读者们可别被误导，以为喜欢吃豆腐的都是男人。

“豆腐西施”这一词，意指卖豆腐的美丽女人；另一句通俗的话，指男人揩油也称吃豆腐。因此，不要以为只有男人喜欢吃豆腐。

豆腐营养丰富，据说有美肤功效。吃豆腐容易，但豆腐制作可不简单。我的外公就曾自制豆腐。

记得小时候到外婆的家，见外婆家总囤积许多大豆，这是因为制作豆腐要用到大量大豆。

吃容易，制作难

制作豆腐的前一晚，就要浸泡豆子，以便大豆水分足够，如此才能充分磨出豆浆来。浸泡大豆的水也讲究，用溪水最好，如果没流动干净溪水，井水次之，不过一定要清澈无杂质，还要够冰冷。据外公说，这样制出来的豆腐软硬适中。而当时磨豆浆是用人手转动石磨，把浸泡膨胀了的大豆磨出豆浆来。

小时常见阿姨拿勺放豆子，舅舅吃力推磨，两人要互相配合。当豆浆磨好后，倒入大锅中，加热的时候还要不断搅拌，才不会糊锅。煮好的热豆浆被灌入纱袋中，把豆渣过滤出来，此时的豆浆洁白像牛奶，还飘着豆香。

等豆渣滤完，豆浆再次回锅加热，然后加粘稠的石膏，随即豆浆再不徐不疾地倒入置好的木制模型，凝结后便形成块状豆腐了。此时的豆腐称为“奶豆腐”。要制成真正的水豆腐，还得把一块棉布放在豆腐上，再以重物压之，把多余水分压出来。第二天早上掀起棉布，再按方形切好，就形成新鲜的水豆腐了。

吃豆腐可谓轻而易举，连没牙的老少都吃得，但在整个的豆腐制作中，时间、温度、比例，无一不是决定成败的因素，没有经验，是制作不了的。这制作豆腐的过程，就如同做人，要互像配合，还要有天时地利人和，才可以成为出色的人物。