副刊

另一种门槛

因为考获A的人数太多了,就算你考到十多个A,有时也未必得宠,还需排队、靠人面,靠关系……

刚写完〈从口试到面试〉的专栏稿,就读到某报最近招考副刊记者编辑所撰写的专文,惊闻应考副刊记者的门槛也高深莫测,从手考(笔试)到口考(问答),试题五花八门,时事、科技、民俗、文化,还考写作和翻译,简直需具备十八班武艺才能应征!



社会进步教育普及,往往一份普通工作引起好几百人争夺,在粥少僧多的情况下,征聘单位就会拉高条件,筛选慎严。记得从前报章录取新闻记者,初中华校毕业生只须文笔通顺、叙述有序就行了,副刊编辑看你发表过文章,就向你招手。

教育界没有两样,独立初期,手中有张英文初及文凭(LCE)等于是师训学院的敲门砖,我有多个退休同窗,今天仍在享受政府的长期俸碌,衣食无忧,市场走势是熊是牛态,干卿底事?我现在还在后悔当年缘何没有跟随他们一起排队,落得今日晚景悲凉,啃嚼“斯人独憔悴”的苦果!

考A的人数太多了

今天,英文初及文凭早就成了张废纸,连高级剑桥文凭(HSC)也不被承认了。今天是讲考A的年代,A愈多愈显示成绩标青;但物极必反,因为考获A的人数太多了,就算你考到十多个A,有时也未必得宠,还需排队、靠人面,靠关系……

话说女儿当年SPM 3种语文考获优等,却因经济关系没机会念大学,惟有去当临教,吸粉笔灰转眼3年,有足够资格可入师训学院受训成为教师了。于是,到教育局拿了表格填妥呈上去,几个月后果然收到面试函件。



面试是跨入师训班的唯一关口,跨过这一关,3年受训毕业拿到一个铁饭碗,生活悠哉游哉了。女儿和我都万分雀跃,面试当天我特地请假,专程送她去州教育局应试。女儿说3个考官的提问都不难解答,入选机会很高。父女回来后各就各位,盼望教育局捎来佳音,却没料到左等右等,直到师训开学了,依然没有接到通知书,我知道机会渺茫了,劝女儿继续去当临教。

于是,第二年继续申请,我又载她去面试,希望凭实力考进师训,将来与幸幸学子为伍;可是再一次事与愿违,没有接到教育局受训公函。女儿遭受两次挫折,心灰意冷之余辞了临教,改去当时装售货员。

不要说身为当事人,连我也觉得教途艰难,放弃就放弃吧!女儿就在时装店当了两年推销员。因缘巧合,有次我在吉隆坡遇到同窗,我无意中提起此心中不平事。同窗他知道我秉性笃实,事事不想求人。

第三次申请师训

“你连老实到连叫别人扶一把也不懂吗?”我听了不会意。他接下去说:“你把女儿的考试证件复印一份给我,让我处理。”这时我才领悟他的用意。

受到指点和鼓励,在我的规劝下,女儿提呈第三次申请师训,终于打通了面试这一关,顺利进入了学院,成为一名合格的教师。征途受阻,有许多原因。莽撞直冲,费力未必可以到达彼岸。女儿屡次应试失败,暴露了我们的社会现象。

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商余

一口糕的韭菜芬芳/冰谷

图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌,我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一,无论走到哪里,点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕,因为它几乎是人人爱尝的糕点,价低又可口,普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是,这种靠双手揉捏的糕点,因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别,品味差异,顾客虽然心里有数,但一般上茶楼以自己的产品上桌,顾客也无从选择了优劣,坦然将就了。

作为韭菜糕,“一口糕”之引以为傲、超群出众,要从多层次去对比。人工手搓,不同于机器,机器有了模型,依照框框制造出来的产品,千万个都如同一辙,总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差,摁捻度故然有所异同,连心情愁绪都影响制作,是为一般人都理解的现象。所以,糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要,一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯,说这句话不只信誓旦旦,而且肯定是处世名言,值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久,顾客尝过一口难忘,维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼,他们多以大包、叉烧包为品牌招客,其他如韭菜糕等列为副产品,故制作极为随意,即是可有可无,任意舍弃。其实,这是错误的思维,以我的性向,我喜欢找质量高的点心店,尤其是对我爱吃的韭菜糕,口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺,那是长期制作的规模。这使我想起“庄子:养生主第三”的《庖丁解牛》,庖丁对文惠君说:“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫,其深藏睿智,意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋,他们努力的制作能有今天的成就,可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然,除了手上功夫,选材也至为重要。韭菜太老或过嫩,都会影响制作,自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了!”我说。

“未必这么简单,韭菜通常每月收割一次,园主割韭菜有时根据市场需求,好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕,在蒸炉的过程中时间要一置,所以韭菜的选择非常重要,同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起,免得有的熟透有的未软化。”。

“哦!有时我吃到发黄的韭菜,原来如此!”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明,馅内的韭菜无比鲜嫩,口感十足,有韧度、有脆性、有味觉,入口就像含着一缕芬芳,出现那淡淡的韭菜香,久久袅袅缠绕在齿颊间,味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见,但无论内馅或外观,“一口糕”若论排名,底气十足,应列前茅。

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