世界级的顶尖甜点赛事“世界甜点大赛”（Mondial Des Arts Sucrés）是每位糕点师向往的晋级“圣地”之一。自2008年创立以来，不乏大马参赛队伍前往迎战，虽曾获得五强的排名，却从来不曾打进三甲。

两年一度的赛事刚于今年2月份圆满落幕。这次，大马代表队伍打了一场漂亮的胜战，成功挤进三甲，夺得亚军位置，并赢得8000欧元（约3万5600令吉）奖金！

张镐维和刘卉敏分别来自马来西亚糕点艺术学院（Academy of Pastry Arts Malaysia）和哈罗特烘焙学院（Harold’s Academy）。两人是在大马区域选拔赛中被选为前往法国参加“世界甜点大赛”总决赛的唯一大马队伍代表，凭着作品《爱丽丝梦游仙境》为马争光！

“世界甜点大赛”是法国最具规模的甜点艺术盛会，也是世界上水平最高的拉糖艺术与巧克力盛会之一。该项赛事已成为全球各国糕点行业间交流经验、发展贸易往来的重要平台。

今年的赛事同样汇聚了来自世界各地的顶尖糕点师，包括台湾、法国、巴西、马来西亚、新加坡、乌克兰、加拿大、哥伦比亚、美国、日本等等16个国家。大会规定必须要由一男一女组队参赛，故有別名为甜点界的探戈大赛。

每组参赛队伍必须按照大会设定的甜点项目进行比赛，其中涵括3个艺术作品（糖艺、巧克力艺术及糖花工艺）、3个小蛋糕、3个个人作品、3种小糖果及一道甜点。在正式比赛前，大会先给参赛队伍4天的时间作准备；正式比赛时间总共是20个小时，分为2天进行，一天进行10个小时。

竭尽全力赢得殊荣

为了提高赛事水平，大赛的评委团是由世界知名的甜点大师组成。32位评审将依据竞赛国家的糖艺技术、艺术美学、味觉、工作整洁度等等评选出金银铜奖。

2016年“世界甜点大赛”由来自意大利的队伍夺冠，日本队伍位居季军。身为大马唯一代表的张镐维和刘卉敏这次竭尽全力为我国赢得世界亚军之殊荣，成为了大马糕点界的闪耀之星。

●张镐维（30岁）继续向世界迈进

张镐维在烘焙艺术领域约有10年资历，今年是他第二次参加“世界甜点大赛”，上一届是在16强中排名第四。今年再次参赛只是抱着尝试的心态，信心不大，能否进入三甲唯有听天由命。

还记得在上一届，各国参赛队伍势均力敌，会场间开始传出哪一个队伍是大热门，而大马队伍是其中之一，当时的他以为胜券在握，有机会打入三甲，结果却大失所望。今年，同样的事情重复发生，会场传出大马队伍是热门之一；由于对上次的失望还存有“阴影”，所以这次他也没抱太大期望。

“我当时也仔细分析了一下。这一届有很多来自欧洲的强队，再加上亚洲国家的参赛队伍一般很难挤入三甲，越想越觉得不可能。公布成绩时，一听到日本获得季军，马上觉得没希望了……怎料，接着宣布亚军得主是大马队伍，我们完全反应不过来，不敢相信这是真的！真的太开心了！”

不断重复练习

他们以《爱丽丝梦游仙境》为参赛作品主题。其实，这个主题早就被人用过，但多数都是制作卡通版的居多，而且主角总离不开爱丽丝和白兔先生。为了展现新意，他们这次转而挑战制作电影版的《爱丽丝梦游仙境》，抛弃经常出场的主角们，聚光灯转移到“红心女王”和“柴郡貓”身上，难度也提高了。

在远赴法国迎战前，他们进行了约6次彩排；每个星期至少练习一次，全程按照比赛规定的时限进行，即分别在两天内利用20个小时制作一摸一样的成品。唯有不断重复练习，才能发现其中潜在问题，越早发现就能趁早解决。每次练习后的成品都会拆掉，以便材料能循环使用。

“由于之前已汲取了经验，所以第二次参赛较容易融入整个状况，也大致了解需要注意的事项。更好的是，我在上一届的比赛认识了一些朋友，要借用工具也较方便，不必把所有东西都空运过去。”

与时间赛跑

张镐维认为，比赛过程中的最大挑战是与时间赛跑，尤其是制作蛋糕的部分。为了确保评审品尝到最美味的蛋糕，他必须妥当地做好每一个步骤，好让蛋糕保持特定的温度，将柔软细腻的口感发挥到极致。

“我们的工作整洁度也获得蛮高的评价。刘卉敏制作巧克力的技巧吸引了很多人的目光，不但动作利落，工作桌也很干净。其实，评分关键还是回到甜点的味道，外观呈现只不过是一个印象分。接下来，我希望有机会挑战另一项世界级的大型甜点比赛——“世界甜点里昂杯大赛”（Coupe du Monde de la patisserie），继续向世界迈进！”

●刘卉敏（23岁）努力提升创意

刘卉敏在大马区域选拔赛是唯一的女参赛者。由于“世界甜点大赛”规定队伍必须由一男一女组成，所以即使她没在选拔赛获胜，也有机会前往法国参赛。

她在烘焙艺术领域约有4年资历，曾经到日本参加比赛，并获得季军。“在日本参加的是个人赛，比较小型，而法国那场是世界级的大型比赛，心情非常紧张。”

“两人赛和一人赛是很不同的，彼此必须互相配合，分工合作，培养默契。我们来自不同的学院，所以安排练习时间会尽量配合。”

她主要负责制作巧克力、巧克力糖和磅蛋糕。磅蛋糕是她不擅长的甜点，除了多加练习，也要确保比赛所使用的烤箱处于理想温度。

适应能力同样重要

“此外，适应能力也很重要。随着比赛的环境、气候、心态、观众等等的改变，有时也会形成一种压力而影响表现。如果被评审看出你很紧张或手发抖，也会被扣分哦……”

刘卉敏以前学的是传统式甜点，自从在张镐维的面子书看到许多漂亮的烘焙艺术作品后，她马上被打动，特意从吉打州到吉隆坡的烘焙学院上课，目前更当上了教学讲师。

“真正接触烘焙艺术后，我才发现创意的重要性。可是，我本身的创意性不高，唯有靠后天的努力不断地学习，多看、多学、多做。经过那次的比赛后，我也从张镐维的身上学会了很多东西，手艺也更纯熟了。”