（新加坡8日讯）不去改变原本潮州发记酒楼的面貌，第四代接班人李愿静选择往鲍参翅肚的即食高级海味发展。

新加坡《联合早报》报道，26岁的李愿静从小就在发记进出，对整体运作和流程非常了解，也很清楚自己适合扮演的角色，以及站在哪个位置最能够发挥所长。

发记去年搬到香格里拉酒店旁的区域语言中心（RELC），有了更宽敞的楼面和停车空间，但经营方式和菜肴仍然保持传统，70多岁的阿嬷继续监督厨房，父亲李长豪则主理餐馆大小里外事务。

2003年推出即食海味生意

李愿静在协助长辈分担工作的同时，也着手拓展父亲于2003年开始的即食鲍鱼和鱼翅生意。除了主打的“豪哥”，为配合不同市场、产品档次和产地，发记也推出“阿巴金”和“FISHi8”等多个品牌。

真空包装或罐装的鲍鱼和鱼翅携带方便，送礼也很大方。李长豪以数十年厨艺炮制的鲜美高汤是另一杀手锏。关于这些产品，父亲有很多点子和知识，她也希望能够替父亲实践。

李愿静透露，目前餐馆和即食海鲜为营收各贡献一半，但利润方面则是即食海鲜占六成，餐馆占四成。

采用科技包装产品循序渐进进行改变

近期，发记推出高档新派的“HAOS”品牌。她表示：“HAOS这个名字取自‘豪哥’，希望能够用它来打开中国、东南亚、香港和台湾市场。”今年8月“HAOS”开始在香港的电子平台上架，成绩令人鼓舞。

接下来她会持续整合产品和品牌，希望能够更有策略地推展现有产品和研发新项目，如海参和花胶。

从“豪哥”原本的大红大紫，到“HAOS”的黑底金字，长辈们没有异议吗？李愿静说：“其实不只是产品包装，连发记的湿纸巾包装我也换成黑底金字。开始时我也有点担心，不过父亲没有反对，他一直都给我很多自由。”

引进平板电脑点菜系统

不过从引进平板电脑点菜的POS系统，还是可以看出新旧之间的些许隔阂。李愿静表示，搬到新地点后厨房和楼面的距离比较远，每次下单都要跑三个地点，服务员有时分身乏术，照顾不到楼面的客人。

问起父亲李长豪这一点，他说：“这个点菜系统很好啊！30岁以下的年轻人肯定没有问题。厨房有很多老员工，还有许多新移民，大家都是半桶水，要操作这个系统比较难，我自己也还在学。这里很多客人都是吃了三四代，一来有什么特别要求我们都知道，他们也喜欢叫我们帮忙点菜。”

看到资深服务员和顾客打成一片、谈笑风声，这都是发记宝贵的资产。

李愿静也了解这一点，没有急于求成。她表示：“其实平板电脑也是可以记录特别的点菜要求，还有中秋节期间要推出月饼，我也可以把新项目列入电子菜单内。我有跟他们说，有什么问题来找我，我会想办法解决。”

“秘诀”是勤学潮州话

年纪轻轻就名正言顺成为第四代接班人，李愿静没有感受到来自内部的太大压力，其中一个“秘诀”就是勤学潮州话。

李愿静的潮州话在她出国留学期间生疏了，决定掌管家族生意后，她就更勤于用潮州话跟阿嬷交谈。

长辈们听到她以一口相当流利的潮州话跟他们交流，自然非常愿意挺她。

曾抗拒当接班人心系发记又回转

发记创立于1969年，起初只是同济医院附近一家咖啡店内的小摊位，1988年搬到快乐世界的露天餐馆，1993年迁入厦门街，1998年正式注册成立潮州发记酒楼。

作为第三代传人的李长豪把潮州菜带到更精华的境界，接下来他打算“越做越小”。他说：“我希望在未来五年到十年，可以把餐馆规模缩小到50人，当天买到什么最好的食材就上什么菜。”

李愿静支持父亲的这个打算，也更勤于向父亲学习，一年出国十多次。父亲带着她一路劳顿30几个小时到智利，也到纽西兰和澳洲的鲍鱼养殖场，学习鲍鱼的相关知识和认识生意伙伴，还得到各地参加食品展。

要回来接手家族的这盘生意，李愿静不是没有挣扎，甚至想过继续待在澳洲。

一度对发记感到抗拒

她从小就在发记进出，即使只是帮客人开门也很高兴。直到念理工学院时，她开始对留在发记感到抗拒。

“当时我已经开始负责一些促销和行销的工作，还有引进新科技，同时也到楼面帮忙。因为时间很长，周末和公共假期也要工作，不能跟朋友一起出门。到澳洲念公共关系科时，我甚至想待在那里不回来了。”

然而，她始终心系发记。

在澳洲求学期间，许多合作伙伴还是会通过电邮跟她谈促销和行销事宜。毕业后眼看长辈们年纪已大，而且看好即食高级海鲜的潜能，所以2013年毕业后决定回国。她说：“我的哥哥现在是一名医生，他从小就喜欢念书，对餐饮业没有兴趣。”

开设网站分享鲍鱼知识

现在她虽然还是忙得像“八爪鱼”，但已比较懂得掌控时间。她还开设了一个网站，与网友分享鲍鱼知识。

有父亲作为强大的后盾，李愿静毅然扛起这个家族事业，立志把它从单一的餐馆转向多元化发展。