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同时烤216羊破健力士纪录

中国广西南宁市一名号称“烧烤狂人”的厨师阿炳,日前独自完成216只羊的烤制工作,成功挑战“同时叉烤最多羊”的健力士世界纪录。他表示,今次挑战圆了18年前许下成为世界级烧烤大师的梦想。他带领约10名助手登场,在总长约20米的两个铁架上,娴熟有序地为216只全羊上油、撒料、翻烤,烤制约2小时。



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副刊

迷你小汤锅
阴天暖食

天气近来都像播放莫文蔚的《阴天》一般。临下班前的倾盆大雨,凉了天,也将心情抹上了一层灰色。雨天,独身一个人,最美好的事情就是与文字共处;一堆人相聚,必然就是围炉起火,吃火锅。

再来两串烤肉,一瓶啤酒,尽扫灰色。



超值“一个锅”套餐(RM26):基本上,客人就是选汤底和肉类。上来的套餐,就会有一锅汤底+一小碟的简单食材(菜类和一小颗的米线)和一碟肉片(猪、鸡、牛、羊任选)。基本上,不苛求,女生大部分吃不完这一锅。
西班牙黑猪肉片(RM40/一碟)和普通猪肉,迎合不同顾客群的需要。

最够火候的火锅,一定是炭火。但炭火落在冷气空调,需要有很多的抽风系统。因此,用小火灯算是一个折衷法。

直筒型的火锅,底下是一盏以为已经走入历史的火水灯。灯在中心,外围是一个个横倒“日”字叠成的通风钢围墙,围墙的中央有一个凹槽,可以放一个小汤锅。

店里最经济实惠的一个人的套餐配套:可以任选一个汤底,一碟肉片(猪、牛、羊、鸡任选),最后还有一碟白菜、金针菇、米线、鹌鹑蛋、香菇拼成的简单食材(若是3个人同行,叫两份已经足够)。

吸引我的,是它的香辣锅,香辣锅不等于麻辣锅,差别就在——它就是香辣,不麻。

采访那天,老板苏晋卫才告知:“桌上有一瓶麻辣香油,加入香辣锅里就可以变成麻辣锅了!”店名虽然叫“吉品香米线”,最棒的面食却是出自老板每天限量生产的板面,还有每天到市场少量采购的客家面。尤其是吃香辣的,额外再分别订一份饺子及客家面,这两种面食深浸在辣汤中,吃起来就是过瘾啊!



香辣锅:不同的汤底,各有自己的配料。香辣锅建议的配料:饺子、白菜、白萝卜、客家拉面,当然肉片是必要的。白菜和白萝卜一定要焖到软入味了才好吃,饺子下香辣锅,就成了一道热腾腾的自制红油炒手,拉面吸了辣汤,条条面都是津香。肉片一定要调一个好酱来配。

自制手工饺子(RM15):特别商请中国人制作的饺子,饺子皮犹有面粉香,最适合丢进香辣锅让它变身红油抄手。

香茅驱风祛湿

不吃辣的,有老板特调的香茅马铃薯锅,最适合有风湿的老人家,驱风祛湿。

吉品香原主是一位中国人,苏晋卫在2017年4月顶下这家小店时,就极尽改革,尽量寻找好食材,譬如西班牙黑猪肉、澳洲牛肉,纵然是套餐的猪肉片也是老板精选的猪展肉。烧烤师傅李富有也非常乐意留下来陪着新老板打拼,店里的烧烤种类从8种,增加到现在的逾20种。

“顶下这家店时,我觉得店里的汤底不行,做生意,讲究就是真材实料、干净卫生,因此我自己开发自己的汤底,致力做好。番茄汤,是我特地做给本地人的口味,原构思来自ABC的罗宋汤底,推出至今,推荐给客人,喝过的大部分都很喜欢。”最离奇的是香辣汤,也是他上网自学研发的,居然也有中国人赞好(记者个人也超爱他的香辣汤)。

香茅马铃薯汤/清汤:苏晋卫说:“其实是ABC汤的变奏汤底来的。”所以在汤里可见多块马铃薯浮沉。基本上,搭上配套系列就很完美了(这汤用来煮自制板面也是一流)。
自制板面(RM6)及客家拉面(RM6):客人特爱店里的板面和客家拉面,即使放在汤里久煮,面条依然有弹性,且汤味都会依附在面上。

