副刊

遗心之约

2016年03月19日

她与她， 

在这一场下午茶之约。 



遗落了她们的心。

西点西茶·完美“食”时光

Pairing or Paired就是在玩“搭配”的游戏。有点像古代的媒婆，将两个素未谋面的男女凑在一块。有良心的就会黄豆配黄豆，没受过专业媒婆训练的就可能硬凑，帅哥配了个麻脸的……哪有幸福可言。

必须说，3月初，我们赴的那一场“丽思卡尔顿下午茶和Ronnefeldt试茶会”是训练有素的一流西点搭上了一级的西茶。套用中国主持人金星的口头禅，就叫：“完美”。虽然，来不及参与丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）下午茶的从前。庆幸，重新整修装潢的丽思卡尔顿换上清丽雅致的外衣后，内涵盈永。

皇家红莓酸酸发酵的果味，若说甜品让女人遇到幸福，红莓的果香，就是幸福加分题。它让甜味不再是一味的甜。
绿茶去油。所以咸点就用绿茶的生香达到画龙点晴，兼开胃的效果。

众所皆知，典型英式下午茶是一个三层的下午茶叠盘，配一壶茶。三层下午茶点由下至上是：咸点、三文治、甜点组成。吃法，也是由下往上吃，所以，Ronnefeldt就从咸点做搭配。



1. 甜品·皇家红莓（Raspberry Royal）

2. 咸塔和派·绿茶（Fancy Sencha）。

3. 英式松饼·吉隆坡丽思卡尔顿特酿（Ritz Carlton，Kuala Lumpur Blend）

4. 三文治·春之大吉岭（Darjeeling Summer Gold）

同席的记者都为当日的“良配”倾心，所以，也多此一问说：“那，下午茶的客人也将我们一样有机会品尝到4种品的搭配吗？”答案是：没有。因每位客人只限一人选一壶茶。在小有失望之余，回心一想，下午茶，必然不会是孑然一人赴会，最少都是两人同行。假如是两个人就一人点春之大吉岭、另一位选择皇家红莓。最幸运是一组有4个友人，一人点一款茶，就可以尝到以上完美的搭配了。

在4种茶中，必须一说的绝对是——吉隆坡丽思卡尔顿特酿。这是Ronnefeldt为吉隆坡丽思卡尔顿精心设计的“奶”茶。茶中有奶，但是色不见奶，它是在红茶发酵中运用了牛奶蒸茶，取到特殊味儿。非常耐人寻味。

吉隆坡丽思卡尔顿特酿遇上酒店特制的英式松饼，幸福流溢。
大吉岭有“茶中香槟之美名”，是西茶中的顶茶之一。

[茶说Ronnefeldt]

Ronnefeldt是德国品牌，1823年创立，历有将近200年的历史。不说不知，在德国喝茶风气鼎盛，在当地有过百家茶商，Ronnefeldt则是大部分酒店爱用的品牌。

在大马，我们无法在超市找到这个品牌，因Ronnefeldt还是游走在酒店。许慧琳和弟弟许俊伟是在13年前将这个品牌引进大马，他们并没有为了营业额而将产品搬上展示柜，因他们坚信，好的茶，需要喝得其法，所以他们将好茶引进酒店，每一年固定提供最少4次的茶艺培训。Ronnefeldt甚至有推动金牌和银牌茶师傅的品鉴课，用以鉴定茶师傅们的茶造诣。

若要做到茶保温，切记要将茶叶取出来。或请酒店再给另一个壶，滤了茶再做保温。

不当做的123事

1. 未试原味，即刻加奶、加糖、加其他的添加物（如柠檬）。

许俊伟宛惜地说：“很多人都不给茶一个机会，”受到英式喝茶的洗脑，我们一直以为喝西茶加奶才是正统，原来，根本就是大错特错。茶，为什么加奶？不外是求滑。为什么茶不滑，那是茶的品质不佳……所以，遇到好茶是不加奶、不加糖，不加任何的柠檬。而我们一直以为，欧洲国家中最会喝茶的当属英国人，事实不然，欧洲各国中第一个喝茶的国家是荷兰，英国是最后一个。

