亚叁虾

      

去拜访新朋友,想不到却促成一道美味的家常菜来。

朋友家门前马路上,种了一排大树。树上结满褐色、硬壳、约3公分长,形状有点像毛豆的豆子,估计当地人都不认识它,任由那些熟透的豆子落满一地,被车轮或鞋底碾到处都是。我问我先生知不知道那是什么,他摇了摇头,说不知道。

亚叁果与皮

我说:“哈,作为大马女婿,你一定要懂得辨认这种豆子。在马来西亚,它可是一种非常受欢迎做家常菜的材料,这种豆子就叫亚叁。” 先生听后又摇摇头说:“上次你让我去亚洲杂货铺买的亚叁,不是树皮来的吗?”

“你说得也不错,但不全对。”看来,我要给先生补一补常识课才行。于是,我将亚叁皮和亚叁果的区别和用途,给他讲解了一遍。之后,我让他拿棍子打下一大把亚叁果,检出其中一颗,剥开硬壳,让他尝尝味道。

他小心翼翼地将亚叁果肉放在舌头上舔了舔:“唔,这个味道很熟悉,有点酸甜,像酸梅。”他又舔了舔,继续说道:“用来煮肉类,可以媲美酸梅酱呢。”

“对。”我回答道,“我妈就常用这种在街市买来的亚叁糕(亚叁果的制成品)干煎排骨给我们吃,不过,我想做一道更和你胃口的亚叁菜式给你吃。”我说着,就将他打下来的亚叁果,挑出完好的,装进袋子里,准备晚饭做一道也是我们大马常见的美食——亚叁虾。

多数人买制成品酱料

在马来西亚,要说煮亚叁虾,估计没有人说不懂做的。这道菜易做、美味,特别是酸甜的酱汁,非常好餸饭。只不过一般人都在街市买那种制过的成品酱料,而我们这儿恰好有果树,可以摘新鲜果肉来做腌料,感觉真切好多。

我的大马女婿在大马都没机会品尝这道大马名菜,如今在异国他乡,他第一次夹起亚叁虾放进嘴里。吃了一只后,他问我:“看来,我们应该开一瓶好酒?”“那你就开吧!”我回答道。

用料。

材料

亚叁果,去壳,果肉连核150克

中虾,连壳500克

红辣椒 2 条

小红葱 1 颗

蒜米 1 颗

调味料

生抽 1 汤匙

老抽 1 汤匙

砂糖 3 汤匙

清水 半杯

用亚叁果腌制虾肉。

倒入砂糖。

倒入生抽和老抽。

腌制约一个小时。

做法

取一大碗,将亚叁果肉,清水,生抽,老抽和砂糖,倒在一起,搅拌均勻。再倒入洗净的中虾,搅拌均勻,然后放置一旁(若天气热,可放入冰箱内),腌制大约一个小时。

起油锅,倒入红葱,辣椒和蒜米,爆炒至香,将腌好的中虾夹进锅中,不要关锅盖,等烧好一面,再用筷子给逐只虾翻面。因为有糖在腌料里,所以,煎炒时要看着虾的变化,不要让它们烧焦了。等两面都烧熟后,就可以关火和上菜了。

起油锅。

煎熟一面,翻过虾身,再煎另一面。

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