新山协裕面包厂，长长的队伍热闹了一条街。可是另一间也是很有历史性的萨拉胡丁面包店，却是冷冷清清。

来到新山，大家都到协裕面包厂排队，长长的队伍热闹了一条街。可是就在转角ItRoo出名的鸡扒对面，有一间也是具历史性的萨拉胡丁（Salahuddin）面包店，却是冷冷清清。

一走进店里，那一幅墙上满满挂着店主的家庭照片，有老板年轻的照片，孩子们的笑容满面，就是感觉温暖。想老人家一定觉得虽然孤独一个人顾着一间老店，也是呆在家人怀抱一样的热闹吧？老人家不多话，请他拍张照，也腼腆的，安静的站在角落，一派安乐的样子。

不多做卖完就收

墙上泛黄的剪报，说的都是这老店的故事。和协裕一样，这里用的也是材火炭炉，规模要小很多，我到的时候，已经熄了火，赶不上那一阵面包香，好是遗憾。要吃得来得早，这里除了星期五休息，每天早上6点开门，过了11点，好吃的都要卖完了。卖完就收，也不多做，是知足的态度。

Shariff Mohammed Mahku（现在店家Salahuddin Shamsul的祖父），1925年从新德里来到马来亚，一直在一所面包店里当烘培师，梦想着要开一间自己的店。1937年，工作了12年后，他终于在Jalan Dhoby，开了当时唯一的商店。当时周围都是以洗衣为生的同乡，而萨拉胡丁面包店成了当地人早晨、午茶的最佳选择。

这一间老店，在这同一个地方已经营了近80年，在这里生了根。是很多新山人从童年到今天的记忆。老板说有些人来了二十几年，都认得了。

靠手艺和时间经营

历经第四代，生意还是很家庭式的，除了几个工人，其他的都是家庭成员。每天早上，来到店里，混着面粉，打着蛋，从半夜就要开始工作，才能让面团充分的发酵成熟。那甜甜的麦香，柔软的面筋，靠的都是手艺和时间，一点都急不得。

每天为当地人提供价廉的白面包（Roti Naik），还有独一无二的三角形“咖喱角”，就像小时候，我们追在面包摩托车后期待的味道。里头的馅料有鸡肉、牛肉或是羊肉的选择，是毫不吝啬的饱满丰富，带着浓浓的香料味，绝对道地传统。

店家对于传承非常的执着，这一个手艺在孩子还小的时候，就开始灌输训练。他坚持着还要为未来烘培这一个可以流传过百年的味道。他许诺的不只是一个家业，还是一个传统手艺的不死精神。

林霖