2. 挤压茶包的动作，不可取。

很多人可能耐心不足，也可能是广告效应，冲茶都有挤压茶包和兜动茶包的习惯。专业茶师建议，正确的冲茶法是，是先温一温杯，再将茶叶（或茶包）放进杯子里，再倒茶。接着就等它的香味溢出，这是只能靠目测的评估法，（Ronnefeldt茶包有注明最理想的浸泡时间/绿茶2分钟、红茶3分钟/花草约5分钟），就将茶包取出。过程中是让茶和水自然的融合。许俊伟说：“有些人要快、不耐烦，我们提倡给茶一些时间。”华人习惯了回冲，西方茶，一轮冲泡，即弃。不回泡。

3. 先放茶包，再倒水的原理。

到底应该先放茶包？还是先倒水？许慧琳说：“一定是先放茶包，因茶包在杯中，水的冲激力倾下，有助于打开茶叶。”如果是将放水，再放茶包，冲出来的茶，会比较平庸。

冲泡茶包时，给茶一点时间，不用去压挤以求迫切出味，它才会给你一杯天然好茶。

给茶一个机会

许俊伟说：“很多人不爱茶，是因他们遇到的都不是好茶。”遇到Ronnefeldt之后，记者还蛮认同这句话的。而且也发现，坊间很多不当的喝茶法，其实不是在推广西茶，而是扯西茶的后褪，很多我们从前所以为的，原来都是不当为的。

许俊伟使用高级酒店才有采用的Samovar冲茶。它将温度保持在摄氏100度左右。而一般红茶温度只要95度、绿茶是85度。
丽思卡尔顿有41种茶可选择，服务员会将“流动茶单”推到客人面前，可透过小瓶子嗅寻自己心怡的茶品。

鉴茶有法：

喝茶达人许慧琳和许俊伟提醒大家，喝茶一定要利用所有的感官，不要过度依赖舌头。首先，察颜观色。第二步，感受它的香味。最后，才是用舌头去探触它的茶味、温度。

许慧琳试范，喝茶时，我们应该大力（当然要小心烫）将茶吸到舌根部分，让茶在舌间滚动，让整个舌头都感受到茶味。她解释，当大力将茶吸进去的同时，也将空气卷了进去，它就是巧妙利用舌头和空气，也将茶香卷到舌间去，喝的同时，我们也嗅到茶香。她还补充说：喝茶和品酒程序差不多，都是看、嗅、喝，只是专家将味道含在舌间，是不喝下去，反而是吐出来。跟随她的方法一试，果然，感觉更好。

许慧琳试范将茶“吮”进舌间，也将茶香卷在舌间。你可以探触到的不只是茶味，还有茶香。

反应

 

美食

圣诞跨年不寂寞 来瑞吉“玩翻酒店”

2023年12月02日
吉隆坡瑞吉酒店

空间摆设舒服，满堂都是人，可以在这里舒服的占有属于你的喝茶空间，没有吵噪声，空气间满满的芬多精，就是觉得这儿是一片会呼吸的城市森林。

报道|吴梅珍   摄影|陈奕龙

陆续听到朋友互相询问：“圣诞节怎么庆祝？”如果钱包允许，狂想租下吉隆坡瑞吉酒店（St.Regis KL）阿斯托套房（John Jacob Astor Suite），平安夜就泡在套房浴缸，慢慢品尝红酒，注视着窗外的吉隆坡夜景，看跨年夜窗外的烟花秀。

