不管身在那里，面包香总是一道幸福的味道。

小时候家乡的面包店，是我们被父母派遣等待的老地方，白面包出炉待稍凉后，就会被推入机器里切割成片，又一成条的装进袋子里；有时父母会有特别的交待，要我们趁面包才出炉，还没有切片时，捧着暖香的一条面包回家，为的就是用手撕开的方式，把还带着一点脆皮的面包沾着咖喱吃。有面包就是一种小确幸。

海南面包Roti Benggali同宗

到我稍年长，离开了家乡，不再独沽一味，才发现原来还有皮厚焦褐的面包，在槟城的时候，骑着摩哆来到槟城调和路上的1932年成立的Ismalia面包厂，等待出炉的“Roti Benggali”，为的就是那香得不行的，那种比较干身而结实的面包。

后来读了林金城先生的文章，才知道海南面包和“Roti Benggali”，大同小异，都归类为苏格兰老祖宗下南洋后变种的传统面包。

从原来简单的面粉、酵母、糖、油、水、盐材料中，南洋传统面包配合本地人的口味，改变了材料的比例，使得原来欧洲的硬质面包更柔软，搭上本地的咖椰，配上外国的牛油，南洋一代最平民化的早晨就开始了。

这一次来到新山陈旭年街协裕面包店，终于见识到据说已经百年历史的柴窑。这里的柴窑以红砖建成，全炉长16尺，高5尺半左右，得先用柴火把柴窑烧到极热，让砖块把热气吸收了，清干净了炭灰，才用余温把面包烤熟。这样的烤面包方式配合了传统的自然发酵，让面包的皮黑而不焦，带着一点脆，一口咬下，带着浓馥的麦香，面包组织所含的空隙较少，质感紧实而带弹性。

这里的小圆包内夹豆沙，咖椰、椰丝、花生、乌达好几种，出名的还有香蕉蛋糕，只是顺应着时代的要求，已经不再生产海南长方白面包了。

老板指挥顾客交通

人潮通常要到早上11：30am后开始，那时第一炉的面包就会出笼，排起队来真不是普通的长。顾客们很有次序的在老板的指挥下，从大门的左侧进入店内，选购着才出炉不久的小圆包后，看一眼巨大的柴窑，做个U-转，还有不同的小圆包可以选，最后在柜台结账时一并购买香蕉蛋糕，就得往外走了。店里真的容不下超过15名顾客。

协裕面包店前身合裕面包店，创建于1919年，经历过日本南侵的动乱年代，重组注册，最后独立经营，不变的是一直坚持的传统制作方法。有幸的是第三代有人愿意继承祖业，我们才可能在未来的30年内继续享有这样的幸福。