有许多不利酱料同业条文，虽有许多厂家极力反映，但都没下文，最终在公会极力争取下，才得以解决。

李国阀表示，当年为了向政府发声，不但有许多大厂加入，就连巫裔厂商也加入。

“以当时的情况，一家大厂的规模已比公会数十家小厂联合的还要大，却选择加入公会，因他明白就算他规模再大，终就也只是一把声音；加入公会后，就等同有数十把声音。”

早期豆瓣酱粒需征税

你知道早期的豆瓣酱无税，但豆瓣酱粒却是有征税的吗？

李国阀表示，豆瓣酱与豆瓣酱粒制作方式大同小异，但政府因豆瓣酱粒仍是颗粒，需额外被征税。

“步骤比较少的豆瓣酱粒反被征税，所幸经过公会的投诉，现今豆瓣酱或豆瓣酱粒才无需征税。”

甜醋改名避免滞销

他也披露，政府曾规定凡称之为“醋”的食品，至少要有4%醋的成分，以致我国生产的甜醋滞销。

“4%醋的比例对甜醋来说仍是太酸，因此许多民众都购买进口甜醋，因为进口甜醋不受政府管制，醋的成分低于3%，并不会太酸。”

他表示，此事造成许多有贩卖甜醋的制酱厂商生意大受影响，最终只能通过公会向政府反映。

“所幸当时的卫生部长是华人，了解甜醋应带甜，而非偏酸，因此另设条文，将甜醋改名为黑米醋，以便获得许可更改比例，事件才告一段落。”

自贸不利小厂商料无法竞争倒闭

彼之蜜糖，吾之毒药，大马与多国签署自由贸易协定，对许多人来说，是一块大蛋糕，但对某些人，或犹如致命毒药。

李国阀表示，早期我国小型的制酱厂在本地酱料市场仍有一席之地，但自从自由贸易展开后，许多小厂纷纷倒闭。

“开启自由贸易后，进口酱料大举进入我国，如今市场上的鱼露、辣椒酱、东炎酱、蚝油、酱油，几乎都是进口，不要说小厂，大厂也受影响。”

他说，早期进口酱料有抽税，以致价格高昂，并非人人消费得起，如今进口酱料几乎是免税，就算有税也不到5%。

“少了进口税影响，酱料进口商就能以更低的价格出售，加上广告效应，这都是小厂难以比匹的。”

进口商以本伤人

他也说，目前很多酱料进口商为了垄断当地生意不惜以本伤人，导致许多小厂倒闭。

“酱料进口商在多国都有出售酱料，他们就算在某个地区亏本，但能拉上补下，也是盈利有余。”

他表示酱料进口商若是做独市生意，届时价格由他订，短时间就能赚回前几年亏的钱。”

“希望政府能插手类似事件，勿允许大厂商以低于本钱的价格出售酱料，保障本地酱料商利益。”

国外进口材料成本年增30%

李国阀指出，制酱所用到的材料，除了水，几乎全由国外进口，以致制酱成本在短短一年内就上升了逾30%。

“制酱用的盐是澳洲进口；糖是印尼进口；辣椒是泰国进口，这类商品全以美元交易，马币贬值期间，价格节节上涨。”

他说，中国进口的蒜头，因减产加上炒卖，价格已从一年前2000美元一货柜涨至目前8000美元，上升了逾300%。

“若马币持续贬值，部分酱料价格相信会调整。”他也说，马币贬值不但令进口货价格暴涨，就连外劳也不愿来，令许多行业没人手工作。

“对于请不到人，政府只会呼吁我们自动化，但却没给予资助。须知一条生产线，至少200万令吉以上，并非所有厂都有能力承担。”

他促请政府向新加坡政府学习，呼吁工厂转型自动化的同时，也给予工厂津贴。

霹雳酱料同业公会简介

成立年份：1967年

宗旨：加强同业联系，协助会员改革，为会员向政府反映问题

入会条件：霹雳制酱厂商

会员人数：15人

会长：李国閥

副会长：陈伟康、叶金兴

总务：黄雍伦

财政：王亚烈

查账：黄永刚

理事：张有成、陆君彦、杜文杰、梁锦江、余俊耀