许多人想像，圣诞节在酒店，可以一群人来个狂欢派对，或者和家人共聚午餐、下午茶。除此之外，还有什么？

吉隆坡瑞吉酒店在12月岁末推出一本酒店活动册子，告诉你怎样“玩翻酒店”！今年这本“2023年异想天开的圣诞与新年庆祝”（2023 A Whimsical Christmas & New Years Celebrations）共有44页，就让《南洋商报》请你共赴酒店“狂欢6个小时”的吃、喝、玩、乐！

瑞吉酒店下午茶配套

瑞吉酒店下午茶配套：英式下午茶架（主干是甜品）及一套5小件咸品（任你吃到饱）。

下午茶变可爱了

 第一站：佳节下午茶 

2023年11月8日-2024年1月4日 

12pm-2pm/2pm-4pm/4:30pm-6:30pm 

The Drawing Room（酒店大堂同一层） 

RM168nett（电话：012-2801303）

圣诞长形挞

一般人对挞的印象都是圆形，郭栩礽则偏爱长形挞，理由是可以更完整地每一口都吃到挞皮和忌廉。

吉隆坡瑞吉酒店的下午茶在城中极著名。

空间舒服——正正是一个下午茶成功与否的第一关键。必须承认，纵然是以工作的形态坐在这里，望着落地玻璃的闲逸廊（The Drawing Room）饮茶空间，挑高的天花板、一匹巨大的肥硕黑马（全球最大的博特罗马塑像）就横立在前，窗外的绿野青茵，在这里呆上一壶茶的时间，心就静了下来。这是我喜欢来这里品尝下午茶的原因。空间，让人静。

前任甜品执行总厨盖尔穆特（Gael Moutet）离职后，新任甜品执行总厨郭栩礽是位甜姐儿，虽然都是法式甜品，盖尔穆特时代的下午茶充满了男士的阳刚和精致，现下女性当家，流溢的则是让人一见就爱的“可爱”。

在圣诞主题下，英式下午茶架子就有一只呆萌白色圣诞熊、圣诞树，同时还有礼物造型甜品及英式下午茶必备的英式松饼（Scone）。

圣诞北极熊蛋糕

3只可爱北极熊蛋糕因圣诞而生，送给12月寿星肯定令人惊喜。

善用“刀叉”吃甜品

郭栩礽是香港人，在英国长大，接受了法国蓝带教育，喜欢旅游的她常到不同国家品尝不同地方的甜品，尤其喜欢日本蛋糕的精致和漂亮，她喜欢：“可爱的事物”。

郭栩礽记得自己第一位甜品师傅曾这样说：“享用她甜品的要善用‘刀叉’艺术。”

“在英国吃下午茶是用刀叉的，所以我觉得应该用刀切开甜品，欣赏了内里的层次，你就知道你吃在口里的滋味是什么。”

郭栩礽的强项是巧克力甜品，如果你是巧克力控，不妨来此一探吧！她采用的是法国顶尖Valhona巧克力，并依据不同的巧克力配搭不同的内馅。

也可能是女性天生爱漂亮的事物，郭栩礽似乎让瑞吉的圣诞节“可爱”起来了。送礼食品中以熊为造型的“热巧克力玩具熊系列”和3只北极熊蛋糕系列是精品中的可爱品，而有爱吃奶油饼干的朋友，建议送上季节性的牛油曲奇饼，一盒3种口味（草莓、覆盆子和榛果巧克力），草莓超好吃。

热巧克力玩具熊系列

“热巧克力玩具熊系列”是可以喝的热饮，只是你舍得喝熊熊吗？

Spa放松心灵

酒店大堂还有礼品摆设空间，装载了形形色色的圣诞节姜屋、原木形蛋糕、圣诞旅箧，以玩具工厂为创作灵感陈设的空间，粉红色是装饰主题，看了就觉得温馨。

下午茶后，到酒店内的Iridium Spa（电话：03-27273180）来一场身心灵的放轻。目前促销688令吉配套包括：30分钟的全身裹敷、30分钟的桑拿浴、60分钟的按摩，佳节要宠一宠自己！