不安分的筷子

我常在店里看到一个人独自吃火锅的情景。一个迷你小小火锅,是一个单身人在这个城市的暖身锅;不管一个人吃,或者一桌人吃,它都好像有了自己的心情写照。

我们试过4个人,4个锅,不是说一个人一个锅不侵犯彼此的隐私吗?可是,我们还是会将筷子或汤匙伸到别人的锅里肆虐。而且一个人一个锅,我们纵然同桌叫同样的汤底,共享食材,煮出来的味道也未必会相同。

桌上的酱料瓶有故事:醋、麻椒油、盐、港式辣椒酱。有人教过我,川人的调酱是:青葱、芫茜、黑醋少许、芝麻油、少许盐,再混少许的麻辣油,蘸肉吃一流。可是很多的川菜馆,都没有准备这些调味料给顾客,将它直接放在桌上的更少见。
苏晋卫喜欢下厨,一年前顶下这家小店,就致力于改进汤底、食材。香茅马铃薯汤底是他的招牌汤底。

东北烤实蛋:后劲强!

店里的消费也不算便宜,一人一锅,如果不叫套餐,一个汤底就要12令吉,再自己叫配菜,另加两三种烧烤,一个人的基本消费就要大约40至50令吉。所以我们吃火锅时,也不会大手大脚的乱叫“烧烤”。朋友爱上它的“烤茄子”,每一回来,都戒不了叫茄子,师傅特别舍得下蒜米和特调的东北烤酱,是主因。不过由于是炭烤,茄皮一般是不吃的。

在没人介绍下,我们一路都与很多精彩的东北烤味擦身而过,尤其是一道烧烤实蛋,是东北特烤。每天限量只做30颗,一串贯穿一颗半,30颗蛋也只能做20串。

烧烤实蛋是将蛋液倒出来后用食用硷搅拌好,蒸了,最后再倒回蛋壳让它凝固,最后就变成土黄色带少少透明感的“实蛋”。李富有说:“实蛋的食后感像臭豆腐,喜欢的人就会很喜欢。”就是后劲很强。

烧烤实蛋(RM8/两串):东北才有的烤物,烤师李富有说:“很多客人说:全吉隆坡只有我这里才有的吃。”因制作的工序很多,也没有太多人愿意制作。
西班牙海盐炭烤黑猪排(RM18/两串):一直都有一个疑窦藏在心里,众人都说,西班牙黑猪吃的就是它的油香,那理应最多油的三层肉才最好吃,可是记者吃过不同的部分,目前觉得黑猪最好吃的部位却是排骨,尤其是以海盐调理最好吃。当初老板和我说两串18令吉,我还觉得贵,但回心一想,一条排骨可以取多少肉呢?还真的不多。
烧烤鸡翅膀(RM12/两串):烤师在鸡翅上划数刀,让鸡皮烤得更加薄脆,烧烤香味都窜进肉里,却没有让肉汁流失,当给予一赞。

辣辛香最上瘾

后来,陆续试了烤冬菇、鸡翅膀、鱿鱼、青椒、豆干皮、烤虾。最令人回味的就是烤黑猪排,取用西班牙黑猪,卸骨取肉,轻量的海盐,吃它肉里流溢的果香。鸡翅膀让人想念啤酒,东北的烤翅和大马的重酱重糖有点不同,皮烤得微脆,肉多汁又滑嫩。

东北烤料用很多的香料,辣与辛香的食物魅力就像罂栗,让人慢慢上瘾。

每一天,苏晋卫都自己坐镇在店里,站在最前线服务客人,偶尔还要到厨房去炒两道小菜,他腼腆地说:“我真的很喜欢煮,开餐厅一直是我的梦想。”

店里的一位常客告诉记者:“老板有自己手擀的板面,有亲手用心熬制的酸梅水,你懂这听在我这位家里少有开伙的主妇耳里,意谓着什么?这家店让我有家的味道。”

我们则常常笑侃老板,板面都不做多点,常常点了一分,吃完想要再点,往往被回一句:“没了!”老板则回说:“生意还没有太好,要保持新鲜,不能多做,卖完就算了!”

烧烤香菇(RM6/两串):别小看它不起眼,美味得难以形容。

吉品香烧烤火锅

7-09 & 7-3-9, Jalan 3/109F, Danau Business Centre, Taman Danau Desa, 58100 Kuala Lumpur. 012-2962273

3pm-12midnight

(烧烤在开店1小时后才供应)

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