（贝尔法斯特9日讯）在北爱尔兰研究大米和大米产品的一名学者表示，人们惯常煮大米的方法，令砷（俗称砒霜）这种对人体有害物质残留在米饭里。

在北爱贝尔法斯特王后大学的安迪马哈尔格教授在英国广播公司电视节目《相信我，我是医生》中比较3种煮饭方法。

应改变烹调方法 

第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透；第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。

比其他谷物类高10至20倍

不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。

科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。

他也表示，印度香米（或称巴斯马蒂米）的砷含量比其他种类低；糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；有机种植对砷含量没有影响；米饼或爆米花砷含量高于米饭；米浆的砷含量大超安全规定。

新闻来源：综合报道