韩式古早农家味

2016年04月02日

味道（Mido），是全马第一家韩国古代农家氛围的烤肉设计餐厅。

八打灵再也旺区SS2，有一家仿古代农舍设计的韩国餐厅。大门永远深锁（差点以为它没开门）。惟有左右两扇窗口流泻的灯光，容人一窥内里乾坤。

3月初，无意间路过，即被店家的神秘、古意吸引，以为古意盎然的精致餐厅，消费必然不菲。一翻菜单，200克的猪颈肉售价30令吉。最吸引好汤之人的是——可以无限量的帮你的“豆腐泡菜沙锅”加汤，且加的不是白开水，是江鱼仔熬出来的泡菜浓汤！

泡菜浓汤一加再加

有超过8个朋友前后各别来过——味道（Mido）。雁说：“我没有那么喜欢它的烤肉，烤肉我更喜欢SS2二楼那一家，但Mido的海鲜煎饼（Seafood Pancake）我和家人都极度欣赏。我们当天吃了一盘，意犹未尽，即席又加点。”（雁去的那天，Mido的冷气压缩机被偷，所以烤肉不是在客人面前即席烧烤，而是在厨房制作了，再安排上桌。）

采访时，摄影鸣祥也啧啧称奇说：“想不到放了那么久，还那么的脆香。”细细回味它的海鲜煎饼，大且有厚层，理应厚成一团的面粉却像是被注入气体每个洞都膨胀起来，每一口都咬下去的口感都是薄脆的，虾和苏东被剁成酱，混在面粉中，油煎时，透出的海鲜香，引人回味。

豆腐泡菜沙煲（RM45·这是分装成一小碗的图照）。无限量加汤，是汤迷，爱吃火锅人的最佳选择。

浓浓酸辣泡菜中沉溺

豆腐泡菜沙锅（Tofu KimChi Casserole），售价45令吉，锅含三大颗肥美的饺子、数块豆腐、韩国薯粉、金针菇、香肠、中虾。红彤彤的泡菜汤可以一再举手要求添加汤。类似火锅的吃法，可是，泡汤就是要遇到白饭，才能将它的辛酸辣赤裸裸的完美呈现。所以，两个人，一人一碗白饭，拥抱这一锅，就可以在浓浓的酸辣泡菜中沉溺了。

很多人应该都有这样的经历，一人一盅的泡菜汤要省省喝，在Mido，你可以和朋友尽量享受无限量的泡菜加汤。我问负责人之一，30岁的李恩相说：“为什么大方无限量提供加汤？”

他说：“我知道大马人爱吃火锅，这Casserole就希望让客人感觉像在吃火锅。”我们要求了“3次”的加汤……可能厨房需要先加热再由服务员慢慢捧出来，因此，服务有些待“慢”。

白皑皑的汤色是由糯米、鸡肉、人参共酿而成的一锅“参”度好汤。糯米饱吸了鸡与参的精华。

6年人参入汤

采访那天，我以为李恩相会安排豆腐泡菜沙锅，他却出人意表的上了一锅“人参鸡”。未尝人参鸡前，有些许的失落，来自于一股——我的心头爱，今日居然无缘和大家分享。尝了人参鸡之后，心里暗忖，糟，未来，鱼与熊掌，皆我心头好，怎能兼得……真的没预料到，它的人参鸡焖得如此参浓，鸡香，一锅汤，用一支6年人参入汤，一只鸡，少许糯米。每天限量5至10鸡，卖不完的鸡汤，会搁在雪柜中，冷冻后，味道更特出。

Mido的肉是偏厚的，因老板喜欢吃烤肉有嚼劲。所以卷菜吃前，切记先夹一块肉，沾酱吃，腌汁得非常够味。

烤肉好/恶争议

现在终于要说到它的卖点——烤肉，让烤肉压轴出场，是因它的烤肉好与恶有一点争议。

Mido的烤肉是以“猪”为重点，也只限“猪颈肉”，据老板说是试了多家之后，最满意就是比利时入口的猪颈肉，李恩相特别强调“原味”的做了“Aging（熟成）”处理，所谓的熟成处理就是以简单的盐和少许的胡椒腌制，搁进低温摄氏2至5度里冷藏数天，让味道浸入猪肉。其他的腌制还有酱油腌制和韩式辣椒腌制，个人觉得“原味”最佳。

Mido的烤肉是偏厚型的，李恩相解释，他们追求的是口感及嚼劲。Mido的烤肉，一定要先尝一块不“包”菜的，就是烤肉块沾酱吃，那原味的味道，真的香到无法形容。

如果你没有试过原烤肉，就是直接卷生菜，包着来吃，吃惯扁烤肉的，一般都不会喜欢这里的厚烤肉。可是，当你每一种口味在“卷”菜吃前，都先沾酱知其味，第二片再卷着菜吃，脑记忆体有了它的味觉记忆，就比较容易接受。不过我始终觉得老板应该是“食肉兽”，因它的烤肉味道设计明显是鼓励人吃很多肉。

韩国甜米露（Shikhae/RM15）。古雅的盛皿，装着传统的韩国饮料甜米露，韩国人饭后以甜米露帮助消化，解腻。看似像薏米的口感，做法却是非常的繁复。

冰凉解暑甜米露

饭后一杯韩国甜米露（Shikhae），真是人生一大乐事。甜米露味道像中国薏米水，却是用麦芽粉浸泡出来的“麦芽水”，先放在冰箱数个小时做水和沉淀物的“分割”，接着，再将麦芽水和数汤匙的白饭放在一个保持在摄氏60度左右的中温里3至4个小时让它发酵，接着就要将饭粒和发酵后的麦芽水分开存放，麦芽水加糖再煮一会儿。

将这饭料存放在冰箱至冰凉，Mido是放在冰格，让它结冰，喝起来超冰凉解暑的。