报道|吴梅珍 摄影|陈奕龙

【太平瓦煲海鲜粥】

35G,Jalan Puteri 4/7A,Bandar Puteri,

47100,Puchong,Selangor

016-919 6899

10am-9.30pm

乍看“太平瓦煲海鲜粥”，一般人都会联想到太平马登著名的那一家粥店。是也不是，太平那一家是潮州粥，这一家如果深入研究——店里卖的是一碗福建海鲜粥。

位于蒲种公主城（Bandar Puteri）有一家名为“太平瓦煲海鲜粥”的粥专卖店——由于它的店名会让人联想到太平马登（Matang），因此采访第一个关键就是问：“和太平马登那一家有关系乎？”

老板黄秋辉不徐不缓说：“初时的创办人是来自太平，当时卖的是很一般的海鲜粥。我呢？嗜吃，环游全球去探食，香港、顺德、广州，我都走透透了。必须承认早期的食物是做得不错，可是那类的经营无法扩大营运，小本生意。8年前我开始接手，给客人更多的选择，更高端的吃粥享受。”

十多二十样选择

店，当然有菜单。

纵然没有菜单，坐在位子，前方就有一面墙介绍招牌粥品：粥王、四宝粥、海鲜粥、四大天王（菜单内还有：三宝粥、鱼头粥、三大皇牌、三式、心满意粥），丰俭由人，全店最贵的粥是粥王，一煲368令吉，内里贵物是：鲍鱼、鱼鳔和海参，一个人到店，想要吃海鲜粥，可以点一人份的“四宝”，内有鱼虾蟹及花枝，收费是43令吉。

当然，你问还有再便宜一点吗？全店最便宜的粥是肉粥11令吉，虾粥一个位17令吉。

现代人生活富裕了，纵然吃着内容丰富的海鲜粥还会想要点两三味配菜，这时只要望一下左边的墙壁，一眼望去，十多二十样选择，最多人选的是炸拖鞋鱼，配粥，脆香。

黄秋辉本来意图整版介绍海鲜粥，一想到，一个下午要尝6-7种粥，再爱粥我都喊停！也幸好没有随他起舞，不然都不会发现，除了海鲜粥，原来不吃粥的，可以点菜吃饭，有白粥白饭侍候。

干煎斗昌一流

若问当天最回味的配菜，我对一尾很简单的“干煎斗昌”念念不忘。一尾煎鱼，会有多特别？

首先，鱼新鲜，煎得非常的干香，最重要没有重酱油，很多的干煎一上来都会淋上一层酱油，主厨陈瑞贤说：“我们有淋很薄很薄一层，觉得不够的桌上有酱油可以自己加。”

不下重酱油的好处就是可以吃到鱼的原味，厉害，且要赞的是，鱼上的姜丝，用老姜。很福建式的炸老姜法，吃在口里，会想起福建妇女坐月子时吃的姜酒料理，你说炸一个姜丝有多难？难啊！火候和切工都很考究的，最好的厨艺都出在细处！

然后，只要去海鲜店，知道该店用的是本地蟹，虽然可以个头小了一点，可是本地蟹的甜度和蟹都特好，我都会吃，有盐焗首选盐焗，次选是清蒸，很多人觉得中餐最美中不足就是少了甜品。

吃完粥，在店里吹冷气聊天，不想这么快离开，可以望一下后面（大门口墙上）水晶桃胶糖水、清宝凉、芋泥，任选。甜一下口，再离开呗！

白粥任配菜

昔日，吃白粥联想到的都是咸鱼白菜，但在太平瓦煲海鲜粥店，咱们的白粥可以任配，干煎斗昌、炸肉丸、干煎拖鞋鱼……。店里还有很多的菜色，光是干煎的鱼种就有马友鱼、只仔鱼、白昌、黑昌、明虾：清蒸则有啦啦、螃蟹、带子、大虾、石班鱼头、七星班鱼头、白昌、花枝；招牌蒸刺壳鱼、巴丁等等。

不吃粥可以吃饭。而每一煲粥都是用瓦煲煮的，白粥亦然。

今日营销:老板“食识”加分

“太平瓦煲海鲜粥”的成功之道，在于一个识食的老板——黄秋辉。

这家店可以说是黄秋辉的“专属食堂”，他用自己相信并喜欢的方式在经营。

一是注重健康。饭粥是升糖快，高淀粉会带来高血糖效应，高血糖者建议要少摄取，黄秋辉笑称年纪大了，较注重养生和健康，店里的米，特别用心多了一道“除淀”程序。

那就是每天清晨，该店有员工专司煮饭，煮好的饭就要即刻进行一小时的“除淀”，就是开着水喉的水不断冲洗。他相信这样的过程，能有效减去米中的淀粉达至减糖的效果。

当然，“过水”是否能够除淀？暂且不评，但厨房一个早上会用4个小时准备好一天的“饭”量，过了水，待冷切就收藏在冰箱中，待用。

所以这一家店是有一个专属的冰箱专门藏“饭”，追求的就是卫生。

这样说，大家就明白，它们的粥就是潮式的“饭粥”，颗粒分明。

可是，当天拍摄搁冷，拿去厨房加热，出来的正是我喜欢的有软度的粥，不会太烂，喝起很舒服。做为一个顾客，我如果想回头，那是因每一锅上桌的瓦煲海鲜粥，都伴随一小碗的“芹菜葱”。

适耕庄海鲜

在外面吃粥，大多数都是撒葱，芹菜葱是我这个福建家庭长大的味蕾记忆，尤其是吃粥，家里两老就爱撒上“芹菜葱”，而且是铺天盖地的撒，一锅粥满是芹菜香。福建人原初喜欢芹菜葱，可能是喜欢它背后的谐意寓意，芹菜即勤奋，葱带来聪明，可是，吃粥撒芹菜葱，味道提升了好几倍。

此外，经营海鲜粥，关键在海鲜出处和能否保持新鲜。

黄秋辉分析，瓜雪至大平一带的海岸线有茂盛的红树林，环海都是泥泞沼泽地，泥泞地孕育的海鲜品质更好。海鲜来自适耕庄，渔夫一捕获海鲜，即刻处理冷冻，保持它的新鲜度。

一般餐厅很少供应白昌、斗昌，这里都有，螃蟹也是尽量拿本地螃蟹，也综合使用印尼蟹。

由于老板是老饕、识食、讲究货源出处，他先过滤、评估，不好不出货。你说，这一碗粥会不好吗？