南非餐并不只是西餐
寻原始尝野味

2016年03月12日

正统的南非料理挑战。

生的驼鸟肉，怎么吃？这一期< 南洋美食>带你去看……南非人的饮食文化。

很多外籍料理，走入大马，都失去了自己的颜色。

类似Out of Africa，可以坚持己味——正统南非餐，即又没被市场淘汰的，寥寥无几。

存在21年，虽然，生意做得火红，老板David Soloman还是小有遗憾的，他一直在想，到底，菜单上有什么食物，可以吸引到华人食客进场。

会说华语的韩国人金永锋手上棒着的就是21年来餐厅从来没有收到投诉的第一名佳肴：牛肉派（Zebu Steak Pie）。

店里两年前聘请了一位韩国人金永峰（Frank Jin）担任总经理，英国留学的金永锋懂得多国语言，其中包括了我们熟悉的中文，小时候随经商父母居住在中国，他不仅说得一口流利中文、也能阅读。

初来乍到，金永峰坦承南非的饮食习惯的确和他的“韩式”胃有距离，韩国人吃很多菜，餐厅菜单上的料理几乎都是肉，尤以红肉为甚。

口味多变选择多

南非经历了两个主要殖民时期。从1652年的由荷属东印度公司于1652年建立的荷属开普敦殖民地开始，来自印度、印尼等相关的饮食文化闯入南非，让非洲菜仿如千面女郎的多变。

也许你会在餐牌上遇到印度人的咖哩、德国肠、类似法式鹅肝（但是用鸡肝制造）……所以南非餐是多样面貌，并不只是西餐。

Out of Africa的食物选择很多，牛羊鸡鹿，海鲜皆有之（猪，除外）。

因我说要最具有“南非”味的，金永锋眼不眨的就介绍我：非洲传统鼎锅牛尾汤（African Oxtail Potjie）、烤农民香肠（Braaied Boerewors）、牛肉派（Zebu Steak Pie）……不是牛，就是羊。心里暗暗叫苦，也忍不住暗示他，华人很多不吃牛，若介绍的食物一系列都是牛，不嗜牛者岂不是被拒于门外了。

他仿佛被说服了，略一思绪，他说：“华人很多爱吃野味，不如来一道生驼鸟肉吧！”野味，还要生吃？？摄影在旁说：“驼鸟肉很硬呀，咬的下去吗？”心情七上八下的，不懂要不要试这一道生驼鸟肉？（Ostrich Carpaccio）后来想想，居然都夸下海口指定要吃正统南非餐，就置之死地而后生吧！

驼鸟肉口感柔嫩

金永锋熟谂的用叉子卷起驼鸟肉、夹穿着生菜，沾抹一下酱料，即刻递给我试味，驼鸟肉出乎意外的柔嫩，再搭上罗勒、醋、芝士等微酸的调味，吃起来不恶心。

可是，心里跨不过吃生肉的关卡，怎样都觉得毛毛的。所以金永锋问我味道如何时，我老实的回说：“不懂是不是味蕾自动搭起了防护系统，基本上，我吃不出驼鸟肉有什么味，就是觉得它的肉质很薄、很嫩。”

南非风干牛肉（Biltong/RM28）胡椒等辛香料溶化在舌间，二分牙力的咬嚼后，扯出中心的柔软，看板球、喝啤酒的绝品小吃。

风干牛肉搭酒绝配

同样都是“生”的，南非特制的生牛肉干一吃惊艳。纵然不嗜牛如我，都忍不住多尝了一块。

老板大卫（David Soloman）说，在还没有冷藏系统时，美国印地安人会将肉腌盐，太阳底下曝晒、然后再用炭火烤干，这是美式的牛肉干（Jerky），而南非的风干牛肉（Biltong）也是古代的保存腌制法，只是它除了以盐防腐，还会浸泡在醋防腐，接着再用各种各样的香料如胡椒、辣椒等各家喜欢的辛香料做调味。

由于它是自然风干的，口感属于外韧内软。咬时需要两分牙力撕扯，中间层却相对柔软，肉味封锁在中心，搭酒一流。

越新鲜越好吃

风干牛肉是最能代表南非饮食文化的食物，店里的客人也超爱这道小吃，有试过一夜间就将店里备好的20多份小吃清空。大卫说：“这是我乐见的，越新鲜、越好吃！”

至于鼎锅（一种三角铁锅）则类似中国人的鼎，戏上食人族常见的“烹人锅”。老实说，不管是装在派里，还是鼎锅中的焖牛尾巴，都超入味，尤其是派（Zebu Steak Pie），金永锋骄傲的说：“牛肉派是我们餐厅经营21年以来，从未接到任何投诉的料理，人吃人赞。”（当然，不嗜牛者，除外。）如果你不吃牛，不凡试一下店里的鹿肉派或者蔬菜派，它的派皮做的很正点。

私房烤香肠（Braaied Boerewors/RM39），牛羊肉拼凑的肉肠是餐厅的名菜之一。肠上一滩的酱就是传统的Peri Peri 酱了。

无数的试吃证明，这一串不起眼的烤鸡串，最对华人的胃。咸香辣是肉的滋味，配料有青红椒和黄梨、芒果。

全民所爱——烤肉

话说，所谓的南非餐中，拜Nando’s这十多年来的努力，很多人都懂南非有著名的烤鸡和PeriPeri辣椒酱，如果说肉干和香肠是南非白人的文化，那烤肉就是南非不论黑白的全民所爱，南非人非常喜欢烤肉，我们通叫烤肉BBQ，南非当地有自己的专用词汇，叫做Braai，全称叫做Braaivleis，是南非荷兰语。

终于，在一堆牛羊中看到一个我有吃的家禽，还有我最爱的Peri Peri，刻不容缓的我说：“我要这一道Shaka’s Chicken Peri Peri。（辣椒烤鸡）”很好说话的金永锋，这一刻却坚持不给，真是一头雾水。他坚持要上Singita’s Chicken Kebab（烤鸡串）。

辣椒烤鸡配搭番茄酱

后来，才懂，他带了很多华人亲戚做了试验，几乎十个人，十个都不喜欢店里的辣椒烤鸡，因它的酱不是我们在快餐餐厅常吃到的香辣，而是拌了番茄，像我们吃意大利番茄酱常吃到那一款稠酱。

幸好，庆幸……并没有坚持，都要叫“辣椒烤鸡”，因我在南非私房香肠（Braaied Boerewors）尝到店里的Peri Peri酱，还真的没有很爱，反而是那道烤鸡串（Singita’s Chicken Kebab）就像我们常吃到的口味，还穿插芒果和黄梨在肉中间，肉都染上了果香，套句网上新近流行的赞词：“大爱！”这道料理。华人食客，若不吃牛，别看错了，必点的是这一道……再说一次——Singita’s Chicken Kebab。

板球粉丝朝圣地

当然，餐厅也有很多海鲜，譬如Cape Seafood Platter，就让你吃尽了鱼虾蚝青蚝花枝。

若是你不曾到过南非，来一次Out Of Africa吧！老板不只是将南非食物搬到大马，他还设计了一个你走进来一定错以为来到荒野，南非国家公园的环境。

但，可以将南非酷爱板球的精神也搬来，如果你也爱板球，就来这里一起观赏板球吃烤肉吧，也有可能在这里遇到你心怡的板球、橄榄球员。