副刊

膳食纤维
迟到的营养素

膳食纤维是一种存在于植物细胞壁及细胞内,且不能被人体内的消化酵素所分解的物质,属于多糖类(碳水化合物)和木质素。

膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分,又被称为粗纤维。过去营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素,尤其是微量元素的吸收。近年来的研究发现,这种毫无益处的“非营养素”与人体健康密切相关。膳食纤维正在以其独特的生理功能和保健作用,与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一同被列为重要并具有营养作用的物质。



膳食纤维与健康的关系

1.预防及纾解便秘

膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、 减少食物在肠道中停留时间,其中的水分不易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水分,使大便变软,产生通便作用。

2.降低血胆固醇,减少心脏病罹患率

膳食纤维质可加速排泄胆酸,促使肝中胆固醇代谢为胆酸,以弥补排掉的分量,借此减少胆固醇的囤积。



3.预防大肠癌及病变

减少致癌物或毒性物质与肠壁的接触时间,同时吸水保水性增加,可稀释致癌物或毒性物质的浓度。

4.预防憩室症及痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。

5.改善血脂,预防心血管疾病

由于膳食纤维中有些成分果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低胆固醇,从而有预防冠心病的作用。

6.维持糖尿病病情的稳定

膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性,提高胰岛素的利用率;膳食纤维能包裹食物的糖分,使其逐渐被吸收,有平衡餐后血糖的作用,从而达到调节糖尿病患者的血糖水平,改善糖尿病的作用。

7.控制体重

能增加咀嚼感,且易有饱足感,而减少食物和热量的摄取。促进肠胃蠕动,降低食物在肠道停留时间,减少营养素吸收。

8.降低蛀牙的发生率

可增加咀嚼,促进唾液分泌,有清洁牙齿及稀释酸性物质的作用,可减少龋齿菌。

美国饮食协会鼓励民众每天应该摄取25g的膳食纤维才可达到维持健康的效果。25g的纤维该从哪里摄取呢?全谷类食物、整粒豆类、根茎类食物、香菇类、海藻类、黑芝麻、番石榴、柿子、莲子、小麦胚芽等等都是膳食纤维含量比较丰富的食物。每天食用至少400g的蔬菜水果,也可让我们摄取到身体所需的纤维素。

虽然膳食纤维对人体有一定的益处, 但是摄取过量的纤维也会造成身体的负担,如影响矿物质的吸收。如果纤维食用太多,可是水分摄取不足的话,反而会造成便秘问题。

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保健

【视频】热浪来袭,应对高温挑战/吴玉莲

最近大马的天气非常炎热。炎热的天气,不仅仅是影响舒适,还会影响人体的健康,加上清明节扫墓,我们如何应对高温挑战?

炎热天气对人体健康可能带来多方面的影响,包括:

●脱水与电解质失衡:高温天气下,人体容易大量出汗,导致水分和电解质(如钠、钾等)的流失。脱水和电解质失衡会影响细胞功能、血液循环、肌肉运动等,严重时甚至可导致中暑。

●营养不良:在炎热天气中,食欲可能会减退,尤其是老人和小孩。他们可能吃不下饭,或为了提高食欲而选择高热量、高盐分的食物。长期下去,这可能导致营养摄入不良,出现微量元素和维生素摄取不足的问题。

●消化问题:炎热天气下,人体的消化系统可能会变得不太活跃,导致消化不良、胃肠道问题增加。高温环境下进食较油腻或较难消化的食物更是会加重消化系统的功能。

●睡眠障碍:炎热的天气可能会影响人们的睡眠质量,导致失眠或浅睡眠状态,长期下去会影响身体的修复和调节功能。

●当我们处在高温的时候,人体会采取一系列生理反应来散热,包括皮肤血管扩张、出汗等。同时,人体的血管会扩张,血管容量增加,血压会有所下降。

小心心脏难负荷

为了维持血压稳定和输送更多血液到皮肤表层以帮助散发热能,心脏需要更快地跳动,从而增加心脏的负担。患有心血管问题者, 应该多留在荫凉的地方,避免长时间停留在炎热的户外。

天气炎热时,我们应该:

●保持水分平衡:在炎热天气下,要特别注意补充水分,以防止脱水和电解质失衡。建议每天饮水量至少8杯水(约2升),除了喝水,也可适量的添加含电解质的饮料或椰水来补充水分。

●注意饮食均衡:即使食欲减退,也要确保摄入足够的营养。选择清淡易消化的食物,如蔬菜、水果、瘦肉和鱼类,避免过多摄入高热量、高盐分、高脂肪的食物。

●增加蔬果摄入:多摄入富含水分和维生素的水果和蔬菜,可以帮助补充水分和营养,同时提供抗氧化剂和纤维,促进消化和维持免疫系统功能。

●调整饮食时间:在炎热天气中,可以考虑减少大鱼大肉的摄取,改为多次少量进食,避免给消化系统过大的负担,也有助于保持血糖稳定。

●避免暴饮暴食:避免在酷热的天气下吃太多或喝酒,这可能会加重消化不良和胃肠不适的问题。

●保持良好的睡眠:在炎热天气中,注意保持凉爽、通风的睡眠环境,避免晚餐过量和饮酒,以促进良好的睡眠质量。

●适量的使用草药和中药:一些草药和中药有助于提高身体对抗炎热天气的能力,例如菊花、薄荷、金银花等都被认为具有清热解毒、解暑降温的作用。

注意水分摄入

炎热天气对人体健康可能带来多种危害,但通过合理的饮食调整、适当的营养补充、良好的生活习惯以及注意预防措施,我们可以有效减轻这些危害,保持身体健康。

因此,在炎热的天气中,要特别注意保持充足的水分摄入、避免长时间暴晒、适当遮阳、穿着透气衣物、合理安排饮食结构,并注意调整生活方式,以保护自己的健康。

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