独“菇”一味

2016年09月17日

丹绒士拔的宝芝林“养菇场”（Ganofarm R & D Sdn Bhd）在蒲种开设全马第一家菇餐厅。先设立西餐部（主打意式），中餐部尾随。

一踏入店里，迎面即见一颗颗太空包培养的各类菌种，宝芝林也在开发可以带回家培养的菌包，未来，也许可以在绿阳买菌包回家培育。

意式菇料理
小庙藏大佛

以前，农夫只要安份扮演好农夫角色，生产出来的农作品有中间人代售。但现在，各行各业好像都进入“多工”世纪，像丹绒士拔的“宝芝林”养菇园种菇种到最后开一家“菇主题”已不是鲜事。只是，是否可以种而优，煮也优呢？那就一定要试过才知。

来自槟城的Chef Erwan将高级料理的食材运用在绿色餐厅中，给你最好的食材，但是合理的消费。

站在门口，看到它的餐桌，酷爱中餐的我就忍不住暗叹一声：又是西餐！可是，和厨师Erwan B Mohd Yosuf（@Chef Wan）一席话，顿觉小庙藏大佛啊！来自槟城的Erwan 1996年出道，迄今20年，曾在城中五星级酒店和顶级意式餐厅服务过，后来也在欧洲等地吸取丰富的餐饮经验，他最擅长的就是意式料理。

所以在绿阳，他的招牌菜就是鸡肉及菇意式千层面（Chicken & Mushroom Lasagna）。成分是面条占百份之二十、鸡肉百份之七十、菇占百份之十，厨师特别强调使用的是Grana Padano，意式著名的芝士，属于Parmesan芝士的一种。全意大利约有400间芝士厂生产巴马臣芝士。最顶级要数Parmigiano Reggiano，之后就是Grana Padano。硬芝士的一种。Grana Padano口感结实，粗粒的口感，咬下去有一份粗涩的口感。

冷了依然不腻

“很少人在千层面里放菇，因为成本会提高很多，我们是因为老板本身就是栽种菇菌类的，所以可以任性地在千层面添加很多的菇，如果你有机会在外再看到一款像我们这样不计成本的，你告诉我，我一送一。”

的确，很少见到菇类意式千层面。可惜我们那一份因拍照搁冷了，冷了，依然不腻，芝士香浓，热吃，一定风味更佳。

让人垂涎三尺的意式小食Bruschetta。上是Classic Bruschetta（RM14）。下是Mushroom Salsa Fiesta（RM15）（吃素者可以请厨房不下火腿）。

经典开胃小吃

另一份很多人爱了都被它吸引的是Classic Bruschetta。Bruschetta虽然是意式很经典的开胃小吃，可是，因一般都是采用微烤的法国面包铺上一层的“拌炒小菜”，因此，总让人觉得它是受到了法国料理的影响。

绿阳店里有两道Bruschetta（意文：面包的意思）。Classic Bruschetta 和 Mushroom Salsa Fiesta，Classic卖相上看起来就是炒得湿湿的忌廉蘑菇，Salsa顾名思义就是冷冷的番茄火腿香菇捞一捞，一个口感比较香浓，莎莎比较清淡，硬硬的面包，还是搭忌廉无论卖相和吃感都较好。

黑松露蘑菇汤

西式料理中，小孩都叫得出的菇料理，非“蘑菇汤”莫属。最近坊间强调高品质的餐厅都很爱在蘑菇汤中添置黑松露油，提升汤香。而厨师也特别强调一句：“我们用的一瓶都要150令吉。”

采访当天，他们尝试在蘑菇汤中加了“木耳”，因此，煮出来的汤中充满了“菇”的胶原，黏黏滑滑的，绿阳餐桌执行长庄宝月一尝即说：“我一吃即懂一定有木耳的成分，口感很滑。”

说到木耳，记者才想到，在西餐中，灰蚝菇、松茸菇常被用在烹调上，可是木耳，却鲜少用到，但在绿阳的意式面中，会见到一小撮的木耳穿梭在其它菇色中。总是觉得很可爱，在一个不同文化的料理中，见到了熟悉的食物。

黑白木耳精华素（The blood Booster/RM18）：店里有一系列的高浓缩精力果汁，但独一无二，绿阳专有的就是庄宝月手上这一杯黑白木耳精华素，有人称白木耳是平民燕窝，黑木耳有活血通血路的功效，因此，谈保健，当然要给自己来一杯了。

安慰灵魂之汤

庄宝月在策划“绿阳”时，一心向“西”，因他觉得现代孩子都爱吃“西餐”。可是，在实际运作时却遇到蛮多人要求“菇”的中餐料理，而且他们的“菇园”里也有灵芝和猴头菇，若是餐厅独沽一味西餐，灵芝和猴头菇可能就没有机会派上用场了。

采访当天，中厨才上班第二天，庄宝月请他煮了一锅的“蘑菇灵芝鸡汤”……因猴头菇在温高超过60摄氏就会流失它的营养，所以庄宝月本来是打算请中厨在弄热汤时才加入猴头菇，可是汤上桌时，碗里只见干的蘑菇。干晒的蘑菇熬鸡汤，蘑菇熬鸡汤，阿基师、欧阳应霁等人都曾经教过，易煮又好喝，只是，若是又添入灵芝，自然达到更佳的强身健体的功效。

那一碗的蘑菇汤以秒杀速度被清完。