烹调热红酒

客人亲自下手在名调酒师的带领下享受烹调热红酒的乐趣。

热红酒冬日风情

第二站：热红酒大师班（Mulled Wine Masterclass） 

2023年2/12、9/12、16/12、23/12（其它时间可向酒店查询） 

Astor Bar，2楼(2:30pm-4.30pm}

学费：RM488Nett/1人 

热红酒

完成的热红酒可装在精美玻璃瓶写上名字，带回家赏味。

圣诞节落在12月，落在冬季、白雪纷飞的日子，西方国家会给自己煮一杯热红酒，并不意外。但在大马，很少人会推介热红酒，毕竟，大热天喝热红酒太补了。可是，近年逐有一些酒店开始应节推出“热红酒”应节。而推“热红酒大师班”的应该只在瑞吉酒店。瑞吉酒店是想给住客更多的体验，尤其是一些只想宅在酒店度假的客人，可以有一些有趣的休闲活动，可以动动筋骨，也可以来这里听一下热红酒的起源故事。

热红酒（Mulled Wine）起源于西元2世纪，由罗马人所发明。其做法一点都不难，就是将丁香、八角、桂皮等以小文炒香，再倒入蔓越莓汁稍微煮到香料透出味道，再加入糖爆炒它。随后加新鲜橙片，小煮一会，最后就是加热红酒。

当中要注意沸度，最好超过70度，维持在60度最佳，理由是不要让高温挥发了酒精。下酒后还要煮半小时，才可以饮用，在温带国家，冷饮风味更佳。

完成热红酒的客人可以装瓶带回家慢享，收在雪柜最佳赏味期是5天。课程除了教你热红酒的调制，还会提供各国精选芝士共赏。

和牛鱼子酱鞑靼

和牛鱼子酱鞑靼。老实说，这样的生牛肉碎拌生鸡肉及一些香料的做法吃过几回，都无法很爱上，可是，这一家用鱼子酱的鲜做提鲜，鱼子的咸味让生牛肉吃起来更鲜美，最后用烤蒜面包蘸鞑靼吃，又是另一风情。

火鸡鲍鱼和牛上桌

 第三站：The Brasserie（2楼）

 12pm-2:30pm/RM198 

 6pm-10:30pm（晚餐）/RM648 

 03-27276696

鳕鱼和鲍鱼

鳕鱼和鲍鱼，带微微的烟熏味，海鲜控不用考虑就是这味。

晚餐就走入2楼，The Brasserie。

现代欧式料理，5道菜的晚餐套餐是648令吉，喜欢搭酒的，尤其是麦卡伦威士忌则是948令吉，就可以在晚餐过程中，享用一份3杯的麦卡伦飞行系列（The Macallan Flight，分别是12年、15年和18年麦卡伦），及一杯麦卡伦调酒。

5道菜的套餐分别为：炭烤北海道带子、和牛鱼子酱鞑靼、松露宽意面或者北海道海胆、诺福克火鸡/鳕鱼和鲍鱼/澳洲顶级和牛牡蛎肉，甜品乃圣诞棉花糖。

松露宽意面, 北海道海胆天使面

松露宽意面（右）或北海道海胆天使面。松露宽意面（Truffle Pappardelle）用了24个月的帕马森芝士和松露的风味结合得更好，比起常吃的海胆天使面，试一下新风味吧！

让你撑饱走出去

在第三道和第四道的选项部分，第三道都是面食，松露宽意面比海胆天使面的风味更佳，第四道可选题，如果你是一个海鲜控，不用犹豫就选鳕鱼和鲍鱼，吃过的都说好。

很多人都觉得吃精致料理不饱，不用担心，这里是让你撑着走出去。

“玩翻酒店”指南。

圣诞棉花糖

圣诞棉花糖。平凡的名字，却让人忍不住发出美丽的喟叹。

玩翻酒店指南

“玩翻酒店”指南。

酒店讯息：The St. Regis KL / 03-27271111

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