盐除了让食物吃起来更美味可口之外，更重要的功能是控制人体的渗透压、酸碱度与代谢平衡。古时候的人，吃盐过少会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象；严重时还会出现恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛等症状。

可是现代的饮食习惯，根本无须担心盐吃太少，反而该担心盐吃太多。盐含有大量的钠，科学家已经证实摄取钠太多，会衍生各种健康问题。为了避免盐对健康造成危害，我们必须了解盐，正确的使用它。

按照世界卫生组织的规定，成人一天的纳摄取量是2400mg，大概相等于6克的盐，可是我们的摄取量却超过一倍。许多人都是外食族，为了方便，加工食品的使用也越来越多，所以容易不知不觉摄入过多的盐。

摄取过量盐的危害

高血压、心血管疾病和中风

目前很多研究证实，食盐的摄入量与血压高低有联系。最早的动物实验中，人们发现食盐高摄入量会升高血压。后来，在很多调查中也发现，如果膳食中食盐摄入增加，会升高血压；但减少食盐摄入后，血压就会有降低的趋势。

肝肾脏疾病

食盐也是经过肾脏通过尿液排出体外的。对1966年至2004年间发表的关于食盐与肾脏疾病的人群研究证据进行综合分析认为，高盐饮食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。

骨质疏松和肾结石

研究发现，钠和钙在人体中代谢是有关联的。如果平时膳食中盐分摄入过多，增加排钠的同时也会增加钙的排出，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险。另外，尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险。

抵挡咸的诱惑

1.应尽量避免在外用餐。自己动手做较健康，为了迎合消费者的口味，餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味料。

2.烹煮菜肴时，可改用含钠量较低的天然海盐、岩盐。

3.钾离子可中和钠，减低血液中钠的浓度。每天食用含钾量较高蔬果，可达到控制血压的保健效果。甜菜根、萝卜、马铃薯、香蕉、葡萄、杨桃、番石榴等都是含钾量较高的食物。

4.购买调味料、加工食品时，必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量。

5.避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

6.少吃快熟面、快餐，一包快熟面的钠含量，已经是一天可摄取量。

为了健康着想，我们还是少吃调味料，学会欣赏食物的原汁原味，为心脏血管的健康把关。

吴玉莲 （营养师）