中国食品巿场也如赌场，炒蒜如炒股，沉寂四五年的“蒜你狠”现象卷土重来。因为蒜头产量下跌、炒家囤积居奇及消息炒作，全国各地蒜头价格急升，在北京及番禺等地，蒜头价格普遍上涨两至三倍，山东甚至一度出现每公斤售40元（人民币，下同，约24令吉）的高价。 

中国炒家纷纷加入“炒蒜大军”，低价买入蒜头囤积炒卖，一夜暴富，有散户直言投资100万元，“差不多赚了100万元”，大户炒家更豪掷过亿元，整个中国的“蒜头炒家”估计投入上百亿操控市场。 

赌对一夜暴富

新华社记者在山东金乡、河南中牟等大蒜主产区调查发现，产量下降、市场供求是这波“蒜你狠”行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。在投机者看来，蒜市犹如赌场。赌对了可一夜暴富，开豪车衣锦还乡；赌错了则倾家荡产，追债者令你有家难回。

“蒜你狠”一词于2010年出现，更成为中国潮语，皆因当年蒜头价格疯涨。2008年一袋20公斤的蒜头才卖2至3元人民币，但两年间竟急升100倍，索价200元，比肉、鸡蛋还贵。 

因山东地方政府鼓励农民种蒜头，产量大增，翌年5月中旬，新蒜头大量上市，蒜头价格比2010年同期大幅下滑，批发价跌破每公斤4元，蒜农血本无归，蒜商也亏损。 

蒜头价格炒作在2013年又兴风作浪一次。没料到，短短四五年时间，炒家再度入市操作，中国蒜头价格近日暴涨，消费者怨声载道。

比巴西咖啡豆还贵

《广州日报》报道，在江南果菜批发市场，昨日蒜头批发价已经飙升至20元/公斤，创6年来新高；在东川新街市，蒜头零售价则涨至22元/公斤，接近历史顶峰。

记者查询农业部有关信息，统计显示，大蒜批发价已比巴西咖啡豆还贵，街坊开玩笑称，看来大蒜才是当下小资的标配食品。然而业内表示，大蒜下周价格大概就到顶了，价格应不会创历史新高。

东川新街市经理徐健生告诉记者，这一轮“蒜你狠”涨势来得太凶猛，短短3周，蒜头价格就从16元涨至22元。而一个月前，甚至去年同期，2015年4月17日，蒜头也不过12元/公斤。这就是说，蒜头同比价格涨了83.3%。

囤积370万斤 
轻松赚数百万

4 月12日中午，济南市民王先生在省城历山路一家包子铺用餐时，此前免费提供的大蒜被要求按1 头1 元钱付费。此时，该市棋盘小区农贸市场内，大蒜的价格被标为“每斤10元”（注：1斤=500克）。

当消费者和许多饭馆为沉寂6 年的“蒜你狠”叫苦不迭时，济宁金乡、菏泽巨野、临沂兰陵一带的储蒜商却在为这波不期而至的高蒜价拍手称快。这些每年都像炒股一样租用冷库囤积大蒜的商人们，迎来难得的“好年景”：每存一斤蒜可以赚到3至5 元钱。

一位业内人士说：“赚得少的有几百万元，多的可达上亿，赚几千万是正常情况。”    

做了多年储蒜商的陈先生就是“蒜你狠”的受益者，在这次涨价潮中，他四次进货，存了370 万斤大蒜，在手里剩余的少部分蒜卖完后，至少能赚到600 万元。

去年鲜蒜上市后，陈先生从5 月20日开始“吃进”，两周内，以一斤1.5 元的价格共收购100 万斤剥皮鲜蒜。“这100 万斤鲜蒜直接入库，在冷藏库里可以保证鲜蒜的新鲜度，跌秤（即水分流失而导致减少的重量）非常少，也就是7%，拿出来跟从地里刚挖出来的鲜蒜没什么区别。”

陈先生给记者算了一笔这批鲜蒜的成本账。冷冻的储存成本大约为一斤2 毛钱，每斤跌秤成本大约为1 毛到1 毛5 ，再加上利息等费用，每斤鲜蒜的成本大约为在收购价的基础上加4 毛钱，即最终成本价为一斤1.9 元。

这批鲜蒜，陈先生的卖出价格为一斤2.6 元到3 元不等，也就是说陈先生投入150 多万，3个月后净赚100 万元左右。

冷藏商两边赚

大蒜涨价了，经营冷冻库生意的冷藏商也跟着发财，不仅赚冷藏费，还要赚利息。

“储蒜商一般情况下资金都不够，我们就会借钱给那些往我们库里存蒜的储蒜商。”

冷藏商王磊给记者举了个例子：“比如说，储蒜商进了一批大蒜，花了2000万，他的钱不够了，我就替他出1000万，利息一般是一分五。”

“他把大蒜存到我的库里，我就不担心资金的问题了，因为是我掌控着大蒜。”

虽然掌控着大蒜，冷藏商也担着一定风险。“如果大蒜价格上涨，储蒜商挣钱了，我就只收他利息和冷藏费。但如果大蒜价格下跌到只值1000万，那么这批大蒜就是我的了，跟储蒜商没有任何关系。”

王磊说，如果价格跌到1000万以下，产生的损失也得自己担着。

今年王磊的冷藏库存了3000万斤大蒜，一斤大蒜的冷藏费为2 毛钱，只是冷藏费他就可以收入600 万元以上。今年王磊每个库借出600 万元，每个库净赚90万元，他有3 个库，只是利息就赚270 万元。借出去的钱，今年的利息也挣到了，而且也不怕大蒜砸手里。