吃年菜的族群可以归类为两种心态，两种吃法。

打工族的年菜心态是：找个好地方，吃一顿好的，价格不用太贵，环境要舒服，一般都不会选择套餐，而是点菜式的。

另一撮人是老板组，大部份的心态是：年终了，好好的慰劳一下辛苦一年的员工，员工华印巫都有，所以都会考虑清真或者Pork Free酒店或餐厅的套餐或者自助餐（Buffet）。

这一期，介绍两家食肆，一家是平常的镬气小菜，另一家是超高档的酒店健康年菜套餐。

菜未到·香先至

大炒，最讲求“镬气”！少了“镬气”，溃不成军；有了“镬气”——“菜未到，香先至”！

说起“煌镬”（谐音“Wong Wok”），或许可从他们的主厨，人称“黄仔”的黄仁义师傅是如何“被发掘”的故事开始说起……

偶然机缘，黄仁义与杨忠礼集团旗下的餐饮集团在理念上碰撞出火花，于是相邀加入了杨忠礼集团，并在集团的中餐厅部研发生虾面等。惟，黄仁义最牵挂、怀念的仍是儿时的味道，即：咸鱼蒸肉饼。随后，“煌镬大炒”亦油然而生，箇中招牌，自然脱离不了黄仁义的拿手好菜，“咸鱼蒸肉饼”咯！

“镬”气，意指食物在锅里成熟的过程中，经高温处理而产生出来的一种香气。镬气足，自然可达到“菜未到，香先至”的效果！这就一起走进吉隆坡乐天广场（Lot 10）十号胡同“煌镬”，一探其大炒“镬气”究竟足不足！

乐天广场 10号胡同

Lot 10 Shopping Centre,

Food Court, LG Floor,

Jln Bkt Bintang，

50250 K.L.

高价位·闻富贵

如果不是出钱者，而是被招呼、被感恩的员工，太子轩的3份套餐都会让人觉得脸上有光，1888、2388、2888……但是否菜有所值，就见人见智。

就以丰欲年年（Stellar Prosperity Set/RM2888）的菜单：行运齐捞生（三文鱼、加拿大鲜贝）、鲍鱼菜胆炖竹丝鸡汤、明炉当归烧鸭、古法飘香蒸龙虎班、特式酱虎虾、海参羊肚菌蚝豉扒时蔬、海鲜鱼籽炒饭、雪糕金瓜西米露、炸黄金年糕球拼榴莲麻糍。我是看到价格才“闻”到富贵的味道。

试菜日，酒店从3个“套餐”抽样选了5样食物+2样甜品，先说新派捞生吧，生果团圆时蔬捞生，若不是那待捞的姿势，会觉得那是一碟“沙律”，视为素食捞生也无可厚非，一些些茹素者也许也想找个好预头，但居然是好预头，那就要注意莓（霉）和无花果、白果都不应该在碟中吧！或许，新派也就不理谐音，“每每捞个好彩果！”

饮暴食后的减压汤

蟹肉海鲜烩金汤——乍看让起某年和Jimmy Choo共进的那碗“鱼翅烩燕窝”是用蟹皇染黄了一碗汤，口口都是浓浓的蟹香，今时今日，很多酒店标榜戒吃鱼翅，我想蟹肉海鲜烩金汤就是“蟹黄鱼翅”的变奏版。金汤是用日本南瓜熬成的，南瓜在功效上具有防止糖尿糖、高血压、肝脏和肾脏病变的果类，在赶赴了多场“开工收工宴”，一碗南瓜汤，绝对是暴饮暴食后的身体减压汤。

跃过古法飘香蒸龙虎斑和特式酱虎虾，欣赏的是“瑶柱蛋白红米炒饭”，谢易¤师傅说：“这道菜我在澳门时就卖得很好！”虽然我没有被分到瑶柱，但只是蛋白与米香，都已勾出了滋味。只是，红米怎么吃起来有一种煮不熟的感觉。当然是即时将疑问投射给师傅，他解释：“泰国的红米就是这种质感，就像意大利的Risotto。红米若煮得烂炒出来的口感不佳！”

最后寄以一笑的是“冲绳煎椰香年糕”，乍视，像烧肉，拿一块在碟，寻找年糕的足迹，后来还是师傅解惑，年糕和顶层的南瓜丝扯在一块了，中间层是椰浆、底层是芋头。

太子轩

Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences

Jln Conlay, 50450 K.L.